Id-dqiq tal-qamħ huwa d-dqiq l-aktar komuni użat fil-ħami. Hemm tipi differenti ta 'dqiq tal-qamħ, u huma distinti mill-ammont ta' glutina li fihom.
Basics tal-qamħ tal-qamħ
Il-glutina hija l-proteina naturali tal-qamħ u hija dik li tagħti l-istruttura ta 'oġġetti moħmija. Meta l-għaġina ssir l- għaġina , dawn il-glutini jiżviluppaw u jsiru elastiċi. Dqiq magħmul minn varjetajiet ta 'qamħ iebsa u ta' proteina għolja jissejħu dqiq qawwija.
Huma għandhom kontenut ogħla ta 'glutina. Dqiq magħmul minn qamħ artab u ta 'proteina baxxa jissejjaħ dqiq dgħajjef u huwa aktar baxx fil-glutina.
Dqiq kollu għall-Għan
Dqiq għal kull għan huwa fformulat biex ikollu kontenut medju ta 'glutina ta' madwar 12 fil-mija jew hekk. Dan jagħmilha dqiq tajjeb ta 'nofs it-triq li tista' tintuża għal firxa sħiħa ta 'ħami, minn ħobż qoxra sa kejkijiet fini u pasti. Anke jekk id-dqiq għal skopijiet kollha huwa dqiq ġenerali tajjeb, il-biċċa l-kbira tal-furnara professjonali ma jużawx dqiq għal kollox. Il-biċċa l-kbira tal-furnara professjonali jużaw dqiq tal-ħobż, dqiq tal- għaġina, jew dqiq tal-għaġina, skont x'inhuma ħami.
Tazza mgħollija waħda ta 'dqiq għal kull għan għandha tiżen madwar 4.5 uqija jew 125 gramma.
Dqiq tal-Ħobż
Id-dqiq tal-ħobż huwa dqiq qawwi, li jfisser li għandu kontenut relattivament għoli ta 'glutina - normalment bejn 13 u 14 fil-mija. Ftit dqiq tal-ħobż se jħossu oħxon u se jħares ftit off-white. Id-dqiq tal-ħobż huwa wżat biex jagħmel ħobż qamħ u rollijiet, għaġina tal-pizza, u prodotti simili.
Tazza waħda ta 'dqiq tal-ħobż tiżen madwar 5 uqija jew 140 gramma.
Dqiq tal-kejk
Id-dqiq tal-kejkijiet huwa magħmul minn qamħ artab u għandu kontenut ta 'glutina baxx - madwar 7.5 sa 9 fil-mija. Il-ħbub tagħha huma viżibbli ħafna aktar minn dqiq tal-ħobż, u huwa ħafna kulur il-kulur. It-tessut multa u artab jagħmilha preferibbli għall-kejkijiet tal-offerti u l-pasti.
Tazza mgħollija waħda ta 'dqiq tal-kejk tiżen madwar 3.5 uqija jew 99 gramma.
Dqiq għaġina
Id-dqiq tal-għaġina huwa kemxejn aktar b'saħħtu mid-dqiq tal-kejk, f'madwar 9 sa 10% glutina. Jista 'jintuża għall-gallettini, muffins, cookies, għaġina tal-għaġina, u għaġniet tal-ħmira iktar artab. Għandha kulur kemmxejn abjad barra minn dqiq tal-kejk.
Tazza mgħollija waħda tad-dqiq tal-għaġina se tiżen ftit aktar minn 3.5 uqija jew madwar 101 gramma.
Dqiq Awto-Rising
Dqiq li jżid lilu nnifsu huwa partikolari. Huwa bażikament ordinarju għal kull għan dqiq li jkun ħami t-trab u l-melħ miżjud miegħu. Maħsub bħala konvenjenza, huwa verament xejn ħlief, il-problema ewlenija hija li m'hemm l-ebda mod kif tikkontrolla kemm trab tal-ħami li fih. Ukoll, meta maħżun fil-pantry tiegħek, it-trab tal-ħami fid-dqiq malajr jitlef l-effettività tiegħu bħala aġent li qiegħed jogħla. Sakemm ma jkollokx għażliet oħra, dan it-tip ta 'dqiq probabbilment jiġi evitat l-aħjar.
Dqiq sħiħ tal-qamħ
Id-dqiq sħiħ tal-qamħ jiġi f'żewġ varjetajiet: 100 fil-mija tad-dqiq sħiħ tal-qamħ u dqiq abjad tal-qamħ sħiħ. Mija fil-mija tad-dqiq sħiħ tal-qamħ huwa magħmul minn qamħ tal-qamħ ħamran imfesdeb. Jipprovdi aktar fibra u nutrijenti oħra minn dqiq għal użu għal kollox. B'mod ġenerali, jagħmel ħobż itqal u oġġetti moħmija u għandu ħajja ta 'fuq l-ixkaffa iqsar minn dqiq għal skopijiet kollha.
Id-dqiq sħiħ tal-qamħ ta 'spiss jitħallat mad-dqiq għal skopijiet kollha għal tessut eħfef u jiżdied aħjar. Filwaqt li dqiq tal-qamħ sħiħ huwa magħmul minn qamħ tar-rebbiegħa abjad imqaxxar. Għandha togħma aktar ħarxa u kulur eħfef meta mqabbla ma 'dqiq tal-qamħ sħiħ 100 fil-mija.
Tazza waħda ta 'dqiq tal-qamħ sħiħ se tiżen 4 uqija jew madwar 113 gramma.