Gratin Dauphinois mhuwiex ikel Britanniku tradizzjonali, huwa fil-fatt dixx tradizzjonali tal-Franċiż, iżda wieħed iħobb f'dawn iż-żoni. Din ir-riċetta Gratin Dauphinois hija bbażata fuq waħda minn Elizabeth David. Elizabeth David kienet waħda mill-kittieba tal-ikel tal-Brittanja l-aktar famużi, għalhekk inħoss inqas ħatja inkluż riċetta Franċiża hawn.
Elizabeth David ma kitbetx riċetti fis-sistema li aħna aktar familjari mal-lum, lista ta 'ingredjenti segwita minn metodu, minflok it-tnejn huma magħquda. Peress li din ir-riċetta hija estratta mill-ktieb, fit-Tabella ta 'Elizabeth David (bil-permess tipiku tal-pubblikaturi) hija għalhekk miktuba kważi kif jidher fil-ktieb. I inkludiet lista ta 'ingredjenti sempliċement għal konvenjenza.
Dak li għandek bżonn
- 500g / 1 lb ta '(patata dqiq, ara n-nota hawn taħt)
- Tewm tad-dwiefer (imqaxxar)
- 1 butir tal-imgħaref (għall-griż)
- Melħ tad-Dash
- Dash pepper
- ½ pinta / 300ml krema ħoxna
- 2 imgħaref tal-butir
Kif tagħmel dan
Qaxxar 500 gramma ta 'patata, u porzjonhom f'rawnds saħansitra mhux eħxen minn penny; din l-operazzjoni hija faċli ħafna bl-għajnuna ta 'mandolin. Laħlaħhom f'ilma kiesaħ - dan huwa importanti ħafna - imbagħad ħawwadhom niexef b'ċarruta.
Poġġihom f'saffi f'dixx tal-fuħħar baxx li ġie mgħolliż bit-tewm u butrat tajjeb. Staġun bil-bżar u l-melħ. Ferra '300 ml / ½ pinta ta' krema ħoxna fuqhom; strew bi ftit biċċiet ta 'butir; sajjar għal 1 ½ siegħa f'forn baxx, 150 ° C / gass 2, Waqt l-aħħar 10 minuti dawwar il-forn sa għoli b'mod ġust biex tikseb qoxra fina tad-deheb fuq il-patata.
Iservu fid-dixx li fih ġew imsajjar.
L-aħjar mod, fil-fehma tiegħi, li japprezza l-attrazzjoni ta 'gratin dauphinois huwa li tippreżenta d-dixx waħdu, bħala l-ewwel kors qabel il-laħam jew tjur ta' l-irżiena grilled jew sempliċi, jew konġunta kiesħa li għandha tittiekel b'sempliċi insalata ħadra.
Noti dwar Nagħmlu Gratin Dauphinois
Il-Patata : Uża patata floury biex tagħmel il-gratina, it-taħlita ta 'dawn il-patata tfisser li tixxarrab il-patata sabiħa, kremja u garlicky. Patata tajba tad-dqiq tinkludi Desiree, Russet, Maris Piper u King Edwards.
Tħawwir: Elizabeth David ftit li tgħid fir-riċetta dwar it-taħwir tal-gratin, għalhekk ser inżid in-noti tiegħi mar-riċetta (xi ftit awarja naf). Patata meta imsajjar fi gratin tixbaħ il-melħ, tista 'tħoss li tkun immellaħ iżżejjed imma li diffiċli biex tagħmel dan id-dixx, żid dak li tħoss li tkun normali għalik u mbagħad ftit extra.
Krema jew Ħalib: Franchement, nixtieq dejjem kif Elizabeth David tgħid, uża krema. Madankollu, jekk għal xi raġuni għandek bżonn tnaqqas ftit imbagħad ibdel nofs u nofs bil-ħalib, iżda qatt taħt dak jew il-platt ma jitlef il-krema.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 313 |
| Xaħam totali | 24 g |
| Xaħam saturat | 15 g |
| Xaħam mhux saturat | 6 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodju | 51 mg |
| Karboidrati | 22 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 4 g |