Kif tagħmel Meringue

01 ta '07

Basics tal-Meringue

Il-kwalità għolja ta 'meringue li tgawdi l-investi hija r-riżultat ta' whiting tal-bajd abjad f'forma ta 'forma ragħwa, biż-żieda ta' zokkor (ġeneralment confectioners jew trab zokkor), u ħamiha. Xi meringues huma moħmija ħafif, għalhekk l-ġewwieni tagħhom għadu artab, oħrajn huma moħmija sakemm ikunu iqarmeċ matul it-triq kollha. Ħafna meringues huma moħmija f'temperatura baxxa ħafna biex iżommu l-abjad tal-bajd milli jleqqu, iżda meta l-meringue jintuża bħala topping għal deżerti oħra (think Lemon Meringue Pie jew Baked Alaska), jitqiegħed f'forn sħun jew anke taħt Brojler kannella malajr mingħajr ma ssaħħan il-bqija tad-deżerta.

Dan il-metodu bażiku biex tagħmel il-meringue juri t-teknika biex tagħmel il-meringue b'mod ġenerali, kemm jekk ċattri kbar tal-għalf għal pavlovas, buttuni żgħar bħal dawn Cookies Minsija ), il- "bajd" miksija għall-klassiċi Oeufs a la Neige , għal confections bħal marshmallows homemade , jew meringue-as-frosting għal torti u kejkijiet.

Tfittex ammonti eżatti? Għal meringue sempliċi, kemm siġġu kbir wieħed, żewġ ċrieki ta '8 pulzieri, valur ta' 1 pie towering, jew żewġ tużżani iżgħar, jużaw 6 abjad tal-bajd , 1/8 tsp. melħ , 1/8 tsp. krema tat-tartru (mhux obbligatorju, imma tgħin il-fuħħar tal-bajd), u zokkor tat-trab ta '1 tazza .

02 ta '07

Ibda bit-Taħlita tal-Bajd tat-Temperatura tal-Kamra

L-abjad tal-bajd frisk se jaqbad aktar malajr u jkun aktar stabbli minn abjad minn bajd anzjani. Il-bajd huma l-aktar faċli li jisseparaw meta jkunu kesħin iżda li huma l-aktar faċli biex jaqbdu b'mod effettiv meta jkunu f'temperatura tal-kamra. Hekk tissepara l-bajd meta dawn ikunu kesħin u ħalli l-abjad joqogħdu bilqegħda għal madwar nofs siegħa biex jieħdu t-tkessiħ barra minnhom.

Oqgħod attent ħafna meta tissepara l-bajd. Kull isfar li jimxi lejn l-abjad jibqa 'jżomm l-abjad milli joħroġ kemm jista' jkun kbir u fluffy. Meta tissepara aktar minn ftit bajd, uża l-metodu ta 'tliet bowl: skutella waħda biex ixxekkel il-bajda, waħda biex tpoġġi l-abjad fi, u waħda biex tpoġġi l-isfar. B'dan il-mod l-abjad akkumulat mhux ikkontaminat bl-isfar jekk inti aċċidentalment waqqaf waħda.

X'għandek tagħmel mal-isfar? Agħmel pudina (dan il- Pudott taċ - Ċikkulata huwa divina) jew jagħmel zlazi tat-tip tal-mayonnaise ( Aioli u Rouille huma żewġ għażliet kbar).

Poġġi l-abjad tal-bajd fi skutella kbira. Jekk ikollok xi skutella tar-ramm, kif stampa, dan huwa l-waqt li tużaha - ir-reazzjoni kimika tgħinhom iżommu l-volum tagħhom u tista 'tħalli barra l-krema tat-tartru. Jekk ma tagħmilx, ma tinkwetax, xi skutella kbira u l-krema tat-tartru jagħmlu l-trick.

03 ta '07

Ħawwad sakemm ma jkunx Frott u Żid Melħ

Uża whisk nadif kbir (jekk għandek whisk balloon, l-aħjar) jew beaters nodfa jew it-twaħħil tal-whisk fuq mixer permanenti biex jaqbad il-bajd biss sa ftit fowm. Imbagħad sprinkle fil-melħ u l-krema tat-tartru, jekk qed tużaha (jekk int taqbad il-bajd fi skutella tar-ram, aqbeż il-krema tat-tartru). Kemm il-melħ kif ukoll il-krema tat-tartru jaġixxu bħala stabilizzaturi u se jgħinu lill-abjad tal-bajd iżommu l-forma tagħhom meta jkunu bit-tarjola.

04 ta '07

Ixxotta l-Bajd tal-Bajd

Issa wasal iż-żmien li jaqbad, jew jegħleb, l-abjad tal-bajd. Int essenzjalment sfurzat l-arja fl-abjad tal-bajd, u tikkawża l-proteina fl-abjad tal-bajd biex tistira u toħloq bżieżaq madwar l-ilma fi ħdan l-abjad. L-ewwel l-abjad tal-bajd ser jilħaq qċaċet rotob (tista 'tneħħi l-whisk jew beaters u l-quċċata tkun tifforma u mbagħad titlaq), imbagħad qċaċet sodi (meta tneħħi l-whisk jew beaters l-quċċata li jifforma se żżomm il-forma) qċaċet (mhux biss iżomm il-quċċata fuq il-wiċċ abjad tal-bajd, imma hekk se l-quċċata fuq il-whisk jew il-beaters meta mdawwar sa l-quċċata 'l fuq kif muri hawn fuq). Għal meringue awtonomu - cookies tal-meringue u pavlovas - trid qċaċet iebes bħal dawk murija hawn. Għal meringue li jdawwar l-istil, il-quċċati artab jew sodi huma ġeneralment multa.

Ara dawn l-istadji bir-reqqa, għax jekk tegħleb l -abjad tal-bajd il-proteina mġebbda tinqasam u ħalli l-ilma fil-abjad, u toħloq taħlita tassew mhux apprezzabbli ta 'ilma egwali u ragħwa.

Ara aktar dwar il-whiting tal-bajd abjad hawn .

05 ta '07

Żid is-Sugar

Jekk trid tkun partikulari, tista 'ffiltra z-zokkor fl-abjad tal-bajd bit-tarjola biex tevita ċapep, iżda tbexxex għandha tendenza li taħdem okay ukoll.

06 ta '07

Whip Fil-Zokkor

Ixxotta jew tegħleb iz-zokkor - nafu li l-abjad tal-bajd se jiddefletti daqsxejn, iżda whip biex jinkorporaw bis-sħiħ iz-zokkor u għalhekk tinħall fil-meringue u l-abjad tal-bajd iħares bla xkiel, fluffy u daqsxejn tleqq kif imsemmi hawn fuq.

Intom tafu meringue, hija biss teħtieġ li tkun imsajjar b'xi mod!

07 ta '07

Bake jew Użu

Biex taqbad meringue, ipprepara l-folji tal-ħami billi tħollhom ħafifhom, bl-użu ta 'pads silpat, jew inforrahom b'karta parċmina. Stajt kont magħruf ukoll għal folji tal-linja b'fojl u agħti l-fojl sprej tad-dawl Uża spatula biex inxfsu ċattri jew joħolqu ċrieki kbar ta 'meringue; uża kuċċarina għal dollop fuq munzelli żgħar ta 'meringue; jew, ħu super fancy u uża borża ta 'l-għaġina biex tfassal disinni jew forom kif tixtieq.

Għall-meringue klassika, agħmel f'temperatura ta '225 F sakemm il-meringue tkun iqarmeċ mill-inqas fuq barra, jew fit-triq kollha, jekk tixtieq. Din id-darba se tvarja minn 30 minuta għal aktar minn siegħa skont kemm ikunu kbar il-meringi u kif moħmija tridhom. Biex tnaddaf il-meringijiet, tista 'tħallihom fil-forn imdawwar għal diversi sigħat jew sa lejl.

Nota: M'għandekx tipprova timla l-meringi jekk tkun ix-xita jew inkella tkun umda 'l barra - dawn sempliċiment iżommu assorbiment ta' umdità meta teħodhom mill-forn u ġġibu kollha diqa u weepy.