Il-ħobż iswed Ewropew tal-Lvant jitlob għal sapun tas-segala ppreparat 24 siegħa qabel iż-żmien, sapun tas-segala magħmul 15-il siegħa bil-quddiem u starter sourdough li għamilt ġimgħa qabel. Jekk ma tridx il-preservattivi ta 'ħobż mixtri, dan ix-xogħol kollu jkun tajjeb.
Il-ħobż iswed huwa normalment moħmi f'boll Pullman minħabba li l-għata tipproteġi l-ħobż milli toħroġ wisq skur matul il-bake twil tagħha. Għall-aħjar riżultati, iżen l-ingredjenti kollha minflok tuża kejl tal-volum.
SHORTCUT: Ixtri starter ħaj biex tnaqqas il-ħin tal-maturazzjoni.
Dak li għandek bżonn
- Tkattar:
- 2 1/4 uqija tas-segala kkrekkjata
- 4 uqija ilma frisk
- Segala Sour:
- 9 uqija dqiq tas-segala sħiħa (pumpernickel)
- 8 uqija ilma
- 1/2 uqija starter tas-sourdough misjur
- Għaġina:
- 6 uqija ilma
- Kollha ta 'dawk li jmutu
- Is-segala kollha qarsa
- 7 1/2 uqija starter tas-sourdough misjur
- 1 1/2 kuċċarini tal-melassa blackstrap
- 4 1/2 uqija dqiq għoli ta 'glutina (14% proteina)
- 8 uqija dqiq tas-segala sħiħa (pumpernickel)
- 1 kuċċarina ta 'żerriegħa tal-bużbież sħiħ (irqiq bil-qoxra)
- 2 kuċċarini ħmira immedjata (mhux żieda rapida)
- 2 kuċċarini melħ
- 1 tablespoon trab tal-kawkaw
Kif tagħmel dan
Nota: Jekk ma jkollokx starter diġà għaddej fil-friġġ tiegħek, segwi dawn l- istruzzjonijiet biex toħloq waħda tradizzjonali. Dan jieħu madwar ġimgħa sakemm ma tixtrix starter ħaj, li se tnaqqas ftit jiem 'il barra mill-ħin tal-maturazzjoni.
- Għat-Tisħija: Agħmel is-segala kkrekkjata u l-ilma f'kontenitur żgħir u mhux reattiv. Għatti u ħalli soak matul il-lejl.
- Għas-Segala Sour: Għaqqad id-dqiq tas-segala, l-ilma u l-istarter u ħallat sakemm tkun bla xkiel. Ferra t-trab bid-dqiq tas-segala, għatti u ħalli joqgħod għal 12-15-il siegħa.
- Għall-Għaġina: Saħħan il-forn għal 500 gradi. Waħħal il-pan u l-għatu Pullman bl-isprej tal-ħxejjex. Poġġi l-pan biss bid-dqiq tas-segala.
- Għaqqad l-ingredjenti kollha fl-iskutella ta 'mixer tal-qiegħ (jew skutella kbira jekk titħallat bl-idejn) billi tuża t-twaħħil tal-paddle. Ibdel il-ganċ ta 'l-għaġina u għaqqad il-baxx għal 4 minuti. Żid il-veloċità għall-medja u għaqqad fuq il-medja għal 4 minuti oħra. L-għaġina se tkun twaħħal.
- Ittrasferixxi l-għaġina lejn il-palpa ppreparata ta 'Pullman, illivellarha. Ferra bid-dqiq tas-segala u żerżaq l-għatu fuq il-pan. Ħalli jogħla għal 45-50 minuta jew sakemm tkun sa 1 pulzier mill-parti ta 'fuq.
- Poġġi l-pan fil-forn u ħalli 15-il minuta. Naqqas it-temperatura għal 400 grad u aqla 15-il minuta oħra. Neħħi l-għatu, naqqas it-temperatura għal 325 grad u aħsel sakemm isir, madwar 45 minuta aktar.
- Neħħi l-ħobż mill-forn u ħallih immedjatament mill-pan fuq xtilliera tal-wajer biex tkessaħ kompletament. Peress li l-ħobż iswed għandu tendenza li jkollu ġewwa gomma, għandu joqgħod 24 siegħa qabel it-tqattigħ. Dan il-ħobż jiffriża tajjeb.