Fit-Tork, dan id-dixx huwa msejjaħ "Sultan xtaq," jew "Hunkar Beġendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), u għal raġuni tajba. Tista 'timmaġina xi ħaġa aktar delikata minn stew tal-laħam taċ-ċanga ħelu u mielaħ servut fuq maxx ta' brunġiel kremat u ġobon ta 'età?
Dan il-kors prinċipali klassiku Tork huwa wieħed mill-punti ewlenin tal-kċina Torka u eżempju kbir tat-tipi ta 'ikel servut fil-kċejjen tal-palazz Ottomani.
Tkun sorpriż kemm huwa faċli li tipprepara dan id-dixx, speċjalment jekk diġà għandek xi brunġja mixwija fuq naħa. Hunkar Beġendi huwa eżempju ieħor kbir ta 'kif il-koki Torok jużaw ingredjenti sempliċi ħafna biex joħolqu platti delizzjużi u eżotiċi.
Aħna nixtiequ nservu dan id-dixx għall-kumpanija jew f'okkażjonijiet speċjali meta rridu nagħmlu impressjoni kbira. Jidher sabiħ fuq platter li jservi dekorattiv.
Barra minn hekk, m'għandekx twaħħal ma 'menu totalment Tork biex iservi dan id-dixx. Tmur ukoll tajjeb ma 'dixxijiet sekondarji aktar familjari bħall- ispraġ steamed u fancy, patata ġdida.
Ipprova stew Tork u stew tat-tadam fuq maxx tal-brunġiel sħun il-ħin li għandek tippjana biex isservi stew klassiku taċ-ċanga u sorpriża lill-familja u l-mistednin tiegħek.
Dak li għandek bżonn
- Laħam taċ-ċanga tonda ta 'l-ewwel libbra (750 gramma), jew qatgħa oħra xierqa għall-istivar, imqatta' f'qamħ
- 4 tazzi
- brunġiel inkaljat bin-nar jew fil-laned, brunġiel inkaljat
- 1 basla, maħkuka
- 1 tadam, maħkuk
- 1 Tsp. melħ
- ½ tsp. bżar
- ½ tsp. zokkor
- 3 tbsp arrotondat. butir
- 2 tbied tbied. dqiq
- 3 sa 4 tazzi tal-ħalib
- Tazza 1/3 maħkuka, ta 'età
- Il-ġobon Tork kaşar (kAH-SHAR) , jew ġobon Taljan Romano maħkuk
- 1 Tsp. melħ
- bżar abjad mitħun għall-togħma
Kif tagħmel dan
- L-ewwel, agħfas il-likwidu żejjed mill-basla maħkuk u poġġiha f'taperu mgħotti flimkien mal-laħam u t-tadam maħkuk. Żid il-melħ, il-bżar u z-zokkor. Ħawwad l-ingredjenti sakemm jingħaqdu.
- Ibda t-taħlita fuq sħana għolja, imbagħad naqqas is-sħana għal baxxa u tkopri. Ħalli l-laħma ħalliha taħraqx bil-mod ħafna, waqt li tħawwad okkażjonalment sakemm hija mimlija ħafna u t-tadam u l-basla jitnaqqsu għal zalza ħoxna. Normalment madwar 1 siegħa.
- Filwaqt li l-laħam huwa tisjir, ipprepara l-mash tal-brunġiel. Jekk qed tuża brunġiela friska, aqra l-brunġiel tal- ħjar tan-nar biex titgħallem kif tiekolhom u neħħi l-laħam.
- Jekk qed tuża brunġiel tal-vażett, ixxotta l-kontenut fi strainer tal-wajer multa u laħlaħ bi ftit ilma. Agħfas il-laħam tal-brunġiel fil-passatur biex tneħħi l-likwidu żejjed.
- Dewweb il-butir f'panza kbira jew skillet żgħira. Żid id-dqiq u ħawwad għal minuta jew tnejn mingħajr ma tippermetti li d-dqiq jinħaraq. Żid il-ħalib u ħawwad b'biċċa tal-wajer biex tifforma bexamel bla xkiel.
- Żid il-melħ, il-bżar u t-tewm mhux obbligatorju u kompli tħawwad bil-whisk fuq sħana baxxa. Tħallix it-taħlita biex tgħalli. Fl-aħħar nett, żid il-brunġiel u l-ġobon tiegħek u kompli ħawwad sakemm ikollok taħlita lixxa mingħajr biċċiet kbar ta 'brunġiel.
- Dawwar is-sħana għall-inqas iffissar possibbli, ikopru l-pan u ħalliha bil-mod bużżieqa għal madwar 5 minuti. Meta l-maxx tal-brunġiel tiegħek ikun lest, agħtih ħawwad finali. Imbagħad ikopru l-qiegħ tal-platter li jservi ġeneruż bil-maxx sħun.
- Fl-aħħarnett, arrange l-istuffat taċ-ċanga bis-sħana fuq il-quċċata tal-maxx fiċ-ċentru tal-platter, u ħalli ċurkett ta 'maxx kollu madwar il-laħam. Garnish b'armi friski tar-rosmarin eżatt qabel ma jservu.