Dak il-Butir huwa magħmul minn, Varjetajiet, u Kif Aħżen
Il-butir huwa prodott magħmul mill-komponenti solidi fil-ħalib (xaħam u proteina). Għalkemm ħafna drabi huma magħmula mill-ħalib tal-baqra, il-butir jista 'jsir minn ħalib minn nagħaġ, mogħoż, buflu jew mammiferi oħra.
Il-butir normalment jikkonsisti f'madwar 80 fil-mija ta 'xaħam, 15 fil-mija ta' ilma, u 5 fil-mija ta ' L-ammont żghir ta 'proteina fil-butir jağixxi bhala emulsifikatur li jippermetti li l-ilma u x-xaham jibqghu sospiżi f'soluzzjoni ta' fażi wahda.
It-taħlita unika ta 'xaħmijiet fuq il-butir tippermettilha tibqa' solida f'temperatura tal-kamra u dewweb f'madwar 90 grad Fahrenheit.
Il-kulur naturali tal-butir ivarja minn abjad għal isfar ċar skont id-dieta tal-annimal li pproduċa l-ħalib. Butir kummerċjali huma normalment ta 'kulur isfar b'annatto jew carotene biex jissodisfaw l-aspettattivi tal-konsumaturi tal-butir isfar.
Varjetajiet tal-Butir
Butir tal-Krema Ħelwa - Il-butir tal-krema ħelana huwa magħmul minn krema li ġiet ippasturizzata biex joqtol kwalunkwe batterja li normalment tagħmel il-ġelu taz-zokkor naturali fil-krema. Il-butir tal-krema ħelwa għandu togħma ħafifa u friska u huwa l-butir kummerċjali l-aktar komuni mibjugħ fl-Istati Uniti.
Butir Krema mhux maħduma - Il-butir tal-krema mhux ipproċessat ma ġiex ippasturizzat u lanqas ma ġie permess li jiffermenta. Il-butir tal-krema mhux maħduma għandu ħafna żmien qasir fuq l-ixkaffa (madwar 10 ijiem) u huwa apprezzat għat-togħma friska u nadifa.
Butir Kultiv - Il-butir ikkultivat huwa prodott billi l-batterji jitħallew jiffermentaw iz-zokkor bil-krema qabel ma jinbidel f'butir.
Dan jipprovdi togħma tart, tangy u kumplessa. Il-butir ikkultivat kien it-tip predominanti ta 'butir qabel ir-refriġerazzjoni u l-pasturizzazzjoni. Illum, il-butir kummerċjali kkultivat huwa magħmul minn krema li ġiet ippasturizzata u imbagħad tiġi inokulata mill-ġdid b'razza speċifika tal-batterji biex tipproduċi l-fermentazzjoni.
Ghee- Ghee , jew butir iċċarat, jiġi prodott billi jissaħħan il-butir sakemm l-ilma jiġi evaporat u l-proteini jinfirdu mix-xaħam. Il-prodott li jirriżulta huwa kważi 100 fil-mija xaħam tal-butir. Ghee, li għandu togħma unika, huwa ingredjent popolari fil-kċina tal-Lvant Nofsani.
Butir li jinxtered - Il-butir jista 'jkun pjuttost iebes f'temperaturi refriġerati u l-manifatturi pproduċew varjetajiet ta' butir li jiddellek biex jgħinu fil-ġlieda kontra din il-problema. Il-butir li jinxtered normalment isir artab billi tikkombina butir tradizzjonali ma 'żjut, bħal żejt tal-ħxejjex, li jibqgħu likwidi f'temperaturi li jkessħu. L-arja li timbotta jew l-ilma fil-butir hija teknika oħra użata biex toħloq tixrid li jibqa 'artab f'temperaturi kesħin.
Butters tal-frott, tal-ħxejjex u tan-ngħaġ - Il-butir spiss jintuża biex jiddeskrivi purees oħra li jistgħu jinfirxu li ma fihom l-ebda prodotti tal-ħalib. Butir tal-ġewż , bħal butir tal-karawett jew butir tal-lewż, għandu kontenut għoli ta 'xaħam u konsistenza simili għal butir tal-ħalib iżda ma fihx prodotti tal-ħalib. Butir tal-frott u l-ħxejjex , bħall-butir tat-tuffieħ, huma sempliċement ippurjati frott jew ħxejjex li ġew imsajrin biex inaqqsu l-kontenut ta 'umdità u joħolqu konsistenza li tinfirex eqreb għal dik tal-butir tal-ħalib.
Kif Aħżen Butir
Il-butir għandu jinżamm imkessaħ taħt 40 F biex jipproteġi kontra l-qerda. It-tnaqqis tal-espożizzjoni għall-ossiġnu u d-dawl billi jinħażen il-butir imgeżwer sew u f'post mudlam (bħal refriġeratur) se jdewmu wkoll il-qerq. Iż-żamma ta 'butir imgeżwer sewwa hija wkoll importanti biex tipproteġih milli jassorbi t-togħmiet qerrieda.
F'temperaturi refriġerati, il-butir jibqa 'frisk għal erba' xhur. Il-butir jista 'wkoll jiġi ffriżat u jinżamm frisk sa sena. F'temperatura tal-kamra, it-tul tal-freskezza jiddependi fuq l-espożizzjoni tal-butir għad-dawl u l-ossiġnu, iżda l-butir ġeneralment jibqa 'frisk għal diversi jiem mingħajr refriger. Il-butir li jkopri d-dixx taċ-ċeramika jew il-qanpiena tal-butir jgħin biex jippreserva l-freskezza fit-temperatura tal-kamra billi jnaqqas l-espożizzjoni ta '
Il-butir li għandu riħa qawwija jew togħma morra jew qawwija x'aktarx mar daqsxejn u għandu jintrema.