Riċetta Osso Buco
Osso buco huwa riċetta Taljana klassika magħmula minn kustilji bil-mod tat-tewm tal-vitella sakemm il-laħam huwa offert u sukkulenti.Ix-xikel tal-vitella huma qatgħat iebsa tal-laħam b'ħafna tessut konnettiv fihom. L-immaljar tagħhom bil-mod f'likwidu jkisser dawk il-biċċiet ħorox.
Braising ma jipproduċix il -qoxra ta 'barra kannella ta' togħma li l-metodi ta 'tisjir bis-sħana niexfa bħal inkaljar jagħmlu hekk aħna rintraċċaw il-laħam fuq l-istovetop l-ewwel. Tista 'taqra aktar hawn dwar kif tibbrejkja l-laħam .
Osso buco jista 'jiġi servut b'risposta , polenta jew saħansitra patata mqaxxra . Tradizzjonalment, osso buco huwa mgeżwer b'kondizzjoni zesty imsejħa Gremolata .
Dak li għandek bżonn
- 3 Xikel tat-tilju tal-qatgħa mxaqqra (madwar 1 libbra kull wieħed)
- ¼ tazza żejt tal-canola (jew żejt veġetali ieħor)
- ½ basla kbira, imqaxxra u mqatta '
- 1 karfella Rib qawwija medja, mqatta '
- 1 Zfunnarija kbira, imqaxxra u mqatta '
- 4 Qamħ tat-tewm, imqaxxar u kemmxejn imfarrak
- ¾ kikkra fil-laned
- Tadam imdewweb (inkluż likwidu)
- Inbid abjad vojt ta '1 tazza
- 4 tazzi
- Bejgħ ta 'ħażna (jiġifieri stokk taċ-ċanga) jew stokk tal-vitella
- 1
- Weraq tal-Bajja
- ½ kuċċarina imnixxef Sagħtar
- 1 kuċċarina sħiħa tal-bżar tal-bżar iswed
- Melħ kosher u bżar iswed frisk, togħma
Kif tagħmel dan
- Qabel l-sħana forn sa 350 ° F (175 ° C).
- Poġġi kwalunkwe umdità żejda 'l barra mix-xikel tal-vitella b'xugamani tal-karti nodfa. Dan itejjeb il-kannella tal-laħam.
- Agħmel ftit qatgħat vertikali (jiġifieri, paralleli mal-għadam) fil-membrana ta 'barra tax-xikel sabiex il-laħam ma jdawwalx il-forma waqt li jeħel.
- Staġun ix-xikel sew bil-melħ kosher.
- Fi forn Olandiż tqil u ħadid fondut, saħħan iż-żejt fuq sħana għolja, imbagħad żid il-laħam u poġġih sewwa, billi tuża żewġ pinzetti biex jibdluh. Meta qoxra kannella sabiħa tkun żviluppata fuq in-naħat kollha tal-laħam, neħħiha mill-pan u ħejjaha.
- Żid il-karrotti, il-karfus, il-basal u t-tewm għall-pot u issajjar għal 5 minuti jew hekk, jew sakemm il-basla tkun ftit trasluċida.
- Żid l-inbid u naqqas b'madwar nofs.
- Issa rritorna l-laħam għall-borma u żid it-tadam, l-istokk, il-weraq tar-rand, is-sagħtar u l-bżar. Il-likwidu għandu jkopri ċ-ċrieki tal-vitella madwar ¾ tat-triq 'il fuq. Saħħan fuq l-istovetop sakemm il-likwidu jasal għall-togħlija, imbagħad ikopri b'għatu issikkat u ttrasferixxi l-ħaġa sħiħa mal-forn.
- Aħżen għal 1½ sa sagħtejn jew sakemm il-laħam ikun offert.
- Neħħi l-pot mill-forn. Waħħal il-likwidu għat-tisjir billi tferragħha permezz ta 'passatur miksija bil-ġobon tal-ġobon. Istawwal il-likwidu biex togħma bil- melħ Kosher u l-bżar iswed frisk.
- Iservu l-osso buco fuq sodda ta 'risotto, polenta jew patata mqaxxra , bil-likwidu tat-tisjir, imferra fuqhom, u garnish bi gremolata jekk mixtieq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 720 |
| Xaħam totali | 35 g |
| Xaħam saturat | 11 g |
| Xaħam mhux saturat | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Sodju | 601 mg |
| Karboidrati | 17 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 74 g |