Id-differenza bejn l-ikel aċiduż u dak mhux aċiduż (alkalin) hija l-iktar ħaġa importanti li tista 'titgħallem jekk inti tixtieq li ssib il-laned. Tgħallem id-differenza, u int ser tippreserva vażetti ta 'ikel staġjonali fabulous lokali li tista' sservi anki fix-xitwa. Niżżel dan ħażin, u, tajjeb, jiġrilha scary (botuliżmu, xi ħadd?).
L-aħbar it-tajba hija li huwa verament faċli li jinkiseb dan id-dritt. Hawn dak li għandek bżonn tkun taf:
Ikel b'PH lejn aċidu jista 'jiġi pproċessat b'mod sigur f'banju ta' l-ilma jagħli. Banju ta 'l-ilma jagħli ma jeħtieġ ebda tagħmir speċjali. L-ikel aċiduż li jista 'jiġi pproċessat f'banju ta' l-ilma jagħli jinkludi frott u ħxejjex imnaddfin (inklużi ħlewwiet u chutneys).
Hawn huma xi eżempji speċifiċi: frott sempliċi, bil-ġulepp jew mingħajr, jista 'jiġi pproċessat b'mod sikur f'banju tal-ilma jagħli. Il-fażola ħadra mħejjija f'ilma tas-salmura tal-ħall tista 'tkun sikura f'banju tal-ilma jagħli, iżda fażola ħadra sempliċi fl-ilma trid tiġi pproċessata f'kannamiela tal-pressjoni. It-tadam jinsab ukoll fil-kategorija tal-banju ta 'l-ilma f'temperatura li tgħum f'temperatura għolja, iżda jista' jkun hemm bżonn ta 'xi sparatura żejda ta' meraq tal-ħall jew tal-lumi għall-aċidità (ara n-nota hawn taħt).
Ikel alkalini, inkluż il-ħxejjex sempliċi (jiġifieri mhux imnaddfin) u l-prodotti kollha ta 'l-annimali, għandhom jiġu pproċessati f'kannamiela tal-pressjoni. Dan ifisser qxur sempliċi fl-ilma, stokkijiet tal-soppa ( inkluż stokk tal-ħxejjex) u kwalunkwe prodott tal-annimali.
Il-fażola ħadra bil-pikles, per eżempju, hija multa biex tipproċessa f'banju ta 'l-ilma jagħli. Iżda l-fażola ħadra sempliċi u mhux ippakkjati għandhom jiġu pproċessati f'kannamiela tal-pressjoni.
Kif il-canner tal-pressjoni jagħmel ikel preservat mhux aċiduż sikur: Ir-raġuni li xi ikel jista 'jiġi pproċessat f'banju tal-ilma jagħli u oħrajn jeħtieġu kanna tal-pressjoni li l- botuliżmu ma jistax jgħix f'ambjent aċiduż, eż. jista 'jgħix fit-temperatura ta' l-ilma jagħli.
Allura, il-fażola ħadra bajda mhux ippakkjata f'banju tal-ilma jagħli ma tiggarantixxix li dawn ikunu sikuri. Imma kankun tal-pressjoni jisħon l-ikel għal iktar sħun mit- temperatura ta 'l-ilma jagħli u joqtol xi ħaġa ħażina.
Kanna tal-pressjoni hija biċċa speċjalizzata ta 'tagħmir li tinkludi manometru tal-pressjoni, ventilatur li jista' jingħalaq u affarijiet oħra li ma tistax tidduplika b'pot kbir u għatu. Nirrakkomanda l-kanners tal-pressjoni Amerikani kollha, iżda hemm diversi marki tajbin disponibbli.
Il -mod sempliċi u sikur biex niftakru dan huwa li l-frott, ħxejjex imnaddfin ( inklużi chutneys ), ġelatini u ġamm jistgħu jiġu proċessati b'mod sigur f'banju tal-ilma jagħli. Il-prodotti kollha ta 'l-annimali u l-ħxejjex mhux imqaxxra, inklużi l-istokks tas-soppa, għandhom jiġu pproċessati f'kannamiela tal-pressjoni.
Nota Importanti Dwar it-Tadam Canning : Huwa jintuża biex it-tadam kien aċiduż biżżejjed biex jipproċessa f'banju ta 'l-ilma jagħli, mingħajr mistoqsijiet. Iżda l-bdiewa qattgħu għexieren ta 'snin tnissil ta' tadam b'togħma ħelwa li għandhom inqas aċidità. Xi wħud minn dawn it-tadam ta 'aċidu baxx mhumiex sikuri biex jipproċessaw f'banju ta' l-ilma jagħli sakemm ma tagħmilx l-aċidità tagħhom billi żżid meraq tal-lumi, ħall jew aċidu ċitriku . I-soltu jkolliha sigura u żid waħda minn dawn mat-tadam tiegħi anki jekk nissuspetta li jista 'jkun il-bottiljar ta' varjetà antika u aċiduża għolja.
Għaliex riskju dan? Żid 1 imgħaref meraq tal-lumi bbottiljat (frisk ivarja fl-aċidità, għalhekk tużahx) jew ħall kull pinta ta 'tadam, jew ¼ kuċċarina ta' aċidu ċitriku għal kull pinna.