Għalkemm il-biċċa l-kbira tar-riċetti Portugiżi għandhom it-tendenza li jużaw biss ftit ħwawar ewlenin fi kwalunkwe platt partikolari u jiddependu fuq l-ikel innifsu biex joħolqu togħmiet kbar, hemm ftit ħwawar ewlenin li kull kok Portugiż jiddependi assolutament fuqha. M'hemmx dubju li l-ħwawar l-aktar użati mill-koki, u fid-dar, jirriflettu l- istorja diversa tal-Portugall bħala pajjiż ta 'esploraturi b'azjendi kolonjali vasti. Dawn huma l-ħwawar li kienu l-ispirazzjoni ewlenija biex jinstabu rotot iqsar għall-vapuri biex iwasslu l-oġġetti!
Ipprova jagħżel il-ħwawar ta 'l-aħjar kwalità li tista' ssib. L-aħjar ħwawar jistgħu jinstabu fi ħwienet ta 'ikel etniku jew f'ħwienet lokali tal-ħwawar. Evita marki ta 'supermarket jekk tista', u ftakar li l-ħwawar imorru friska wara ftit xhur biss.
01 ta '05
Piri-piri
Robert George Young / Għażla ta 'Fotografu RF / Getty Images
Kienet l-esplorazzjoni Portugiża tal-kosta Afrikana, li bdiet fl-1400 li qajmet l-imħabba kbira tagħhom mal-bżar żgħir, piri-piri , li huwa parti integrali mill-kċina Angolana u tal-Możambik. Issa huwa wkoll parti integrali tal-kċina Portugiża, f'ħafna forom differenti.
Molho de Piri-piri huwa zalza simili għal Tabasco li tista 'tinżamm fuq il-mejda biex tintuża waqt l-ikel, kif ukoll tintuża bħala ingredjent f'ħafna platti. Hemm ħafna riċetti differenti għal zlazi piri-piri .
Mas sa de Piri-piri huwa pejst magħmul mill-art tal-bżar bil-melħ oħxon. Xi koki jixtiequ jżidu mess ta 'lumi jew ħall mal-pejst.
Sfortunatament huwa diffiċli ħafna li jinkiseb il - bżar sħiħ piri-piri fl-Amerika ta 'Fuq. Ħwienet ta 'speċjalitajiet Portugiżi, li jistgħu jinstabu f'żoni bħal New Bedford, MA, fejn ħafna Portugiżi immigrati, mill-inqas iġorru l-zalza bbottiljata. Tista 'tissostitwixxih biż-żrieragħ jew bżar tal-cayenne frisk. Tista 'wkoll tipprova tissostitwixxih mal-Mexikant Messikani l-Ġdid, iżda b'kawtela, peress li huma ħafna aħjar mill- piri-piri . Ipprova uża zalza Tabasco f'riċetti li jitolbu għal Molho de Piri-piri . Huwa verament kwistjoni ta 'preferenza personali.
Il-Portugiżi huma responsabbli biex iqassmu din il-ħwawar tant iħobb madwar id-dinja matul is-sekli ta 'esplorazzjoni u kummerċ. Il-paprika hija magħmula minn bżar aħmar imnixxef u mitħun. Kultant dawn huma affumikati qabel ma jkunu mitħuna. Paprika ħelwa, affumikata ta 'kwalità tajba, jew doża ta' kolorau , (bħall-Ungeriż jew l-Ispanjol) għandha tilħaq il-biċċa l-kbira tal-bżonnijiet tiegħek waqt li tisma 'l-ikel Portugiż. Jekk ir-riċetta titlob verżjoni aktar sħuna, agħżel paprika sħuna Ungeriża.
04 ta '05
Weraq tal-Bajja (Louro)
Weraq tal-Bajja darba kienu użati bħala dividenti ta 'proprjetà fil-Portugall. miriam_kato Il-weraq tal-weraq jidhru fi kważi kull soppa u stew fit-tisjir Portugiż. L-arbuxxell li l-weraq jinqata 'minnu jista' jidher fuq il-kampanja fil-Portugall u ħafna drabi kienu użati biex jiddeliminaw il-linji tal-proprjetà fil-passat. Il-weraq tal-weraq huma wieħed mill-ftit ħwawar li fil-fatt isiru iktar qawwija fil-forma mnixxfa tagħhom milli fil-frisk. Dejjem neħħi l-weraq ladarba jkun lest id-dixx peress li anki meta l-weraq tal-weraq imsajjar għad għandhom truf jaqtgħu li mhumiex tajbin għall-passaġġ diġestiv.
05 ta '05
Melħ (Sal)
Il-melħ mhux raffinat huwa ingredjent meħtieġ fit-tisjir Portugiż. SoraZG
Uħud mill-aħjar dixxijiet Portugiżi jiddependu biss minn melħ oħxon u tewm għall-togħma. Eżempju wieħed huwa t-trota exquisite mir-reġjun ta 'Serra de Estrela. Għalkemm huwa possibbli li jinstab melħ importat minn kampijiet tal-melħ fil-Portugall, faċilment tista 'sserraħ fuq il-melħ kosher oranġjo disponibbli fil-maġġoranza tal-supermarkets. Melħ tal-baħar ta 'kwalità tajba ( flor de sal ) huwa sabiħ li jkollok fuqek biex timmelaħ fuq il-mejda.