Kif Tbati l-Bajd tal-Bajd

01 ta '06

Il-Proġett: Whiting White tal-Bajd

Il-kwalità ta 'abjad tal-bajd bit-tarjola fluffy, kważi bħal pillow hija ħaġa ferm utli. L-abjad tal-bajd imblukkat ipoġġi s- souffles u l-kejkijiet, iħaffef il- pancakes u l- waffles , u jista 'jingħatalu ħlewwa u jiddawwar meringue , fost l-ħafna użi tagħhom.

Ħafna koki tad-dar huma dgħajfa mill-prospett ta 'whiting bajd abjad, imma verament, xejn ma jista' jkun aktar faċli. Din il-gwida turi kif għandek taqtagħhom, u turik l-istadji (quċċata ratba, quċċata soda, quċċata iebsa) sabiex tħossok kunfidenti meta teħodha fuqek innifsek.

Wh en you whip white whites, int essenzjalment sfurzat l-arja fl-abjad tal-bajd, u tikkawża l-proteina fl-abjad tal-bajd biex tistira u toħloq bżieżaq madwar l-ilma fi ħdan l-abjad. Hekk kif inti laqtuhom jilħqu stadji differenti:

1. Pikli artab (tista 'tneħħi l-whisk jew il-beaters u l-quċċata tkun se tifforma, u mbagħad titbaxxa)
2. Pikli sodi (meta tneħħi l-whisk jew il-beaters il-quċċata li l-formoli se żżomm il-forma tagħha)
3. Il-qċaċet iebsin (mhux biss iżommu l-quċċata fuq il-wiċċ abjad tal-bajd, iżda hekk se l-quċċata fuq il-whisk jew beaters meta mdawwar sa l-quċċata 'l fuq kif muri hawn fuq).

Ara dawn l-istadji bir-reqqa, għax jekk tegħleb l -abjad tal-bajd il-proteina mġebbda tinqasam u ħalli l-ilma fil-abjad, u toħloq taħlita tassew mhux apprezzabbli ta 'ilma egwali u ragħwa.

02 ta '06

Ibda bil-Bajd Frisk u Separathom

L-abjad tal-bajd frisk se jaqbad aktar malajr u jkun aktar stabbli minn abjad minn bajd anzjani. Il-bajd huwa eħfef biex jissepara meta jkunu kesħin iżda huma l-aktar faċli biex jaqbdu b'mod effettiv meta jkunu f'temperatura tal-kamra. Hekk tissepara l-bajd meta jkunu kesħin u ħalli l-abjad joqogħdu bilqegħda għal madwar nofs siegħa biex jieħdu t-tkessiħ lilhom qabel ma taqbadhom jekk tista 'tfaddal il-ħin.

Oqgħod attent ħafna meta tissepara l-bajd. Kull isfar (jew xaħam ieħor, żejt, jew grass) li jagħmel it-triq tiegħu fl-abjad, iżomm lill-abjad milli joħorġu kemm jista 'jkun kbar u fluffy. Meta tissepara aktar minn ftit bajd, ikkunsidra li juża l-metodu ta 'tliet bowl: skutella waħda biex ixxekkel il-bajda, waħda biex tpoġġi l-abjad fi, u waħda biex tpoġġi l-isfar. B'dan il-mod l-abjad akkumulat mhux ikkontaminat bl-isfar jekk aċċidentalment waqqa 'waħda.

Int ser tinnota skutella tar-ram tar-ram mhux maħduma fl-istampi, apparat magħmul speċifikament għal boċċa tal-bajd tat-tip whipping. Filwaqt li hija għodda sabiħa u jekk ikollok waħda, għandek ċertament tużah peress li l-joni mill-ram jgħinu biex jistabbilizzaw l-abjad tal-bajd (ix-xjenza hija friska!), M'huwiex meħtieġ li ż-żerriegħa tal-bajda taqta 'b'suċċess u l-forza stabilizzanti tal- ir-ram jista 'jkun mimli b'mod bikri permezz ta' ammont miżjud ta 'krema tat-tartru miżjud mal-abjad, kif spjegat fil-pass li jmiss. Kwalunkwe skutella nadifa u kbira se taħdem tajjeb.

X'għandek tagħmel mal-isfar? Agħmel pudina (dan il- Pudott taċ - Ċikkulata huwa divina) jew jagħmel z-zlazi tat-tip mayonnaise ( aioli hija għażla kbira oħra).

03 ta '06

Żid Melħ u / jew Krema tat-Tartarju

Uża whisk nadif kbir (jekk għandek whisk balloon, l-aħjar) jew beaters nodfa jew it-twaħħil tal-whisk fuq mixer permanenti biex jaqbad il-bajd biss sa ftit fowm. Imbagħad ħawwad b'ħeffa ta 'melħ u / jew krema tat-tartru għal kull abjad tal-bajd minn 2 sa 4, ladarba tkun qed taħdem b'bajd tal-bajd aktar minn dak, żid 1/8 kuċċarina għal 8 abjad u 1/4 kuċċarina għal sa għal tużżana. Kemm il-melħ kif ukoll il-krema tat-tartru jaġixxu bħala stabilizzaturi u se jgħinu lill-abjad tal-bajd iżommu l-forma tagħhom meta jkunu bit-tarjola.

Ftakar: jekk jiġri li qed tuża skutella tar-ram, aqbeż il-krema tat-tartru. Ukoll, jekk ma jiġrix li jkollok krema tat-tartru li qiegħed madwar, tinkwetax jew tħawwad lejn il-maħżen; ħafna bojod tal-bajd ġew imnaddfa mingħajr l-għajnuna tagħha!

04 ta '06

Ixxotta l-Bajd tal-Bajd: Soft Peaks

Issa wasal iż-żmien li jaqbad, jew jegħleb, l-abjad tal-bajd. Jekk tagħmel dan bl-idejn, trid tagħmel dan bil-qawwa, f'moviment ċirkolari għoli u 'l isfel biex taħdem kemm jista' jkun l-arja fit-taħlita. Jekk tuża beaters elettriċi jew mixer permanenti, il-veloċità medja taħbita tal-bajd filwaqt li tħallik tissorvelja l-progress tagħhom biżżejjed.

Hawnhekk, ffurmaw qċaċet rotob. Meta l-whisk jew il-beaters jinġibdu 'l barra mill-abjad, forom ta' quċċata fejn l-għodda kienet, iżda l-quċċata pjuttost tinżel immedjatament. Pikat artab huwa l-istadju li normalment trid meta tkun qed sempliċement żżid abjad tal-bajd bit-tarjola għal platt biex itaffih (trick utli bil-pancakes u waffles għal riżultati żejda fluffy, dawl-arja).

05 ta '06

Ixxotta l-Bajd tal-Bajd: Firxa Qċaċet

06 ta '06

Ixxotta l-Bajd tal-Bajd: Qxur iebes

Kompli għaddej u int ser tirċievi malajr qċaċet iebes. Dawn l-abjad tal-bajd iżommu l-forma tagħhom, anki meta jinqalbu 'l isfel u tondi u tondi, kif tista' tara fuq il-whisk hawn fuq.

Dan huwa l-aħħar stadju li trid tmur. Jekk inti żżomm il-whipping l-abjad, l-ewwel ser tinxtorob, titlef il-lenja tleqq, u mbagħad tibda tiġbed ftit il-mod kif ragħwa fuq l-oċean ma tagħmilx, u mbagħad il-linji ta ' u jinqasam, l-ilma u l-proteina fl-abjad tal-bajd se jisseparaw, u titlaq bi skutella diqa ta 'ilma eggy u clumps ta' ragħwa.

Nota: L-abjad tal-bajd iswed huwa pjuttost fraġli, hekk issa li ħadthom bit-tarjola tagħhom, użahom! Jekk ir-riċetta tiegħek titlob li "tiwihom" f'batteri jew b'taħlita oħra, ftakar li int għadek agħfas mazz ta 'arja fihom u trid iżżomm kemm jista' jkun dik l-arja hemmhekk. Itwi b'ġentilezza, tħaddem is-spatula tul il-qiegħ tal-iskutella u mbagħad fuq il-batter u l-abjad aktar milli sempliċement ħawwad kollox flimkien bħas-soltu. Se tieħu daqsxejn ta 'paċenzja biex tikseb dak kollu inkorporat, imma int se tkun ippremjat bil-fluffiness ħafif tad-dixx finali tiegħek.