Glossarju ta 'Termini tat-Tisjir għal Laħam, Ħut u Tjur
Fi Spanja , il-laħam, il-ħut u t-tjur jew il-kaċċa jitħejja permezz ta 'varjetà ta' metodi . Hawn huma l-iktar termini tipiċi li se tara fuq menus u cookbooks.
- Cocido - stew jew stewed. Cocido ġej mill-verb cocer , li jfisser "biex issajjar." Fi kukkud, varjetà ta 'laħmijiet, ħxejjex u / jew fażoli huma mimlija b'temperatura mimlija f'potina. Ħafna drabi, il-kelma cocido hija segwita mill-post ta 'oriġini tal-riċetta, bħal ċ ocido madrileño, stew ibbażat fuq ċiċri mimli bil-laħam u ħxejjex, li jiġi minn Madrid. Termini oħra użati minflok il-cocido huma guisado u estofado .
- a la parilla jew la brasa - charcoal grilled. Fl-Ispanjol, la parilla hija grilja tal -barbecue u la brasa hija faħam ħaj jew sħun. Int tista 'tara oġġett tal-menu jew titolu ta' riċetta bħal c ordero a la parilla , li jfisser fenek jew faqqiegħ tal-faħam tal-kannol jew pollo a la brasa , tiġieġ grilled.
- a la plancha - grilled fuq pjanċa tal-metall. Din il-grill tal-metall tradizzjonali Spanjol huwa tond, li jippermetti li s-sħana tiddistribwixxi b'mod differenti minn pjanċi kwadri jew rettangolari. L-ikel tat-tisjir a la plancha joħloq ġewwa mmerraq u niedja filwaqt li jagħti lewn il-barra għal finitura ċara. Tipikament, se tara titolu ta 'riċetta bħal filetes a la plancha , li jfisser fletti taċ-ċanga grilled.
- al pil-pil - zalza, li toriġina fil-Pajjiż Bask, magħmula miż-żejt, tewm u guindilla - bżar żgħir ħafna, jaħraq. Dan ħafna drabi jkun innotifikat bil-bacalao (bakkaljaw imnixxef immellaħ) u gambas (gambli). Meta jkun ippreparat b'dan il-mod, id-dixx normalment ikun servut f'dixxli ta 'tafal individwali.