Kif tiffissa riċetta oversalted u aktar pariri dwar l-użu tal-melħ
Il-melħ huwa probabilment wieħed mill-ħwawar l-aktar użati fi kwalunkwe kċina. Pikċa ta 'melħ tista' żżid daqsxejn delikat ta 'togħma iżda fuq it-tmelliħ ikla tista' tkun diżastruż. Jekk qatt staqsajt meta żżid dak il-melħ tal-melħ jew kif tfaddal soppa mielħa, it-tweġibiet kollha huma hawnhekk.
Kif taħżen il-Melħ
• Il-melħ mhux maħdum għandu ħajja ta 'l-ixkaffa infinita. Il-melħ imħawwar għandu jinżamm limitat u użat fi żmien sena.
• L-umdità u l-umdità se jikkawżaw melħ li jingħaqad u jingħaqad flimkien.
Żid madwar għaxar frak ta 'ross mhux maħdum fix-shaker sabiex tassorbi l-umdità u żżomm il-melħ li joħroġ b'mod ħieles.
• Taħżinx melħ f'kontenituri tal-fidda. Il-klorin fil-melħ jirreaġixxi negattivament mal-fidda, u jikkawża telf ta 'kulur aħdar.
Ħlief Dish oversalted
• Jekk għandek oversalted dixx likwidu bħal soppa, żid likwidu mingħajr melħ biex tħallath jew toss fi patata imqaxxra u kwartjata għal 15-il minuta. Armi l-patata (jew tiekolha bħala kura ta 'kok!). Dawn is-soluzzjonijiet ma jaħdmux f'inċident kbir fuq l-immellaħ.
• Iz-zlazi mlaqqma bil-melħ spiss jistgħu jiġu megħjuna biż-żieda ta 'ftit krema, zokkor ismar jew ħall. Uża l-ġudizzju tiegħek skont iż-zalza, uża ftit fi żmien u fit-togħma kollha.
• Ftit ross abjad mhux imsajjar u msajjar purizzat b'ilma mingħajr melħ jew brodu għal pejst irqiq jista 'jgħin ukoll biex ifejjaħ sopop jew stews oversalted.
Meta għal Melħ Ikel
• Għas-sopop u z-zlazi li għandhom ħin twil li jixbaħ, imorru faċli fuq il-melħ fil-bidu, filwaqt li wieħed iżomm f'moħħu li l-likwidu se jnaqqas u jintensifika t-togħma tal-melħ .
• Għalkemm ftit xufftejn tal-melħ miżjud mal-ħobż u d-deżerti jtejjeb it-togħmiet, ma jirdoppjax dan l-ingredjent meta jirkupra r-riċetta.
• Il-melħ jiġbed il-meraq mill-ħxejjex. Din hija ħaġa tajba għal xi ħxejjex idemmgħu bħal ħjar u brunġiel f'xi dixxijiet, imma jekk trid li l-faqqiegħ jibqa 'misħuq, żid il-melħ fit-tmiem tat-tisjir.
• MSG (monosodium glutamate), użat f'ħafna platti Asjatiċi, mhux biss jamplifika l -togħma naturali tal-melħ iżda jista 'jagħti togħma metallika lid-dixx minħabba interazzjoni kimika. Żomm dan f'moħħok meta tużahom flimkien.
• Tżidx melħ qabel ma taqbadlek il-bajd . Il-melħ jiġbed l-umdità li mhux biss iżid iż-żmien tal-whipping, iżda jnaqqas il-volum, it-tessut u l-istabbiltà.
• Jekk qed tippjana li żżid il-melħ mal-ilma jagħli għall-għaġin jew il-ħxejjex, stenna sakemm l-ilma jagħli qabel ma żżid. L-ilma mielah jieħu aktar żmien biex jagħli.
• Iż-żieda tal-melħ mal-ħxejjex u l-għaġin tirriżulta f'tessut aktar sod.
Għajnuniet għat-Tnaqqis tal-Melħ
• Ħxejjex naturali b'ħafna sodium jinkludu pitravi, kaboċċi, chard, karfus, spinaċi, ħodor taċ-ċikwejra, karrotti, endive, qamħirrum u qaqoċċ. Oqgħod attent meta żżid melħ.
• Meta tnaqqas il-melħ fil-ħobż, ikollok bżonn tnaqqas ukoll il-kwantità ta 'ħmira u ilma. Il-melħ huwa meħtieġ għal ħobż tal-ħmira tajjeb, għalhekk ma jistennewx l-istess kwalità jekk timmodifikah. Il-melħ inaqqas l-enżimi li jikkawżaw il-glutina biex jitkissru, mingħajr liema inti tispiċċa bil-globu li jwaħħal tal-għaġina. Normalment, l-ammont żgħir użat fil-ħobż meta mqabbel mad-daqs tas-servizz mhuwiex ta 'min ineħħi l-melħ.
• Platt sħun immellaħ mhux se jkun togħma bħala mielaħ meta jkun imkessaħ minħabba li t-tkessiħ idgħajjef il-togħmiet mielħa.
• Meta tkun b'togħma għall-melħ jew togħmiet oħra, kun żgur li tagħżel porzjon kbir biżżejjed biex tkopri n-nofs u l-ġnub tal-ilsien. It-tarf tal-ilsien huwa inqas sensittiv. Trid ukoll kun żgur li tibred il-gidma qabel ma tidwiq bħala sħana għolja tkun blanzuni togħma matt.
• Huwa naturali li l-frott tal-baħar ikun għoli fil-melħ, meta jitqies l-ambjent li qed jikber. Il-melħ miżjud se jsaħħaħ il-frott tal-baħar. Uża melħ addizzjonali bil-mod.
• Kuntrarju għat-twemmin popolari, laħam tat-tmelliħ qabel it-tisjir huwa ħaġa tajba meta tislaq f'temperaturi għoljin. Il-melħ jgħin biex isaħħaħ il-karamellizzazzjoni taz-zokkor naturali fil-laħam u jgħin ukoll biex jiffurmaw il-qoxra tas-siġilli fl-umdità u fit-togħma. Agħżel melħ oħxon jew kosher biex jintuża ma 'laħmijiet.
• Jekk għandek tirrestrinġi l-konsum tal-melħ tiegħek, tista 'timmassimizza t-togħma billi tbexxix ftit kosher jew melħ oħxon fuq laħmijiet imsajrin matul il-perjodu ta' mistrieħ tagħhom.
• Tużax melħ tal-mejda għaż-żamma u t-tqegħid fil-laned. L-addittivi jistgħu jiskuraw l-pickles u jaffettwaw il-fermentazzjoni. Uża l- melħ tal-pickling għall-aħjar riżultati.
• Sostitut 1 Tikkettun tal- melħ oranġjo jew kosher għal 2 kuċċarini melħ tal-mejda.