It-tonn frisk huwa trattament mill-isbaħ, speċjalment fis-sajf
Intenzjoni tat-tonn u ħafna nies jaħsbu bottijiet. Madankollu, mhux dejjem kien hekk: tul il-kosta Sqallija hemm irħula msejħa tonnare li n-nies jgħixu matul l-istaġun tat-tonn; meta wasal it-tonn (huma ħut migratorju) l-irġiel iġorru lejn il-baħar, xbieki tal-kordi li waqgħu mill-wiċċ bħal purtieri, li jiffurmaw kuritur li ggwida lit-tonn f'xib finali b'qiegħ imqabbad bejn id-dgħajjes jew daħla.
Ladarba l-iskola kienet f'dan il- "kamra tal-mewt", l-irġiel iġbed ix-xibka fuq il-wiċċ, iġibu t-tonn magħha, u l- mattanza - il-qatla - jibda, il-baħar qiegħed aħmar hekk kif ir-raħħala ġabru ħafna mill- proteina ta 'l-annimali li jkunu jeħtieġu biex jgħixu s-sena li ġejja.
Alas, bħal ħafna affarijiet oħra, it-tonnara tradizzjonali naqset, vittma ta 'żieda fit-tniġġis industrijali fil-Mediterran u sajd żejjed minn flotot kummerċjali li joperaw fuq il-baħar. Madankollu, xi tunnellati jivvivenzaw, u apparti mill-użu ta 'muturi outboard u materjali sintetiċi fix-xbieki, ftit inbidel fit-teknika tas-sajd. Il-tunnellata metrika li tinsab fejn it-tonn m'għadux jasal, titlob? Ħafna huma spots impressjonanti sbieħ, sabiex dawn ikunu qed jiġu konvertiti fil-villaġġi tas-sajf - imdejjaq, b'xi mod, iżda mill-inqas qed jiġu ppreservati.
Ir-ritorn lejn it-tonn, ħafna mill-qabda ċertament kien ippreservat, parzjalment bl-ippakkjar fiż-żejt.
Madankollu, hemm ukoll bosta modi kif titħejja t-tonn frisk. Ma għandux tonn fejn tgħix? Staqsi lis-sajjied tiegħek. Ħut kbir ieħor tal-istess familja għandu jaħdem tajjeb ukoll f'dawn ir-riċetti, kif jista 'ħut kbir ieħor, pereżempju l-pixxispad:
Cipolle Ripiene col Tonno
Basal mimli b'tunnellati, trattat tal-Ligurja li jkun perfett fis-sajf.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Insalata għaġin lemony fit-togħma b'ħafna tonn, li jagħmilha ikla minnha nfisha (jew bi insalata ħadra)
Tonnu a la Matalotta
Stil tat-Tonn Matalotta, fi kliem ieħor mimli bid-tadam, żebbuġ u kappar.
Tunnasmu 'Nfurnatu
Tonn Baked, b'patata rqaq, huwa tajjeb ħafna.
Tonno al Limone
Flettijiet tat-tonn lemony delight minn Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Tat-tonn Grilled bit-tewm, bir-rum u salvaġġ.
Tonnu Rigatanu
Tonn frisk immarinat bil-oreġan frisk u grilled.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Tonn frisk immarinat fl-inbid u grilled b'ħxejjex aromatiċi.
Tonno coi Piselli
Tonn bil-piżelli: riċetta ta 'malajr u faċli fis-sajf.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Tat-tonn frisk, mgħolli u servut b'zalza tal-lumi delikata.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian stewed tonn.
Tonno Cunzatu
Tonn maħlub, u mmarinat biż-żebbuġ. Pjuttost sbieħ f'jum sħun.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tonn tal-kartoccio moħmi (bil-karta), stil ta 'Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Il-ħut tat-tonn u t-tadam jmorru tajjeb matul is-sena, u jsiru perfezzjoni f'din it-togħma mimlija riċetta tat-tadam.