Il-steaks ta 'Denver huma wieħed mill-steaks dejjem aktar popolari li ġejjin mill- qatgħa ewlenija tal - laħam taċ - ċanga .
Ikunu relattivament offerti, b'togħma tassew sabiħa, u ġeneralment ikollhom ammont tajjeb ta ' marbling . Sakemm huma mtebbgħin u mqatta 'sewwa, il-steaks Denver huma tajbin għat- tisjir fuq il-grill .
Il-steaks ta 'Denver huma magħmula mill-muskolu tas- serratus ventralis , li ġej mill-porzjon ta' l-imblukkar tas-saqaf ta 'l-imqass.
Iċ-ċanga tat-tiġieġ hija l- ispalla ta 'l-annimal , u tirċievi ħafna eżerċizzju. Dan ifisser li ħafna mill-muskoli fil-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga huma pjuttost iebsa.
Madankollu, is- serratis ventralis hija waħda mill-eċċezzjonijiet. Huwa jinsab direttament taħt l-għadma ta 'l-ispalla, u ma tintużax ħafna, għalhekk hija waħda mill-muskoli l-aktar offerti fil-biċċiet taċ-ċanga.
Jiġri wkoll li jkun wieħed mill-muskoli maġġuri fl- istadju klassiku ta '7-għadam . L-unika differenza hija li fi chuck mixwi, int qed tirċievi sezzjoni trasversali tal-muskolu. Storikament, ċanga sħiħa taċ-ċanga ewlenija tkun maqtugħa f'ċangaturi fuq is-serrar tal-laħam u mibjugħa bħala pot mixwi. Biex tipproduċi steak Denver, is- serratus ventralis huwa estratt kollu f'biċċa waħda. Huwa aktar bħal kirurġija minn mastrudaxxi.
Produzzjoni ta 'Denver Steak
Anke jekk hija offerta, il-muskolu tas- serratus ventralis huwa magħluq f'saff ta 'tessut konnettiv iebsa ħafna, li jeħtieġ li jitneħħa qabel ma l-muskolu jista' jiġi mqatta 'fi steaks.
Huwa wkoll kemmxejn f'għamla ta 'lewn il-lejl, b'parti puntża fuq quddiem li twessa' 'l barra lejn in-naħa ta' wara.
Barra minn hekk, il-fibri tal-muskoli fuq il-parti ta 'quddiem jimxu f'direzzjoni differenti minn dawk ta' wara.
Denver Steaks: Slice Them Kontra il-Qamħ
Issa, għal sensittività massima, il-steak Denver jeħtieġ li jiġi mqatta 'fil-qamħ .
Idealment, il-laħam se jissepara s-sezzjoni ta 'quddiem mit-taqsima ta' wara qabel it-tqattigħ ta 'kull parti fi steaks. Tagħmilha b'dan il-mod tippermetti li kull steak jiġi mqatta 'fil-qamħ.
Tieħu wkoll iżjed ħin. Barra minn hekk, meta tissepara l-parti ta 'quddiem mill-parti ta' wara, il-parti ta 'quddiem issir biċċa trijangolari ta' laħam. Il-produzzjoni ta 'steaks ta' daqs uniformi minn trijanglu jfisser it-tirqim mill-punti, u dak kollu li jimtela jidħol fil-laħam stew jew laħam taċ-ċanga mitħun, li jfisser inqas qligħ.
Dak li spiss jiġri minflok huwa li l-biċċier sempliċement inaqqas il-muskolu fi steaks minn dahar għal quddiem. Din hija t-teknika l-aktar mgħaġġla, u tipproduċi l-aktar steaks bl-inqas ammont ta 'skart.
Sfortunatament, dan ifisser li l-steaks ma jiġux imqatta 'b'mod uniformi kontra l-qamħ, għalhekk jista' jkun sabiħ. Għal dik ir-raġuni, oqgħod attent ħafna biex tevita li tinqabeżhom , għax dan biss jagħmilhom saħansitra aktar ħorox.