Għaġin homemade

Għalkemm dawn il-jiem huwa pjuttost faċli li tixtri għaġin frisk f'maħżen, hemm xi ħaġa speċjali dwar li jsir mill-bidu fid-dar: ir-ritmi kwieti tal-għaġna tal-għaġina, l-eżerċizzju tal-irrolljar tagħha, il-konċentrazzjoni involuta fit-tqattigħ tal- - "Kambjali qosra u tagliatelle twil, jiġifieri l-poplu ta 'Bolonja, li jafu dwarhom jitkellmu, għal bills twal frighten husbands, filwaqt li tagliatelle qosra huma prova tan-nuqqas ta' esperjenza tal-persuna li għamlethom, u tidher bħal fdal meta serviet," kiteb Pellegrino Artusi seklu ilu.

Fil-qosor, l-għaġin fid-dar qed jissodisfa. Barra minn hekk, tista 'tagħmel preċiżament il-forma li trid, u tagħmel pejsts imħawra apposta li huma pjuttost diffiċli biex jinstabu fil-ħwienet. Biex tagħmel għaġin homemade biżżejjed biex isservi 4 sa 6 bħala l-ewwel kors, ser ikollok bżonn:

• 7/8 libbra (400 gramma, jew 3 1/3 tazzi) dqiq abjad fin (grad 00 jekk tixtieq tuża dqiq Taljan, jew dqiq tal-ħobż Amerikan, li għandu ftit aktar glutina u għalhekk huwa aħjar, minħabba li se jagħmel għal xi ftit għaġin aktar sod)
• 4 bajd (tista 'wkoll iżżid in-numru ta' isfar filwaqt li tnaqqas il-volum tal-abjad b'mod proporzjonali, biex tagħmel għaġin aktar sinjuri)
• Ħaġa ġeneruża ta 'melħ tal-baħar multa

Agħmel mound bid-dqiq fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek u poġġi tajjeb fin-nofs, biex jiffurmaw forma ta '"vulkan". Ferra l-bajd fil-krater, żid il-melħ, u ħadem il-bajd u d-dqiq flimkien ma 'idejk sakemm ikollok għaġina bla xkiel, u żżid ftit qatriet ta' ilma, jekk meħtieġ, u mhux aktar.

Imsaħ l-għaġina għal 10-15-il minuta, sakemm tkun bla xkiel, sod u pjuttost elastiku. M'għandekx skimp fuq l-għaġna jew l-għaġina se tinqata 'waqt li tkun qed tesperjenzah.

Sussegwentement, separe l-għaġina f'2 biċċiet. Id-dqiq tal-wiċċ tax-xogħol tiegħek (uċuħ ta 'l-irħam huma ideali għal dan, għalkemm l-injam jew il-Formica jaħdem ukoll) u jibdew ineħħu l-għaġina, jinfirxu min-nofs, flipping fuq kultant, u d-dqiq bħala neċessarju biex iżommu milli teħel .

Biex iżomm il-folja ta 'l-għaġina tal-għaġin milli tinqasam, ladarba tkun laħqet ċertu daqs, ittella' madwar il-pannelli tal-irrumblar u mbagħad ireġġa 'l-irromblar; int tista ', waqt li tkun qed tiżreleb il-folja, ġentilment ittawwal billi żżomm il-parti mhux żvujta ditta u tiġbed b'ġentilezza' l bogħod bil-pannelli tal-irrumblar. Żomm fuq flipping u rolling till ikollok folja li hija kważi trasparenti - kemm irqiq bħala dime, jew irqaq, jekk tista 'tmexxiha (l-għaġin kważi se jirdoppja fil-ħxuna waqt it-tisjir). L-Emilians, il-kaptani rikonoxxuti tal-għaġin magħmul mill-dar, jgħidu li għandek taħdem għaraq waqt li qed tesplora l-folja.

Ladarba tkun ħadt il-folja, jew tużah biex tagħmel għaġin mimli bħal ravioli jew tortellini , jew għal lasagna , jew aqta 'ġo strixxi wiesgħa.

Biex tagħmel taljarini twal, bħal pappardelle, tagliatelle jew fettuccine, irrombla l-għaġina f'tubu, imbagħad naqqas it-tubu f'rombli tal-wisa 'mixtieqa u ħawwadhom bil-mod biex tissepara s-sezzjonijiet; imqiegħed biex jinxef fuq rack jew bejn żewġ dahar tas-siġġijiet, appoġġjat minn xugaman nadif tal-kċina jew dowel tal-injam (spiss tara dan fil-kampanja Taljana).

Irrombla t-tieni porzjon tal-għaġina u aqta 'hekk kif għamilt l-ewwel.

Imla l-għaġin fl -ilma mielaħ u jagħli .

Peress li huwa frisk, se issajjar f'5 minuti biss. Tħallix li żżejjed! Id-dqiq tal-qamħ artab għandu ħafna anqas glutina mill-qamħ ta 'l-Awstralja użat fi pejsts niexfa mħejjija kummerċjalment, u konsegwentement isir fdali jekk ikun żejjed.

Il-preparazzjoni tal- għaġin bl-idejn ma tieħu l-isforz u l-prattika, u jekk tagħmel dan spiss, inti tista 'tixtieq tinvesti f'magna tal-għaġin . Hemm żewġ tipi:

• Operat bl-idejn:
  Dawn il-morsa għall-wiċċ tax-xogħol tiegħek, u teħtieġ li tagħmel l-għaġina. Imbagħad int krankha permezz tar-rombli sakemm tilħaq il-thiness xieraq, u għal darb'oħra permezz tal-qatgħat mixtieqa li jagħmlu t-taljarini. Huma limitati biex jagħmlu tipi ċatti ta 'għaġin, bħal tagliatelle, taglierini, u lażanja (li jistgħu mbagħad jintużaw biex jagħmlu pasti mimlijin bħal ravioli u affarijiet simili).
• Motorizzati:
  Bil-mudelli elettriċi, inti ferra l-bajd u d-dqiq fil-magna u tagħmel il-bqija. Skont iż-żennuna li tagħżel, tista 'wkoll tagħmel tipi ċilindriċi ta' għaġin bħal spagetti jew pinna. Hemm ukoll annessi biex isiru ravioli u pasti mimlijin oħra.

Filwaqt li l-magni tal-għaġin ma jaħdmux għal kollox ( tortelli di patate , per eżempju, huma magħmulin b'folji ta 'għaġina eħxen), huma ta' għajnuna kbira.

Waħda mill-aktar partijiet divertenti dwar kif tagħmel għaġin frisk fid-dar hija li huwa faċli li żżid ħaxix purejiet, ġewż, ċikkulata, ħxejjex friski jew ingredjenti oħra għall-għaġina tiegħek biex tikseb firxa wiesgħa ta 'lwien delightful.

Ħaġa waħda li wieħed iżomm f'moħħu hi li ż-żieda ta 'xi ingredjenti se tinfluwenza n-nisġa tal-għaġina, li se tkun inqas elastika u konsegwentement aktar diffiċli biex tinfetaħ. Għalhekk, tista 'ma tirnexxix biex tikseb il-folja pjuttost irqiq daqskemm ikollok folja magħmula minn dqiq u bajd biss.

Peress li l-kontenut ta 'umdità tal-ħxejjex ivarja minn lott għal ieħor, il-kwantità tad-dqiq hija indikattiva. Jekk l-għaġina toħroġ wisq umda u twaħħal, żid aktar dqiq (tkun taf titgħallem biex tiġġudika kemm ikollok bzonn bl-esperjenza).

Spinaċi Ħodor Pasta

Dan huwa l-kulur l-aktar klassiku, u huwa użat biex jagħmlu l- għaġin paglia e fieno ( għaġin tat-tiben u tal-ħuxlief) - taħlita ta 'tagliatelle aħdar u isfar, li ħafna drabi hija servita bi zlazi tal-krema jew salsa ai funghi . L-għaġin aħdar huwa wkoll alternattiva eċċellenti meta tagħmel lasagna jew ravjul. Biex tagħmel dan ikollok bzonn:

• 7/8 libbra (400 gramma, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 8 uqija (220 gramma) spinaċi mhux maħduma
• 3 bajd
• Piz ta 'melħ

Aħsel sew l-ispinaċi, ixekkelha b'mod imsaffi, u saħħnu f'potina biss bl-ilma li jeħel mal-weraq. Żid ftit nisġa tal-melħ u ħawwad sakemm tkun kompletament mluħ (5 minuti), ħalliha tibred u għafas sew biex tneħħi l-umdità kollha li tista '.

Puree l-ispinaċi u għaqqadha ma 'l-ingredjenti l-oħra meta tagħmel l-għaġina. Bħala varjazzjonijiet, tista 'tuża wkoll ħodor selvaġġi, jew ortigas (uża ingwanti meta tagħżel u aħsilhom).

Aħmar Zfunnja-Għaġin tadam

Il-proporzjonijiet huma simili għal dawk għall-għaġin aħdar:

• 7/8 libbra (400 gramma, jew 3 1/3 tazzi) dqiq

• 9 uqija (250 gramma) karrotti
• 3 bajd
• Pejst tat-tadam 1 tablespoon
• Piz ta 'melħ

Qaxxar il-karrotti, dadihom, u ħallihom il-ħallihom sakemm jitnaddfu f'ilma ħafif immellaħ. Ixxarrabhom sew, pureżhom, u jirritornahom għall-borma. Żid il-pejst tat-tadam u saħħan bil-mod, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm issir pjuttost sod. Għaqqad it-taħlita tal-ħxejjex mas-sustanzi l-oħra meta tagħmel l-għaġina. Jekk trid l-għaġin tassew aħmar, tista 'teżenta l-karrotti u sempliċement issajjar tubu ta' pejst tat-tadam, għalkemm f'dan il-każ l-għaġin riżultanti se jkun pjuttost aċiduż u jeħtieġ xi ħaġa fuq il-linji ta 'krema sauce biex tibbilanċjaha.

Ċikkulata Pasta

Din hija żieda komparattivament ġdida għall-cornucopia tal-għaġin, u hija magħmula bit-trab tal-kawkaw mhux ħelu:

• 7/8 lira (400 g, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 3 uqija (80 g) trab tal-kawkaw mhux dohum
• 4 bajd
• Piz ta 'melħ

Għaqqad l-ingredjenti kollha, u agħmel għaġin kif normalment kieku. Kuntrarjament għal dak li tista 'tistenna, mhuwiex ħelu. Se taħdem tajjeb ma 'zlazi tal-għaġin rikki u selvaġġi bbażati fuq il-kaċċa.

Parmesan Cheese Pasta

F'termini ta 'kulur, dan mhux verament differenti minn dak regolari, iżda huwa bidla pjaċevoli ta' togħma:

• 1/2 libbra (225 g, jew 1 4/5 tazzi) dqiq
• 1/2 libbra (200 g) maħkuk Parmigiano-Reggiano

• 3 bajd

M'għandekx bżonn melħ, minħabba l-kontenut tal-melħ tal-Parmigiano. Għaqqad l-ingredjenti u pproċedi bħala normali, tħawwad l-għaġin lest ma butir mingħajr melħ u sage jew zalza tadam ħafif. Twissija waħda: minħabba l-ġobon, din l-għaġin ma tibqax tajba.

Pasta ta 'Squash Oranġjo

Mhux zunnarija din id-darba, iżda squash: Agħżel waħda b'ħalq oranġjo (qara 'taħdem).

• 7/8 lira (400 g, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 7/8 libbra (400 g) ta 'lewn il-lewn tal-kannella
• 2 bajd
• Piz ta 'melħ

Qaxxar u dadi l-isquash, ir-rimi taż-żrieragħ u l-kordi, u għalli l-biċċiet f'ilma ħafif immellaħ għal madwar 30 minuta. Ixxotta sewwa l-biċċiet u pureż minnhom; Jekk il-pejst ikun likwidu wisq, saħħnu f'tibenija, tħawwad b'ħeffa, sakemm tkun imħaxxen. Uża l-pejst biex tagħmel l-għaġin.

Għaġin ippakkjat frisk-frisk

Dawn huma delight sorprendenti, u peress li l-qawwiet tal-ħxejjex ivarjaw minn żmien għal żmien, qatt mhu se jkun pjuttost l-istess minn lott għal lott.

• 7/8 lira (400 g, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 1/4 tazza jew biex togħma ħxejjex aromatiċi friski mqatta ', per eżempju sage, tursin, klin, sagħtar, jew kwalunkwe ħaġa oħra li taqbel ma' fancy tiegħek
• 4 bajd
• Piz ta 'melħ

Il-volum eżatt ta 'ħxejjex aromatiċi jvarja skond il-ħwawar li għażilt u l-qawwa tagħhom. F'kull każ, ħasilhom sewwa, imsaffihom, ixxotta l-weraq miz-zkuk, u aqta 'l-weraq. Għaqqad l-ingredjenti u agħmel l-għaġin. L-aqwa zalza hawn se tkun il-butir mingħajr melħ, u trab ħafif ta 'Parmigiano maħkuk. (Nota: Tista 'wkoll tuża weraq sħaħ ta' ħwawar ħfief, per eżempju, tursin, meta għaġina tinbidel permezz ta 'magna tal-għaġin biex twaħħal imbagħad fil-folji tal-għaġin. Dan jagħmel lasagna jew pappardelle partikolarment sabiħa Ara l-paġna li jmiss għal istruzzjonijiet .)

Pasta tal-Indi tal-Klamari Iswed

Dawn huma ftit li xxekklux l-ewwel darba li wieħed jarahom, iżda huma perfetti bil-krema, zlazi bbażati fuq il-ħut.

• 7/8 lira (400 g, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 4 kuċċarini ta ' linka tal-klamari (friska se tkun l-aħjar, mill-ħutna, iżda hija wkoll disponibbli, f'pakketti, f'tikali tal-ħjata sew maħżuna)
• 4 bajd
• Piz ta 'melħ

Għaqqad l-ingredjenti u agħmel l-għaġin bħas-soltu.

Porċitus Faqqiegħ Pasta

Dqiq tal-qastan jaħdem pjuttost tajjeb fl-għaġin. Il-proporzjon li trid tkun 1/3 dqiq tal-qastan sa 2/3 dqiq abjad; figura n-numru tas-soltu tal-bajd.
Għażla oħra biex tagħmel għaġin kannella ċar hija ta '50-50 taħlita ta' qamħ sħiħ u dqiq regolari.
It-tielet, l-għażla lavish hija l-użu ta ' porcini imnixxef :

• 7/8 lira (400 g, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 60 g (madwar tazza ppakkjata) faqqiegħ imnixxef tal-porċin
• 3 bajd

• Piz ta 'melħ

Imsaħ il-porċa għal 10 minuti f'ammont żgħir ta 'ilma jagħli, imbagħad ixxottahom sewwa, billi jirriserva l-likwidu. Għaqqad il-porċellana. Għawweġ il-likwidu, li jista 'jkun fih ramel, ġo pan, żid il-porċelli, u saħħan, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm it-taħlita tgħaqqad. Ħalli l-faqqiegħ jiksaħ, u għaqqadhom ma 'l-ingredjenti l-oħra meta tagħmel l-għaġin. Din l-għaġin se tkun delightful bil-butir mingħajr melħ u bi trab tal-ġobon, jew zalza krema sempliċi.

Purple Beef Pasta

Il-ħaġa perfetta għall-partitarji tat-tim tal-futbol ta 'Firenze Viola (vjola) , li tintlibes vjola qatt peress li s-servizz tal-londri għamel żball mal-flokkijiet ħomor tagħhom fl-20s ...

• 7/8 lira (400 g, jew 3 1/3 tazzi) dqiq
• 1 pitravi pjuttost kbar (tista 'tixtriha lesta)
• 2 bajd
• Piz ta 'melħ

Aħżen il-pitravi jekk ikun hemm bżonn, agħtiha jekk hemm bżonn, dadiha, għaqqadha, poġġi l-pejst f'borża tal-musulina fina, u għafas kemm jista 'jkun il-meraq.

Għaqqad il-pejst ma 'l-ingredjenti li jifdal u agħmel l-għaġin. Din l-għaġina għandha t-tendenza li tinqala 'hekk kif tnixxef, użaha malli wara li tkun għedt il-folja kemm jista' jkun.

Għaġin imqabbża ma 'Weraq tal-Ħaxix Frisk

Gualtiero Marchesi, l-ikbar chef ta 'l-Italja, għamlu dawn fuq spettaklu tat-tisjir għadd ta' snin ilu, u huma l-aktar impressjonanti.

Użuhom biex jagħmlu ravjoli kbar, tat-tip li huma kwadri sempliċi li t-truf tagħhom huma mtaqqbin madwar il-mili, u jservuhom sempliċiment, b'butir mingħajr melħ u ġobon maħkuk, sakemm il-zalza tkopri l-mudell. Huwa uża magna tal-għaġin imħaddma bl-idejn biex tagħmel l-ippressar.
Agħmel l-għaġin wara r-riċetta standard mogħtija fil-paġna 1 ta 'dan l-artikolu, u poġġiha fil-ħxuna standard. Sussegwentement, ħu biċċiet tat-tiġieġ imqaxxra sew ta 'tursin jew ta' ħxejjex oħra bil - weraq u aqbad iz-zkuk hekk biss jibqa 'l-weraq. Aqta 'l-għaġin fi strippi madwar id-doppju tal-weraq, xkupilja naħa waħda ta' strixxa bi ftit ilma kiesaħ, u stabbilixxiet ringiela ta 'weraq, u separathom b'madwar nofs pulzier. Għatti bi strixxa oħra u ħaddem is-sandwich permezz tal-magna tal-għaġin. Il-weraq se jkunu viżibbli mill-għaġin. Kompli tagħmel strixxi u tħaddimhom permezz tal-magna tal-għaġin sakemm il-għaġina kollha tintuża.

Finalment, għamla ta 'għaġin speċifika:

Orecchiette
Għaġin tipiku mir-reġjun ta 'Puglia, iffurmat bħala ftit widnejn. Kif tista 'tagħmilhom, bosta suġġerimenti ta' zalza.

(Editjat minn Danette St Onge)