Pozole (pronunzjata poh-SOH-leh), xi kultant spjegat posole fl-Istati Uniti tal-Lbiċ, huwa l-ikel parti kwintessenzjali tal-Messikani: ġranet patrijottiċi, tiġijiet, u qaddisin patrun huma spiss ċċelebrati bi skutella fwar ta 'din is-soppa fragranti u li tikkonsma. Preċedentement magħmul kważi dejjem bil-majjal imsajjar bil-mod, il-verżjoni tat-tiġieġ ta 'din il-klassika ( pozole de pollo ) saret popolari fis-snin riċenti.
Ir-riċetta tripla-whammy li ġejja turi kif għandek tagħmel pozole "abjad" jew "sempliċi" bażiku, imbagħad tavżak fuq il-ftit ingredjenti addizzjonali meħtieġa biex dan isir f'verżjoni ħamra jew ħamra. Fi kwalunkwe waħda mill-varjetajiet tagħha, l-attrazzjoni tal-pozole u l-istatus tal-kumdità tal-ikel jiddependu fuq il-komplementarjetà u l-kuntrast tal-komponenti ewlenin tagħha: brodu sħun u sabjuż, qamħ u laħam ftit ħafif u ħafna u b'ħafna tleqq.
Il-produzzjoni tal-pozole tradizzjonali mill-bidu nett tinvolvi nixtamalizzar tal -qlub tal-qamħirrun , proċess intensiv tax-xogħol li jieħu mill-inqas ftit ġranet. Tħejjija elaborata bħal din hija ta 'valur għall-isforz meta wieħed jagħmel għexieren ta' porzjonijiet għal okkażjoni speċjali. Il-verżjoni tagħna, madankollu, tagħmel soppa Deliciously aromatiċi bi sforz ħafna inqas, iddawwar il-pozole tiegħek għal tip ta 'dixx mill-isbaħ ta' kuljum. Toqgħodx lura għal minuta biex taqdiha parti, għalkemm - il-mistednin tiegħek se jkunu grati li għamilt!
Dak li għandek bżonn
- 1 basla ta 'daqs medju għal kbir, maqtugħa nofs
- 1.5 liri (madwar 700 gramma) liri ta 'sider tat-tiġieġa mingħajr għadam u / jew koxox
- 12 kikkri (madwar 3 litri) brodu tat-tiġieġ ta 'kwalità tajba
- 2 qronfol ta 'tewm frisk
- 1/4 kuċċarina ta 'kemmun mitħun
- 1.25 liri (20 uqija, madwar 550 gramma) imsajrin, ippreparati
- hominy *
- 2 kuċċarini melħ
- ½ kuċċarina imnixxef
- epazote (mhux obbligatorju)
- ¾ lira (madwar 340 gramma) kaboċċ abjad jew vjola
- 6 ravanell medju
- 6-8
- Limes Messikani
- ¼ kikkra ore mnixxfa
- 2 tablespoons ta 'bżar imnixxef imnixxef fi trab jew imfarrak (bħal piquín jew
- ancho chile )
Kif tagħmel dan
* Omeru ppreparat kummerċjalment għall-pozole jista 'jinstab fil-bottijiet jew fil-vażetti fuq l-ixkaffa tal-grocer jew f'boroż issiġillati bil-vakwu fil-każ refriġerat.
Aqta 'nofs il-basla fi 3 partijiet. Poġġi l-basla mqatta ', flimkien mat-tiġieġ, fil-brodu u fl-ilma jagħli bil-mod għal madwar 30 minuta, sakemm it-tiġieġ ikun imsajjar. (Ħassar u armi kwalunkwe fowm li jitla 'fuq il-quċċata tal-likwidu tat-tisjir. Neħħi t-tiġieġ u ħallih jiksaħ biżżejjed biex jimmaniġġja b'sikurezza. Neħħi l-biċċiet tal-basal mill-brodu u armihom.
Imqatta 'jew iċċaqlaq it-tiġieġ għal biċċiet ta' qies li jista 'joqgħod fuq kuċċarina tas-soppa. Armi kwalunkwe għadam, xaħam, jew qarquċa. Ir-ritorn tat-tiġieġ għall-brodu.
Fin dite l-tewm. Żid it-tewm u l-kemmun fil-brodu tat-tiġieġ.
Ibla 'l-ħobż ippreparat mill-landa, il-vażett jew il-borża f'folja. Laħlaħha taħt l-ilma ġieri, imbagħad ixxotta.
Żid il-hominy, il-melħ, u l-epazote (jekk tużaha) mal-brodu. Kif innutat hawn fuq, l-epazote huwa fakultattiv, iżda tużah jekk tista ', billi żżid nota rustic mill-isbaħ għas-soppa.
Ħalli l-brodu jagħli bil-mod għal 20-30 minuta sa dak it-togħmiet jistgħu jimtlew. Sadanittant, ipprepara l-garnishes:
Aqta kaboċċa f'biċċiet li mhumiex akbar minn 2 jew 3 pulzieri (bejn 5 u 7.5 ċentimetri) twal fuq kull naħa. Imqatta 'kull blokka bi grater jew maqtugħa b'sikkina li taqta' f'qatet irqiq. "Fluff" il-kaboċċa mqatta 'bis-swaba' tiegħek sabiex il-flieli separati minn xulxin. Poġġi l-kaboċċa ġo skutella tas-servizz.
Aqta 'z-zokk u d-denb off ta' kull ravanell. Qattel ravanell f'nofsijiet jew kwarti, imbagħad irqiq kull biċċa. Daqqa n-nofs l-ieħor tal-basla. Naqqas il-qasab f'nofsijiet jew kwarti. Qiegħed ir-ravanell imqatta ', il-basal imqatta', u l-ġir tal-qxur fuq pjanċa jew skutella.
Poġġi l-oreġjan imnixxef u l-bżar tat-tuffieħ imfarrak / imfarrak f'qiegħ żgħir li jservi - jew flimkien ma 'ġenb fi skutella baxxa, jew fi dixxijiet separati ta' kondiment ċkejkna, madankollu tippreferi.
Qabel ma sservi l-pozole tiegħek, ħallih u żid aktar melħ, jekk meħtieġ. (Dixxijiet Hominy ħafna drabi jkollhom bżonn aktar melħ milli taħseb qabel.)
Iservu l-pozole sħun ħafna fl-iskutelli fondi; ftakar, it-taħwir tat-temperatura tal-kamra se jkun miżjud, li se jkessaħ b'mod sinifikanti l-soppa, sabiex inti tixtieq li kważi jagħli biex tibda.
Għaddi l-garnishes sabiex kull diner ikun jista 'jipprepara lilu jew lilha li jservu għat-togħma. Fil-Messiku, il-garnishes spiss jinqabdu bis-swaba 'biex jitqiegħdu fis-skutella tal-pozole, imma tista' tipprovdi pinzetti jew mgħaref għal kull ingredjent, jekk tippreferi. Il-lajms għandhom jiġu mbuttati bl-idejn jew ma 'squeezer tal-ġir direttament fuq l-iskutella tas-soppa sabiex biss il-meraq itawwar il-brodu; armi l-biċċiet tal-ġir użati.
Biex Agħmel Pozole Rojo de Pollo jew Red Chicken Pozole
Minbarra l-ingredjenti ta 'hawn fuq, ser ikollok bżonn ta' 2 jew 3 chilli aħmar imnixxef (chile guajillo jew chile ancho, jew xi wħud minnhom). Daħħal il-proċedura li ġejja wara l-istadju numru 1 hawn fuq: Aqta 'kull chile miftuħ u neħħi ż-żerriegħa; jarmi żrieragħ u zokk. Ħalli ċ-chilli jixxarrab f'1 tazza ta 'ilma sħun ħafna għal madwar 15-il minuta, sakemm jittaffew. Poġġi chilli, ilma li tixrib, tewm, kemmun u xi ftit mis-brodu tat-tiġieġ fi blender u proċess sakemm tkun bla xkiel. Ħawwad din it-taħlita, jekk mixtieq (xi nies ma joqogħdux attenti għall-biċċiet ċkejkna ta '"bżar tal-bżar taċ-Ċili", oħrajn ma jaħsbuhomx), imbagħad poġġih fil-brodu. Ipproċedi kif diretti li jibdew fil-pass numru 3.
Biex Agħmel Pozole Verde de Pollo jew Green Thicken Pozole
Għal din il-varjetà delightful tal-pozole, ser ikollok bżonn (minbarra l-ingredjenti elenkati fir-riċetta ewlenija): 12 tomti (12 oz) tomatillos , 1 mazz ta 'cilantro, 1 mazz żgħir ta' tursin u 1 jew 2 frisk żgħir Chilli aħdar (bħal jalapeño jew serrano).
Minflok in-numru tal-pass numru 2 elenkat fir-riċetta prinċipali, ħu dan li ġej:
Poġġi l-tomatillos bil-mod fil-brodu tat-tiġieġ biżżejjed biex tkopri għal madwar 10 minuti jew sakemm inbiddlu l-kulur minn aħdar jgħajjat għal aħdar taż-żebbuġa.
Neħħi z-zkuk u ż-żerriegħa mill-bżar (i) taċ-Ċili. Aqta 'xi għeruq jew partijiet bil-weraq mill-cilantro u t-tursin. Poġġi t-tomatillos, il-likwidu tat-tisjir tagħhom, iċ-ċili (i), il-cilantro u t-tursin (weraq u zkuk taż-żewġ ħxejjex), tewm u kemmun fi blender u proċess sakemm ikollok taħlita relattivament bla xkiel.
Ferra din it-taħlita fil-brodu u kompli bir-riċetta li tibda fil-pass numru 3.
Għajnuniet u Varjazzjonijiet fuq Pozole Abjad, Aħmar jew Aħdar
Jekk ikun possibbli, ħu l-pozole ġurnata qabel ma tippjana li tużaha, imbagħad aħżen fil-friġġ saż-żmien biex terġa 'ssaħħan; Pozole huwa wieħed minn dawk il-platti mill-isbaħ li huma saħansitra aktar tajbin l-għada.
Fil-Messiku, pozole ħafna drabi jkun innotifikat bit-tostadas (tortillas tal-qamh moħmija jew imkessħin relattivament fissi) imħejja bil-cream Messikan (jew krema qarsa) u imxerrda bi ġobon imqatta 'jew imfarrak . Li jservu dawn it-torti bħala dixx sekondarju jżid element ieħor tqarmeċ u dimensjoni kremuża li tissodisfa ħafna għall-festa tal-pozole. Uża ġobon Messikan ġenwin għall-aħjar esperjenza ta 'togħma; ipprova ħobż imfarrak jew ġobon imqatta 'Cotija jew añejo.
Xi nies jippreferu jużaw ħass imqatta ' (romaine jew xi varjetà oħra iebsa, sostanzjali) minflok kaboċċa għal garnish. Ħass ma jagħtikx l-istess tessut crunchy li jissodisfa dak il-kaboċċ, iżda jista 'jaħdem aħjar jekk ikollok eaters picky li ma jieklux kaboċċi mhux ipproċessati u / jew nies li għandhom problemi biex jiddiġerixxu ħxejjex kruċiferi.
Ħafna Mexikani jixtiequ jżidu element likwidu mal-garnishes fil-forma ta 'zalza tal-mejda magħmula mill-Messiku u / jew zalza friska ibbottiljata . Salsa de chile de arbol ibbażata fuq iż-żejt hija tradizzjonali għal dan l-użu, iżda kull zalza magħmula b'shacks aħmar imnixxef se taħdem, jew tiftaħ flixkun ta 'zalza kummerċjali favorita tiegħek (marki bħal Valentina, Buffalo jew Tapatío).
Tista ', ovvjament, tuża din ir-riċetta l-istess biex tagħmel pozole tal-majjal Delicious . Uża biċċiet ta 'majjal mingħajr għadam fil-pass numru 1 u bil-mod issajjar minnhom, miksi, fi 12-il kikkra (3 litri) ta' ilma flimkien max-nofs basla għal siegħa jew aktar sakemm tinżel. Oħroġ il-brodu tat-tiġieġ u uża l-likwidu tal-laħam imsajjar għall-bqija tar-riċetta. Għażla oħra; uża nofs il-majjal u nofs tiġieġ.