Peposo huwa l-istuffat tal-firma ta 'Impruneta, belt fin-Nofsinhar ta' Firenze magħruf għall-terracotta tagħha. Tabilħaqq, kien magħmul mill-ħaddiema tal-post tax-xogħol, li jiżolqu stewpot fil-forn kif tkessaħ bil-mod wara l-isparar, u ħalli l-pranzu tagħhom f'ħafna sigħat.
Kif tista 'tistenna, ir-riċetta tmur lura ħafna - l-Imprunetani beda jagħmel is-sekli ta' terracotta qabel ma Brunelleschi kien qiegħed ifittex madum tas-saqaf għall-Katidral ta 'Firenze fl-1400 - u għalkemm hemm ħafna verżjonijiet ippubblikati, puristi jaraw malajr li Il-veru Peposo huwa magħmul mingħajr żejt taż-żebbuġa, u konsegwentement mingħajr l- soffrite (taħlita ta 'ħxejjex friski) wieħed ġeneralment jiltaqa' ma 'stews Taljani.
Tadama? "Qabel l-iskoperta ta 'l-Amerikani, il-Peposo sar mingħajr," qal Chef Cristoforo waqt dimostrazzjoni ta' tisjir li saret fil-Albergo Ristorante Bellavista ta 'Impruneta. Imprunetani qed juża t-tadam issa, iżda mhux kemm koki minn partijiet oħra tat-Toskana li bdew kopja tar-riċetta.
Inbid? Iva, imma huwa miżjud fl-aħħar.
Il-Peposo ta 'Albergo Ristorante Bellavista rebaħ iż-żewġ Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs miżmuma s'issa. Biex tagħmel ir-riċetta tagħhom għal 10-12 għandek bżonn:
4 1/2 liri (2 k) stew taċ-ċanga, inkluż xi frit
L-imsiemer minn ras ta 'tewm, imqaxxar u sħiħ
1/2 kikkra (125 ml) jew aktar, għat-togħma, bżar tal-ground frisk
1 kuċċata (1 litru) zalza tat-tadam ħoxna
Melħ tal-baħar aħrax għat-togħma
Flixkun wieħed (750 ml) Chianti jew inbid aħmar niexef simili
02 ta '09
Ibda bit-Tewm
Żid it-Tewm. Tibda billi tifrex il-qronfol tat-tewm fuq il-qiegħ ta 'stewpot kbir. Chef Cristoforo juża l-metall, imma jekk għandek pot terracotta ikun sbieħ hawn.
03 ta '09
Cube ċanga tiegħek
Imqatta 'l-Laħam. Imsaħ il-laħam f'biċċiet pjuttost kbar, ta 'pulzier jew aktar (2.5 cm) madwar, u żidhom mal-borma. Tista 'tneħħi l-gristle jekk trid, imma Chef Cristoforo ma għamilx, u tikkontribwixxi għall-istruttura tal-stew. Innota li ma hemmx żejt fil-borma.
04 ta '09
Żid il-Bżar
A Sprezz Liberali tal-Bżar ... Sussegwentement, żid il-bżar. Iċ-chef Cristoforo marru bil-għajn, u jien ngħid li żied ftit aktar minn nofs tazza ta 'bżar art.Dan iġib punt: Jekk tagħmel Peposo bi bżar iswed art se tippakkja zing fiery konsiderevoli. Jekk minflok tuża l-bżar tal-bżar sħiħ (iżżid il-volum b'madwar terz biex tikkumpensa l-arja bejn il-peppercorns) il-Peposo se jkun iktar delikat, b'aromi peppery sinjuri, iżda pakkett inqas punch. L-għażla hija f'idejk.
05 ta '09
U mbagħad Melħ
U mbagħad xi melħ. Il-bżar huwa segwit minn trab tal-melħ ġeneruż.
06 ta '09
Segwita minn Salsa tat-Tadam
U Sussegwentement, Zalza tat-tadam. Sussegwentement, żid is-zalza tat-tadam, li għandha tkun pjuttost oħxon. Għal darb'oħra, Chef Cristoforo marru għall-għajnejn, u jien ngħid li żied dwar kwart.
07 tal-09
Ħawwad ...
Ħawwad ... U poġġi l-borma fuq il-fuklar, fuq fjamma medja. Hekk kif il-borma tibda l-bużżieqa, ikopruha, aqleb is-sħana u aħsel bil-mod għal 3-4 sigħat. Aktar għażla hija biex issajjar il-Peposo f'forn bil-mod (250 F jew 125 C) għal 4-5 sigħat.
08 ta '09
Kważi lest!
U l-Ħwawar; Il-borma fuq wara ddgħajjat għal 3 sigħat, u dan isir.
Meta l-Peposo għamel iċ-ċimi, aqla 'l-isħan u ħawwad fi flixkun ta' nbid aħmar niexef. Cook, waqt li tħawwad kultant, għal 20-25 minuta, u l-istuffat isir. Hawnhekk tara l-pot Chef Cristoforo għadu kemm stabbilixxa fuq il-fuklar, u, warajh, pot akbar (ippreparat filgħodu) għalina biex togħma. U dan iġib punt importanti: Peposo titjieb maż-żmien, għalhekk jekk tista 'tagħmilha l-ġurnata li ġejja u erġa saħħan il-ħin tas-servizz.
09 ta '09
Peposo: Iservu Biha?
A Steaming Bowl ta 'Peposo.
Skutella ta 'Peposo fuq il-mejda.
X'għandek isserviha? L-akkumpanjament tradizzjonali tat-Toskana huma kannellini mgħollija, fażola bajda mgħollija bi sinna ta 'tewm, żewġ bżarimarin, ftit weraq tas-salvaġġ u ftit melħ (miżjud qrib it-tarf), u mħawwra fuq il-mejda b'xi żejt taż-żebbuġa żgħir, jew spinaci rifatti , spinaċi salutéed biż-żejt taż-żebbuġa u t-tewm. Għalkemm mhuwiex strettament Toskan, naħseb li Peposo wkoll imur pjuttost tajjeb ma ' polenta .
X'għandek tixrob ma 'peposo? Waqt id-dimostrazzjoni aħna tasted bosta nbejjed, inkluż abjad b'korp sħiħ li kien kompletament megħlub. L-aħjar bet, naħseb, huwa inbid aħmar immexxi bis-sbuħija, mhux imnixxef, fuq il-linji ta 'Chianti D'Annata, Dolcetto, jew forsi Valpolicella. Għażla oħra hija birra rikka tat-tip magħmula minn mikro-birra (għall-kuntrarju ta 'lbies industrijali). Jiena nissuġġerixxi li l-Indja Pale Ale, jew, jekk trid xi ħaġa oħra, Weissbier.