Jekk qatt ħsibt dwar il-konnessjoni bejn il-kċina tal-Afrika tal-Punent u l-Karibew, nirrakkomanda li ma tħaresx iktar mill-platt tar-ross, waakye (pronunzjat waa-che!) Dan huwa simili għar-ross u l-piżelli Ġamajkani jew jissajjar ross mill-Gujana, fil-fatt, dawn il-platti kienu derivati minn waakye, possibbilment wara l-kummerċ tal-iskjavi transatlantiku. Jagħti idea ta 'kif awtentiku dan id-dixx huwa fil-kċina Afrikana, madankollu bil-wasla tal-Portugiż għall-Afrika tal-Punent bejn l-1400 u s-1600, xorta huwa dubjuż jekk waakye awtentiku hu verament verżjoni adulterata ta' forma aktar pura tad-dixx tal-Afrika tal-Punent. .
Fil-verżjoni tal-Karibew tar-ross u l-piżelli, is-sagħtar, il-bżar tal-bonit Scotch, il-basal u l-ħalib tal-coconut huma inkorporati fid-dixx. Dawn iż-żewġ dixxijiet jidhru kważi eżattament l-istess ħlief għall-lewn kannella ċar li jagħti fil-fond, li huwa karatteristiku ta 'waakye.
Misteru wara l-Kulur Aħmar
I użati biex jaħsbu li dan il-lewn intlaħaq bit-tisjir tar-ross bil-fażola ħamra, iżda dan mhuwiex il-każ. A waakye tradizzjonali, bħar-ross u l-piżelli, kważi dejjem issir bil-piżelli tal-għajnejn suwed u l-cowpeas. Inizjalment kien xettiku dwar dan il-fatt. Jien kont nagħmel mistoqsijiet dwar l-użu ta 'piżelli tal-għajnejn suwed għaliex huma l-aktar il-varjetà bajda jekk tħares lejn il-kulur. Jekk dan huwa hekk, allura fejn ġejja l-aħmar? Naturalment wieħed jista 'jassumi li ladarba l-fażola tkun imsajra, allura l-hilum (dak il-post iswed prominenti) awtomatikament iwassal xi kulur, madankollu, dan jirriżulta biss fi kannella krema jew lewn kannella ċar.
It-tweġiba hija li waakye tradizzjonalment huwa mgħolli bi weraq imnixxef tas-sorgu aħmar u addittiv effervexxenti magħruf bħala kanwa, tip ta ' melħ ibbażat tas-sodju naturali. Xi nies jirreferu għall-weraq bħala weraq tal-millieġ jew sempliċement waakye weraq, għalhekk ma nistax nkun 100% ċert dwar x'inhu l-weraq fil-fatt.
Jekk ikollok xi dubju, staqsi għall-weraq waakye meta tkun qed tfittex għalihom fis-suq tal-ikel lokali tal-Afrika tal-Punent tiegħek.
Madankollu. jekk ma jkollokx il-weraq, dan m'għandux iwaqqafkom milli tiekol waakye u nikseb dak il-kulur distintiv. Fil-fatt, il-Kanwa msemmi preċedentement għandha l-kompożizzjoni kimika tal-bikarbonat tas-sodju. Għalhekk, ma nistax nistaqsi li meta żid 1/2 sa 1 kuċċarina ta 'bikarbonat ta' soda (baking soda) mal-fażola qabel ma żżid ir-ross, nilħqu dak l-istess kulur aħmar. Xi nies għandhom ukoll jiċċertifikaw il-togħma li s-soda tal-baking tagħti lid-dixx.
Preżentazzjoni u Dixxijiet tal-Ġenb
Biex japprezzaw bis-sħiħ il-milja ta 'togħma ta' waakye, huwa importanti li wieħed jiffamiljarizza ruħu ma 'l-akkumpanjament normalment moqdi bil-waakye. Bħala ikel tat-triq popolari, huwa tradizzjonalment servut fi weraq tal-banana b'stew weley (ġilda tal-baqra), bajd mgħolli, shito u taalia (spagetti). Il-waakye b'togħma aħjar li qatt tiekol tista 'tinxtara biss fit-toroq tal-Gana.