Ir-riċetta għal zalza Worcestershire, pronunzjata " Wust ta sheer", tmur lura għall-Indja kolonjali, meta l-British Lord Sandys akkwistatha matul vjaġġi f'Bangal. Fl-1835 ikkummissjona par ta 'spiżjara lura fil-belt Ingliża tiegħu ta' Worcester biex jipprova u jirreplika t-togħma li gawda hekk. John Lea u William Perrins tawha imma kienu diżappuntati mir-riżultati. Huma staġnati l-vażetti fil-kantina u nesa dwarhom.
Wara ftit snin, Lea u Perrins sabu l-fliexken taħt saff oħxon ta 'trab u ddeċidew li jagħtu l-zalza ċans ieħor. Matul il-proċess ta 'tixjiħ involontarju, kien żviluppa togħma rikka u sabiħa identifikata minn ikel moderni bħala umami . L-imsieħba bbottiljati aktar, u togħma għal Lea & Perrins Worchestershire Sauce mifruxa madwar l-Ewropa, lejn l-Amerika, u madwar id-dinja.
Issa terminu ġeneriku, ix-Zalza ta 'Worchestershire hija kkummerċjalizzata minn bosta marki oħra b'xi varjazzjonijiet proprjetarji ta' ingredjenti. Lea & Perrins tħares mill-qrib ir-riċetta oriġinali tagħha għas-Sajra Worchestershire tal-kumpanija li għadha tiffjorixxi, iżda l-ingredjenti ewlenin jinkludu ħall, inċova , tamarind , ġulepp , tewm u basal, flimkien ma 'zokkor u ħwawar u ħwawar mhux żvelati.
Ikkunsidra li tagħmel is-zalza Worcestershire tiegħek stess fid-dar. Fiha ħafna ingredjenti, iżda l-metodu huwa sempliċi.
Dak li għandek bżonn
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 2 basal ħelu kbir, mqatta 'ftit
- 1/2 kikkra pejst tat-tamarind
- 2 tablespoons tewm ikkapuljat
- 2 imgħaref ġinġer ikkapuljat
- 2 jalapeños, żerriegħa mneħħija u ikkapuljat
- 1/4 tazza
- Inċova , mqatta '
- Pejst tat-tadam ta '1/4 tazza
- 2 sinniet sħaħ
- 2 imgħaref bżar iswed maqsum friska
- 1/2 kikkra ġulepp skur tal-qamħ
- 1 tazza molassi
- 3 tazzi ħall abjad
- 1 tazza birra skura
- 1/2 tazza meraq tal-larinġ
- 2 tazzi ilma
- 1 lumi, imqatta 'rqiq
- 1 ġir, imqatta 'rqiq
Kif tagħmel dan
- Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa f'panza kbira u sauté il- basla sakemm tkun ratba, madwar 7 minuti.
- Żid il-pejst tat-tamarind, it- tewm , il- ġinġer u l-jalapeños. Saħħan fuq sħana medja baxxa għal 5 minuti oħra.
- Żid l-ingredjenti li fadal, l-inċova permezz tal-ġir, u ħawwad biex tgħaqqad. Ġib għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana u ħallat f'temperatura sħiħa, waqt li tħawwad kultant, għal madwar 5 sigħat jew sakemm titħaffef biżżejjed biex issiġilla d-dahar ta 'kuċċarina.
- Strain the Worcestershire sauce fi fliexken tal-ħġieġ jew vażetti u friġġ.
Noti:
L-ingredjent li l-aktar jistabbilixxi l-Worcestershire sauce apparti minn zlazi kannella oħra huwa t-tamarind, il-frott ta 'Tamarindus indica, jew "id-data Indjana" bl-Għarbi. Il-imżiewed, li jixbħu boċċa tal-piżelli kannella kannella, fihom polpa ħoxna u li twaħħal bil-konsistenza tad-dati u b'togħma tal-berquq data speċifika. Tista 'tixtri imżiewed sħaħ, tagħmel il-pejst tiegħek minn blokki tal-polpa tat-tamarind jew tixtri pejst ippreparat.
Is-Zalza friska ta 'Worchestershire iddum f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnha fil-friġġ għal diversi ġimgħat. Għal ħażna itwal, tista 'f'banner tal-ilma jagħli skont l-istruzzjonijiet tal-manifattur.
Uża zalza Worchestershire biex iżżid togħma fl-isfond għal laħmijiet, gravies, sopop u meraq tal-ħxejjex. Huwa wkoll kondiment tal-mejda versatili u ingredjent essenzjali fil-cocktail imdemmi ta 'Marija .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 26 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 5 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 0 g |