Punti tat-Tipjip ta 'Xaħmijiet u Żjut

Punt tat-Tipjalizzazzjoni Versus Punt tat-Tagħliq taż-Żejt

Ħafna koki huma konxji tal-punti ta 'togħlija tal-likwidi li jużaw l-aktar spiss fil-kċina. Il-punt tat-togħlija għall-ilma, pereżempju, huwa 100 ° C jew 212 ° F. Iżda l-punt tat-togħlija taż-żejt, min-naħa l-oħra, huwa ferm iktar diffiċli biex jiġi determinat. U dan għaliex ħafna qabel ma żejt tat-tisjir jew xaħam jilħaq il-punt tat-togħlija tiegħu, se jibda jpejjep. Allura meta tagħżel xaħam jew żejt biex issajjar, huwa speċjalment importanti li wieħed jikkunsidra l-punt tat-tipjip.

Kif jismu l-isem, il-punt tat-tipjip huwa t-temperatura li fiha x-xaħam jew iż-żejt jibdew ipejpu. It-tipjip huwa xhieda tat-tqassim tax-xaħam minħabba s-sħana u jista 'joħloq riħa u togħma mitfija ħafna. Il-punt tad-duħħan għaż-żjut tat-tisjir ivarja ħafna, u jiddependi fuq il-komponenti, l-oriġini u anki l-livell ta 'irfinar. Il-punt tad-duħħan għandu tendenza li jiżdied hekk kif il-kontenut ħieles ta 'aċidu xaħmi jonqos u l-livell ta' raffinar jiżdied. L-att ta 'żejt li jsaħħan jipproduċi aċidu xaħmi aktar liberu, proċess li jmexxi x-xjenza wara r-regola tat-tisjir li ma jużax l-istess żejt għal fry fil-fond aktar minn darbtejn.

Biex tgħin tinforma l-għażliet tiegħek għaż-żejt tat-tisjir fil-kċina, ix-xaħmijiet komuni tat-tisjir u l-punti relattivi tagħhom huma elenkati fit-tabella ta 'referenza hawn taħt f'ordni alfabetiku, inklużi kemm it-temperaturi Fahrenheit u Celsius tagħhom.

Punti tat-Tipjip ta 'Xaħmijiet u Żjut tat-Tisjir

Meta niġu għall-għażla tal-aħjar żejt tat-tisjir għar-riċetta tiegħek, hemm diversi fatturi li għandek tikkonsidra. Fost l-aktar importanti huma t-togħma / togħma, il-valur nutrittiv, u l-punt tad-duħħan. Għal ħafna koki, it-togħma u t-togħma ta 'żejt huma l-fattur ewlieni fl-għażla tagħhom. L-ikel b'togħma tajba huwa ġeneralment l-għan.

Illum il-ġurnata, il-valur nutrittiv (jew in-nuqqas tiegħu) ta 'ċerti żjut huwa diskussjoni li għaddejja bħalissa, u waħda li ġabet żjut li qabel ma kinux familjari bħaċ-żejt tal-ġewż fil-quċċata ta' Iżda minbarra l-togħma u l-valur nutrittiv, kok għandu dejjem jikkunsidra l-preparazzjoni tal-ikel, li jeħtieġ attenzjoni għall-punt tad-duħħan taż-żejt. Pereżempju, it-togħma delikata taż-żejt tal-lewż tista 'tinqala' bis-sħana billi tagħmel iż-żejt l-aħjar għall-platti kesħin. Billi l-punt għoli tad-duħħan taż-żejt tal-ġewż tal-ġewż jagħmilha popolari biex jitħawwad.

Bħala regola ġenerali, meta taqli l-ikel , huwa importanti li jagħżlu żejt b'punt għoli ħafna ta 'tipjip. Il-biċċa l-kbira ta 'l-ikel huwa moqli bejn it-temperaturi ta' 350-450 ° F għalhekk huwa aħjar li jagħżlu żejt b'punt ta 'tipjip' il fuq minn 400 ° F. Xaħmijiet u żjut b'punti ta 'tipjip iktar baxxi, bħall-butir u ż-żejt taż-żebbuġa, huma l-aktar adattati għal metodi tat-tisjir aktar baxxi bħal pan sautéing.