Din hija riċetta Taljana antika ħafna u tradizzjonali, u wkoll "ikel tal-kampanja" tal-ifjen; Ġie magħmul fil-passat matul il-waqgħa u x-xitwa minn dawk foqra wisq biex ikunu jistgħu jaffordjaw dqiq tal-qamħ.
Id-dqiq tal-qastan huwa, fil-fatt, pjuttost fit-togħma, u l-assoċjazzjoni tagħha mal-faqar issa spiċċat kompletament. Fi kliem ieħor: din hija alternattiva ħarifa eleganti u nutrittiva għal għaġin regolari.
F'din ir-riċetta, id-dqiq tal-qastan jitħallat ma 'dqiq tal-qamħ biex jifforma għaġina għal għaġin frisk, li jinqata' f'forom irregolari ( stracci ), jew fit-tul, dojoq u taljarini fissi ( tagliatelle ). L-għaġin huwa servut f'soluzzjoni sempliċi ħafna ta 'butir imdewweb b'togħma tal-weraq friska, biex tħalli t-togħma tal-qastan taħraq u terriġinu. Tista 'wkoll żżid tfarfir ta' ġobon Parmigiano-Reggiano maħkuk meta serva (fakultattiv).
Dak li għandek bżonn
- 2 1/2 kikkri dqiq għal użu għal kollox
- 4/5 kikkra / 100 gramma tad-dqiq tal-qastan
- 4 bajd
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 1/2 kikkra butir mingħajr melħ
- Weraq tas-salvaġġ 1
- melħ għat-togħma
- bżar iswed għat-togħma
- Fakoltattiv: maħkuk frisk
- Ġobon Parmigiano-Reggiano
Kif tagħmel dan
Imla d-dqiq flimkien, iffurmhom f'mound fuq wiċċ ta 'l-injam, qassas sewwa fil-muntanja biex jiffurmaw forma ta' vulkan u xquq il-bajd fil-crater, flimkien maż-żejt taż-żebbuġa u niskata melħ.
Imsaħ l-għaġina għal 10-15-il minuta, jew sakemm tkun sod u elastiku (ara l- istruzzjonijiet biex tagħmel għaġin tal-għaġin frisk). Irrombla l-għaġina sa madwar il-ħxuna ta 'dime, u mbagħad waqqa' l-folja f'biċċiet irregolari billi tuża sikkina jew rota għaġina bis-snien (il-kelma stracci tfisser biċċiet) jew imexxu magna tal-għaġina biex tinqata ' tagliatelle twil u rqiq.
Imsaħ pot kbir ta 'ilma biex jagħli fuq sħana għolja għall-għaġin.
Sadanittant, dewweb il-butir f'but żgħir fuq sħana baxxa bis-salvaġġ, li se togħma. Ħalli l-weraq sikur infuse fil-butir għal 1-2 minuti, imbagħad neħħi l-weraq u armiha. Staġun il-butir imdewweb għat-togħma bil-melħ u l-bżar.
Meta l-ilma tal-għaġin jilħaq togħlija rolling, żid 1-2 tablespoons ta 'melħ tal-baħar aħrax fl-ilma. Meta terġa 'lura għal bojler tat-tidwir, żid l-għaġin u sajjar għal ftit 1-2 minuti (peress li l-għaġin huwa frisk, se tislaq malajr ħafna).
Ixxotta l-għaġin, ibagħtu lura lill-borma u ħollha bil-mod bil-butir imxerred fis-salvaġġ. Iservu mal-Parmigiano maħkuk fuq in-naħa għal dawk li jixtiequ jużawh.
[Editjat minn Danette St Onge]
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 545 |
| Xaħam totali | 42 g |
| Xaħam saturat | 19 g |
| Xaħam mhux saturat | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Sodju | 862 mg |
| Karboidrati | 32 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 12 g |