Definizzjoni :
Terminu kulinari għal tidwib u kjarifika ta 'xaħam tal-annimali iebes għal skopijiet ta' tisjir. Ir-rendimenti jistgħu jsiru b'żewġ metodi: sħana niexfa jew sħana niedja. Fiż-żewġ metodi, ix-xaħam huwa bil-mod imsajjar sakemm idub u mbagħad jiġi msoffi minn impuritajiet mill-proċess tat-tisjir. (Pereżempju, il-qtates huma l-fdalijiet li jagħtu xaħam tal-majjal .) Jekk maħżun sewwa, ix-xaħam ipproċessat jista 'jżomm mingħajr ma jmur għal 6 sa 8 ġimgħat fil-friġġ u għal kważi sena jekk ikun iffriżat.
Rapporti ta 'riċerka medika li r-reżistenza għax-xaħam tal-annimali għandha benefiċċji għas-saħħa. Minkejja storja ta 'informazzjoni ħażina, xaħam tal-majjal jew xaħam huwa għoli f'xaħmijiet mhux maturati (bħal żejt taż-żebbuġa u żejt tal-canola), b'40% biss ta' xaħam saturat, meta mqabbel ma '70% butir.
Ix-xaħam tal-papri mogħti huwa wkoll ħafna iktar baxx mill-butir f'xaħmijiet saturati, u jaħżen ħafna "aktar nodfa", jiġifieri ma jinħaraqx malajr kemm jista 'jkun żejt taż-żebbuġa jew żejt tal-canola.