Dan huwa pejst tal-għaġin oerhört eleganti u sofistikat li tista 'tagħmel f'inqas minn 20 minuta! Ravioli mimlijin bil-qaqoċċ tal-qaqoċċ huma kkombinati ma 'qatgħat tal-qaqoċċ ippreżervati miż-żejt u qatgħat rqaq tal-karti moqlija qerrieda ta' qaqoċċ ta 'Ġerusalemm, għal platt triċiklu tal-qaqoċċ li żgur jagħmel pjaċir lil min iħobb il-qaqoċċ.
Agħmel dan ma 'nbid aħmar Valpolicella Classico, bħal Masi Bonacosta.
[Adattat minn riċetta b'kortesija ta 'Victor Pena Guilera, il-Maniġer tal-Innovazzjoni u l-Innovazzjoni Culinary Pastificio Giovanni Rana, żviluppat biex tlaqqam ma' nbejjed mill-inbid Masi Agricola f'Valpolicella, reġjun ta 'vinifikazzjoni magħruf qrib Verona fit-Tramuntana tal-Italja.]
Dak li għandek bżonn
- Għax-Chips tal-Qaqoċċ ta 'Ġerusalemm:
- 3 uqija Qaqoċċ ta 'Ġerusalemm (magħrufa sew)
- Żejt veġetali newtrali, għall-qali (bħal żejt tal-karawett)
- Għat-Scampi Tartare:
- 3 uqija gambli (prima, imqaxxra, u deveined)
- 3 kuċċarini ta 'żejt extra-verġni taż-żebbuġa
- 1 kuċċarina meraq tal-lumi (friska)
- 1 mazz tad-dill (frisk, imqattgħin, uża t-togħma)
- Melħ ta '1 pinch
- Pikard iswed 1 pinch
- Għall-Għaġin:
- Pakkett 1 Ravioli tal-Qaqoċċ ta 'Giovanni Rana
- 2 kuċċarini ta 'żejt extra-verġni taż-żebbuġa
- 8 qlub tal-qaqoċċ (ippreservati fiż-żejt taż-żebbuġa)
- 2 uqija tat-tadam taċ-ċirasa (maqtugħin feles)
- 1 uqija Ġobon Parmigiano-Reggiano (maħkuk frisk)
- 1/2 butir tal-uqija
- 2 uqija Scampi Tartare
- Garnish: weraq tal-ħabaq
- Garnish: xibt frisk
Kif tagħmel dan
Biex tagħmel iċ-ċipep tal-qaqoċċ ta 'Ġerusalemm:
Qaxxar il-qaqoċċ ta 'Ġerusalemm u imbagħad ixerrdu rqiq ħafna (bl-użu ta' tqaxxar tal-ħxejjex, qatgħa tal-mandolina jew tqaxxir tat-truf). Saħħan madwar 1 pulzier ta 'żejt f'ħobż b'ħajt għoli jew fil-forn Olandiż sa 330 grad F u mbagħad neħħi ċ-ċipep tal-qaqoċċ ta' Jerusaler sal-qarquċa u kannella dehbi. Bl-użu ta 'mgħarfa slotted jew skimmer b'malja fina, ittrasferixxi ċ-ċipep għal pjanċa tal-karta miksija bix-xugamani biex tiskula.
Biex tagħmel it-tartare scampi:
Aqta 'l-gambli mhux maħdum fi kubi ta' 1/2-inch, imbagħad toss bil-żejt extra-verġni taż-żebbuġa, meraq tal-lumi, xibt, melħ u bżar. Poġġi fil-friġġ waqt li tipprepara l-bqija tad-dixx.
Biex tagħmel u tgħaqqad id-dixx tal-għaġin:
- Għaqqad ir-ravioli tal-qaqoċċ fl-ilma jagħli fil-melħ għal 3 minuti.
- Sadanittant, saħħan it-2 tablespoons ta 'żejt extra-verġni taż-żebbuġa f'qafla f'temperatura medja. Żid il-kunjardi u t-tadam tal-qaqoċċ u sauté biss sakemm l-artiċokks jitsaħħnu u t-tadam jitqaxxar ftit.
- Ixxotta l-għaġin u żidha mal-ingredjenti l-oħra fil-pan.
- Ħawwad il-ġobon maħkuk u l-butir.
- Trasferixxi għal pjanċa tas-servizz u quċċata bit-tartru scampi u ċ-ċipep tal-qaqoċċ jerusalem.
- Garnish bil-ħabaq frisk u l-anella u jservu.