L-awwista hija pjaċir kulinari li ħafna koki jgawdu imma jibżgħu biex issajjar id-dar. Dan huwa metodu sempliċi għall-preparazzjoni ta 'l-awwista - mgħolli ħafna fil-qosor, maqtugħ nofs, imbagħad spiċċa fuq grill sħun - li jwassal għal frott tal-baħar Delicious imsajjar dritt kull darba. Servit bil-butir imdewweb, huwa l-ġenna assoluta. Igawdu!
Dak li għandek bżonn
- 2 awwisti (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilogrammi kull wieħed, jew 2 iffriżati spiny
- dnieb tal-awwista , imdewwba)
- Għall-butir tat-Tewm-Lumi:
- 1/2 kikkra / 4 uqija butir (mingħajr melħ)
- 3 sinniet tewm (ikkapuljat)
- 3 lumi (għaġla u meraq ta '1, flimkien ma' 2 lumijiet imqatta 'rqiq ġo rawnds)
- Melħ għat-togħma
- Bżar għat-togħma
- 1 tablespoon chervil (ikkapuljat)
- 1 tablespoon tursin (werqa ċatta, Taljana, ikkapuljat)
- 1 tablespoon tarragon (ikkapuljat)
Kif tagħmel dan
- Wassal pot kbir ta 'tliet kwarti mimli b'ilma mielaħ għal bojler. Ipprepara skutella ta 'ilma tas-silġ kbir biżżejjed biex twaħħal l-awwisti.
- Fuq bord tat-tqattigħ, uża l-punt tas-sikkina ta 'chef biex tnaqqas inċiżjoni minn ġo għata tal-awwista madwar 1 pulzier (2.5 ċm) mill-għajnejn, imbuttar' l isfel sew mill-qoxra biex immedjatament joqtol l-awwista. Immedda l-awwisti fil-borma u sajjar għal 2 minuti. Trasferiment għall-banju tas-silġ. Meta jiksaħ biżżejjed biex timmaniġġa, taqsam l-awwisti f'nofs it-tul. Neħħi l-vina intestinali mid-dnub, il-boroż tal-qamħ mill-irjus, u kwalunkwe tomalley aħdar mill-ġisem; Irriżerva kwalunkwe borża tal-bajda sewda fi skutella żgħira.
- Ferra '1/4 tazza (2 siegħat ta' fluwidu / 60 millilitru) ilma jagħli fuq il-boroż tal-bajd u, bl-użu ta 'furketta, ħawwad bil-mod il-membrana biex tħoll il-bajd; ser idur aħmar qawwi fl-ilma sħun. Għafas minn passatur u ħalli nixxef fuq xugaman tal-karta.
Biex tagħmel il-Butir tal-Lumi-Tewm
- f'tazzna żgħira fuq sħana medja, dewweb il-butir. Ħawwad it-tewm u l-qxur tal-lumi u l-meraq. Żid melħ u bżar għat-togħma, ħxejjex aromatiċi, u 2 tablespoons tal-bajd tal-awwista riservat, jekk ikun hemm. Żomm sħun.
- Ipprepara faħam tal-kannol jew gas grill għal grilling dirett fuq sħana medja-għolja. Pinġi u żejt il-gradilja tal-grill.
- Aħsel in-naħa tal-maqtugħa ta 'kull nofs lobster bil-butir tewm-lumi. Poġġi l-awwisti, naqqsu l-ġenb isfel, direttament fuq il-grill. Għatti u grill sakemm il-laħam ikun opak u sod mal-mess, 5-6 minuti. Saħħan il-flieli tal-lumi fuq il-parti l-iktar sħuna tat-tifi sakemm issir ħafif bil-charred, 1-2 minuti kull naħa.
- Pinġi l-awwisti bil-butir tat-tewm-lumi u ttrasferixxi għal platti li jservi. Aqleb ma 'flieli tal-lumi grilled u sservi f'daqqa.
Ibbażat fuq riċetta minn Adventures in Grilling minn Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).