Kif Deep Fry Food Effettivament u Sikur
Peress li l-qali fil-fond jinvolvi t-tgħaddis ta 'l-ikel fiz-zokkor likwidu sħun, jista' jieħu ftit ħin biex tintuża l-idea li fil-fatt hija forma ta 'tisjir bis-sħana niexfa .
Imma jekk qatt rajt ir-reazzjoni vjolenti ta 'żejt jaħraq sa anki qtar żgħir ta' ilma, taf li ż-żejt u l-ilma huma ftit opposti li ma jridu xejn x'jaqsmu ma 'xulxin. Anki jekk ix-xaħam jista 'jieħu forma likwida, huwa verament meqjus bħala solidu - b'hekk sħana niexfa .
Żomm Temperatura Kostanti
Jekk nassumu li ġew imsajjar kif suppost, oġġetti moqlija fil-fond għandhom fil-fatt ikollhom ftit żejt fihom. It-teknika xierqa tal-qali fonda teħtieġ iż-żamma tat-temperatura taż-żejt bejn 325 ° F u 400 ° F. Ħafna żjut se jibdew ipejpu f'temperaturi ogħla minn dik.
Siġillar Fl-Umdità
Oġġetti ta 'l-ikel li għandhom jiġu moqlija ħafna drabi jkunu mgħaddsa f'materjal sempliċi , jew miksijin f'biċċiet tqal , biex jipproteġu u jissiġillaw aktar fl-umdità naturali tagħhom. Minħabba li ħafna ikel għandu xi umdità fihom, u minħabba li ż-żejt u l-ilma ma jitħalltux, l-umdità naturali ta 'l-ikel toħloq barriera kontra ż-żejt li jdawwarha.
Dan ifisser li filwaqt li s-sħana mix-żejt issajjar l-ikel, iż-żejt innifsu ma jivernax l-ikel għal kollox - sakemm iż-żejt ma jkunx biżżejjed sħun.
Ftakar ir-reazzjoni vjolenti ta 'żejt sħun għal qatra ta' ilma? Il-hotter iż-żejt, l-aktar b'mod vjolenti hija tirriproduċi l-ilma u umdità oħra. Biss f'temperaturi ta 'inqas minn 325 ° F, iż-żejt jibda jinxef fl-ikel u jagħmilha żejtni.
Ikel moqli, Ikel mhux żejtni
Allura minkejja l-fatt li l-ikel moqli huwa reputazzjoni li huwa żejtni jew żejtni, l-ikel żejtni huwa sempliċiment sinjal ta 'teknika fqira tat-tisjir u mhux akkuża ta' qali frisk innifsu.
Kurjużi biex tara kemm żejt jassorbi deep-fried food ? Ipprova dan it-test sempliċi:
- Kejjel preċiżament kemm żejt intxerred fil-fryer (jew il-forn Olandiż) qabel it-tisjir.
- Erġa 'mkejla wara t-tisjir - imma stenna li ż-żejt jiksaħ l-ewwel!
Id-differenza bejn qabel u wara hija kemm żejt intemm fl-ikel. Jista 'jkun ħafna inqas milli suppost. It-tneħħija ta 'l-oġġett fuq xugamani tal-karti qabel ma sservi tgħin biex jitnaqqas il-kontenut taż-żejt tiegħu saħansitra aktar.
Fry fil-Lottijiet Żgħar
Meta taqli l-qali, iż-żejt imsaħħan huwa kritiku biex tipproduċi prodott ta 'kwalità. Iċ-ċavetta hija li taqli oġġetti f'lottijiet żgħar, minħabba li t-tqegħid ta 'ħafna ikel fiż-żejt f'daqqa tnaqqas it-temperatura taż-żejt.
Żejt "niexef"?
Ħjiel ieħor li l-qali fil-fond huwa, fil-fatt, forma ta 'tisjir bis-sħana xotta huwa l-kulur kannella dehbi ta' l-ikel imsajjar bl-użu ta 'dan il-metodu. Il-metodi tat-tisjir bis-sħana niexfa biss jipproduċu dan id-dannu kannella karatteristiku. (Ara wkoll: X'inhi l-karamelizzazzjoni? )
U titkellem dwar l-umdità, minħabba l-mod kif iż-żejt jaħraq jisfa 'meta l-ilma jolqotha, biex tkun sigur għandek tħoll xi umdità żejda minn oġġetti ta' l-ikel qabel ma tpoġġihom fil-friża. Naturalment, dan jassumi li l-oġġett mhux qed jiġi mdendel fil-batter l-ewwel!