L-isem u l-pronunzja Griegi
Σουμάκι, pronunzjata soo-MAH-kee
Fis-suq
Is-Sumac ġeneralment jinbiegħ bħala trab tal-art imkisser, x'aktarx imsejjaħ "sumac kulinari tat-trab", u jista 'jinstab ukoll f'forma ta' berry. Jista 'jinstab fis-swieq Griegi u tal-Lvant Nofsani.
Karatteristiċi fiżiċi
Sumac huwa arbuxxell li jikber selvaġġ fir-reġjun tal-Mediterran, u dan is-somma mhijiex tossika jew velenuża. Din il-varjetà mhux velenuża wkoll tikber f'żoni oħra madwar id-dinja u tista 'tkun żieda ikkulurita għat-tisbiħ tad-dar.
Sommac tal- art huwa kulur aħmar skur ta 'Burgundy. Bħala berry imnixxef, is-sumac ta 'l-art għandu nisġa bil-lewż meta jintuża niexef. Għandu tart, togħma qarsa tal-lumi.
Bl-użu tas-Sumac
L-użu tas-sumac wasal fil-Greċja mil-Lvant Nofsani fejn huwa użat aktar. Fit-tisjir Grieg, is-sumac jintuża bħala togħrok għal laħmijiet grilled, u bħala ħwawar l-aktar notevolment fuq il-laħmijiet, fi stews, u fil-pita jaħżen. Jintuża wkoll fil-platti tar-ross u tal-ħxejjex. Ipprova żżid sing sal-quċċata ta ' hummus għal kura ġdida tat-togħma.
Sostituti
M'hemm l-ebda sostitut tajjeb għat-togħma qarsa tal-lumi tas-sumak, iżda biss għall-kulur, il-paprika tista 'tintuża.
Oriġini, Storja u Mitoloġija
L-isem sumac huwa derivat mill-Aramajk "summaq" li jfisser "aħmar skur." Il-varjetà ta 'sumac "Rhus coriaria" tinbiegħ bħala ħwawar għat-tisjir, u ntużat għat-tisjir għal millenji.
2,000 sena ilu, it-tabib Grieg Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) kiteb fil-volum tiegħu "De Materia Medica" ("Fuq Kwistjonijiet Mediċi") dwar il-proprjetajiet tajbin għas-saħħa tas-sumac - primarjament bħala dijuretiku u anti-flatulant meta kienet "imxerrda fost iż-zlazi" u mħallta mal-laħam.
Dioscorides serva fl-armati ta 'l-Imperatur Ruman Nero bħala tabib, farmakologu u botanist.
Prattika waħda ta 'Ruma tal-qedem tkompli llum f'ċerti kċejjen: il-berries tas-sumak huma mgħollija fl-ilma, imsaffi, u ppressati biex jiġu estratti żjut essenzjali tagħhom. Iż-żejt imbagħad jitħallat ma ' żejt taż-żebbuġa jew ħall, skond it-tip ta' zalza tal-kondiment li tkun saret.
Iż-żejt tas-sumac jew il-ħall sumakk imbagħad jintuża l-istess bħall- ħall modern u ż-żejt taż-żebbuġa.
Il-popli indiġeni ta 'l-Amerika ta' Fuq (Indjani) użaw żewġ speċi nattivi ta 'sumac - Rhus glabra u Rhis aromatica - biex tipprepara taħlita simili għall-birra.