Din ir-riċetta kienet oriġinarjament sejħet għal Hare Ragù, iżda peress li l-laħam tal-larinġ huwa rari u diffiċli li ssib fl-Istati Uniti - u jista 'jkun pjuttost għoli meta ssibha - ġie sostitwit b'ħalib tal-fenek f'din l-adattament. Jekk, madankollu, għandek sors ta 'laħam tal-liebru, tħossok liberu li tuża dik minflok. Il-laħam tal-halib, b'mod ğenerali, huwa kemmxejn aktar skur, iktar iebes u aktar gamier minn laham tal-fenek, ftit eqreb lejn il-venison fit-toghma u l-konsistenza, filwaqt li l-laham tal-fenek tqabbel mal-laham tat-tiğieğ.
Int tista 'wkoll tagħmel din ir-riċetta bil-laħam taċ-ċanga art jew xi laħam ieħor mitħun minflok. Mhux se jkollu l-istess tessut jew togħma, iżda xorta jkun Delicious!
Immarka dan id-dixx b'inbid aħmar ta ' Amarone della Valpolicella Classico , bħal Masi Costasera.
[Adattat minn riċetta b'kortesija ta 'Victor Pena Guilera, Maniġer tal-Innovazzjoni u Riċerka Culinary Pastificio Giovanni Rana, żviluppat biex iġib flimkien inbejjed Masi Agricola mir-reġjun tat-tkabbir tal-inbid Valpolicella.]
Dak li għandek bżonn
- Għar-Ragu:
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa (extra verġni)
- 3 imgħaref tal-butir
- 2 uqija zunnarija (mqatta 'b'mod fin)
- 1-uqija basla (mqatta 'b'mod fin)
- 1/2 uqija karfus (mqatta 'b'mod fin)
- 1 1/2 lira fenek (mingħajr għadam, laħam tal-ground; hare mhux obbligatorju)
- 5 uqija pancetta (mitħun)
- 1/2 tazza nbid (aħmar)
- 1 bukketta garni (weraq tas-salvaġġ, weraq tar-rand, u klin)
- 8 uqun purejiet tat-tadam (passata di pomodoro)
- 1 tazza ilma
- Melħ tal-baħar multa ta '1 pinch
- Pikard iswed 1 pinch (maħkuk frisk)
- Għall-Għaġin:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uqija fenek ragu
- 1 butir tal-imgħaref
- 2 uqija Ġobon Parmigiano-Reggiano (maħkuk frisk, għas-servizz)
- 1/4 sa 3/4 klin romen
- 1 sa 2 tbsp. żejt taż-żebbuġa (extra verġni, għas-servizz)
Kif tagħmel dan
Biex tagħmel il-ragù:
- Saħħan iż-żejt extra-verġni taż-żebbuġa f'popolazzjoni kbira jew il-forn Olandiż fuq sħana medja. Żid 1 tablespoon tal-butir u meta tkun imdewweb u ragħwa tbattal, żid il-karrotta, il-basla u l-karfus.
- Saute l-ħaxix sakemm imrattab, madwar 10 minuti.
- Żid l-EVOO f'panka, ladarba jkun sħun żid il-karrotti, il-basal, il-karfus u saute kollha fil-butir.
- Ladarba tkun saqajt il-ħxejjex żid il-laħam tal-ground u l-pancetta mitħun u ħalli issajjar għal 10 sa 15-il minuta.
- Żid l-inbid aħmar u ħalliha tevapora, madwar 1 minuta, imbagħad żid il- pakkett tal-bukkett sal-borma.
- Żid il-puree tat-tadam, l-ilma, il-melħ, il-bżar u l-bqija 2 imgħaref butir u saħħan sħun, kopert, fuq sħana baxxa għal madwar 5 sigħat, jew sakemm il-laħam ikun ħafna offerta.
- Neħħi u armi l- pakkett tal-bukkett; waqqaf il-ragù filwaqt li tagħmel l-għaġin.
Biex tagħmel l-għaġin:
- Saħħan it-tagliatelle f'qalba kbira ta 'ilma jagħli fil-melħ għal minuta, imbagħad ixxotta u żid ma' kaktun kbir jew skutella b'10 uqijiet tal-ragù u l-butir u ħawwad il-pil b'mod uniformi.
- Iservu, imżejjen bi sprig tar-rosmarin u mnaddfa bi ftit żejt extra-verġni taż-żebbuġa, bil-ġobon maħkuk Parmigiano-Reggiano għat-tbexxix fuq nett.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1740 |
| Xaħam totali | 95 g |
| Xaħam saturat | 35 g |
| Xaħam mhux saturat | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Sodju | 984 mg |
| Karboidrati | 21 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 182 g |