01 ta '07
X'inhi 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella hija l-verżjoni Taljana tal- Bechamel , waħda mill-ħames "zlazi omm" Franċiżi fundamentali. Kemm jekk oriġina fl-Italja jew fi Franza ġie diskuss (u għadu mhux determinat), iżda l-ewwel deher xi żmien matul il-renju ta 'Louis XIV. Tkun xi tkun l-oriġini, hija użata bħala l-bażi għal bosta dixxijiet fl-Italja, Franza, u pajjiżi Ewropej oħra. Mhux ta 'spiss jintuża waħdu, għalkemm biż-żieda ta' xi ġobon maħkuk u / jew ħwawar oħra, jista 'jinbidel f'zalza tal-għaġin sempliċi jew jitferra' fuq ħxejjex u moħmija (bi jew mingħajr iż-żieda ta 'frak tal-ħobża) sakemm isir kannella dehbi għal gratinata hearty ( gratin ). Huwa ingredjent essenzjali f'ħafna lasagnas u platti oħra tal-għaġin moħmija. Filwaqt li teħtieġ ftit ingredjenti u mhux diffiċli biex tagħmel, hemm ftit tricks biex tkun taf għal suċċess ta ' besciamella : aqra!
02 ta '07
Dewweb il-butir
Dave King / Getty (Se nagħmlu 2 kikkri ta ' besciamella . Skala' l fuq jew 'l isfel skond il-ħtiġiet tar-riċetta tiegħek, għalkemm ikun diffiċli li tagħmel b'suċċess inqas minn tazza.)
Dewweb 2 tablespoons (1 uqija / 30 gramma) ta ' butir bla melħ f'potteru b'qiegħ tqil fuq sħana baxxa.
03 ta '07
Imsaħ bid-dqiq
Se Heap / Getty Bi whisk tal-wajer, aqlaq 2 tablespoons ta 'dqiq għal kull għan fil-butir imdewweb. Issa għandek roux , element essenzjali f'ħafna platti klassiċi u l-bażi ta 'diversi "zlazi omm". Jista 'jkun li t-tendenza li tgħaqqad daqsxejn fl-ewwel, iżda żżomm is-whisking u "se toħroġ bla xkiel".
04 ta '07
Cook il-roux
Danette St Onge Kompli it-tisjir tar-roux fuq sħana baxxa, whisking kontinwament, sakemm ikun kannella ħafif (madwar 3 sa 5 minuti). Oqgħod attent li ma tinħaraqx jew kannella wisq, iżda biss biżżejjed biex iġibu kulur u aroma sħun, nutty.
05 ta '07
Żid il-ħalib
Dave King / Getty Ferra 'bil-mod fi 2 kikkri tal-ħalib, whisking vigoruż u kontinwament. Ir- roux għandu tendenza li jaħtaf u jagħqad meta l-likwidu jiġi miżjud (it-tarf: uża t-temperatura tal-kamra jew ħalib kemmxejn imsaħħan, mhux ħalib imkessaħ u frizzanti, biex tevita dan), għalhekk huwa importanti li żżomm is-sann b'mod enerġetiku sakemm il- roux jinħall fil- ħalib u tifforma taħlita uniformi u omoġenja.
06 ta '07
Staġun
David Murray u Jules Selmes / Getty Staġun b'qabża ta ' noċemuskata ġdida friska, ftit xoffa ta' bżar abjad (jekk mixtieq), u melħ tal-baħar fin, biex togħma.
07 ta '07
Għolli s-sħana u saqqu sakemm tinħela
Se Heap / Getty Għolli s-sħana għal medju u kompli taħlita tat-taħlita sakemm tibda tinħela (madwar 5 sa 7 minuti). Tħallix forma tal-ġilda fuq il-quċċata taż-zalza jew fuq il-qiegħ tal-borma. Jekk tagħmel dan, iwaħħal tajjeb biex jinkorpora u jnaqqas is-sħana ftit. Meta l- besciamella tkun lesta, se ttawwal ħoxna mgħaddsa li tidħol fiha. Jekk huwa daqsxejn oħxon wisq għall-iskopijiet tiegħek, tista 'tnaqqasha billi tixbaħ aktar ħalib, xi ftit kull darba. Jekk, min-naħa l-oħra, huwa rqiq wisq, tkompli taħrab f'aktar dqiq sakemm tasal il-konsistenza t-tajba. (Żomm f'moħħok, madankollu, li m'għandekx ikollok madwar 1-3 tablespoons ta 'dqiq għal kull tazza tal-ħalib bħala l-proporzjon ġenerali.) Neħħi mis-sħana, tkopri u żomm sħun sakemm tkun lest biex tuża (se tkompli teħlishom hekk jibred).