Ghee (GEE pronunzjat b'G iebsa) huwa l-pure butterfat li jkun fadal wara li s-solidi tal-ħalib u l-ilma jitneħħew mill-butir. Huwa użat b'mod wiesa 'fit -tisjir Indjan , u ghee hija l-kelma Ħindi għal xaħam. Ghee jista 'jkun ukoll sinonimu għal butir iċċarat, għalkemm hemm differenza żgħira.
Bħal butir iċċarat , il-ġhe huwa magħmul billi jinħall il-butir, jinqaleb barra mill-ilma u sseparat il-butir tal-butir ċar u deheb mis-solidi tal-ħalib.
L-unika differenza hija li f'ċerti tradizzjonijiet, il-ġħawħ huwa mimli għal ftit ħin, u b'hekk jagħti lewn il-ħalib tal-ħalib u żid togħma kemmxejn niexfa għall-prodott lest. Mhux ir-riċetti ghee kollha neċessarjament jispeċifikaw il-kannella tas-solidi tal-ħalib, iżda, għal skopijiet prattiċi kollha, il-ghee huwa butir iċċarat b'isem Indjan.
Nagħmlu Ghee Fuq Home
Nagħmlu ghee f'pajjiżna hija riċetta sempliċi li se tagħti riżultati tajbin u tista 'tintuża għat-tisjir ħafna tipi ta' ikel. Fil-fatt, biex tagħmel ghee għandek bżonn biss ingredjent wieħed: libbra waħda ta 'butir mingħajr melħ (xi riċetti jużaw butir immellaħ).
- Poġġi l-butir f'tazzna ta 'daqs medju u sajjar fuq sħana medja.
- Żomm ġentili jagħli fuq il-butir sakemm is-saff tan-nofs isir deheb u ċar.
- Meta jsir il-ġisem, skim il-fowm kollu mis-saff ta 'fuq u waqqaf is-sħana.
- Ferra 'b'attenzjoni s-saff tan-nofs tad-deheb permezz ta' passatur u ġo vażett nadif u nadif tal-ħġieġ.
- Ħalli s-solidi tal-ħalib kannella fil-qiegħ tal-pan.
Hekk kif il-butir idub, se tissepara fi tliet saffi distinti. F'temperatura medja, dan għandu jieħu ftit minuti, sabiex iżomm għassa bir-reqqa fuq il-butir tiegħek. Is-saff ta 'fuq jibda bil-fowm u s-solidi tal-ħalib se jimxu lejn il-qiegħ tal-pan.
Il-butir iċċarat se jkun fin-nofs (dan huwa l-ghee).
Ghee jista 'jżomm issiġillat fil-vażett f'temperatura tal-kamra għal ġimgħat.
Kif issajjar b'Ghee
Ghee huwa aħjar għal tisjir b'temperatura għolja minn butir peress li għandu punt ta ' affumikazzjoni ta' bejn 450 F u 475 F, meta mqabbel ma 'madwar 350 F għal butir ordinarju. Ghee jintuża ġeneralment fit-tisjir ta 'l-ikel Indjan u jista' jintuża kull meta l-butir jew iż-żejt jintuża fil-biċċa l-kbira tar-riċetti. Sempliċement imdewweb il-ġee u imbagħad ixerrduh fuq il-ħobż għal snack fit-togħma jew ix-xorrox fuq il-ħxejjex qabel ma jinxtgħu. Ghee jista 'wkoll jiġi skambjat għal żejt veġetali jew żejt tal-ġewż meta jsir il-ħobż.
Kif Aħżen Ghee
Vantaġġ ieħor ta 'ghee huwa li għandu ħajja fuq l-ixkaffa itwal minn butir ordinarju u, meta maħżun f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu, jista' jinżamm f'temperatura tal-kamra. Ghee jista 'jinżamm ukoll fil-friġġ jew fil-friża. Jekk taħżenha b'dan il-mod, ghee se żżomm għal żmien twil, madankollu, ser ikollok bżonn ittaffah biex tużah. Ghee għandu jinżamm f'banju kiesaħ, skur u niexef. Is-sħana u l-likwidu jistgħu jikkawżaw ghee biex jossidaw, jew imorru ħażin. Jekk ikun ġara l-ossidazzjoni, il-ġwienaħ se jdawwar il-kulur tal-kannella u jagħti riħa qarsa. Jekk jiġri hekk, il-ghee m'għadux aktar sikur biex jintuża u għandu jintrema.