Għandek bżonn Wok biex issajjar l-Ikel Ċiniż?
Waħda mill-mistoqsijiet li spiss nitolbok mill-koki novizzi hija: Għandi bżonn verament wok biex insajjeb l-ikel Ċiniż?
It-tweġiba hija iva u le. M'għandekx assolutament bżonn wok biex toħloq ikliet Orjentali li jissodisfaw - I spiss tagħmel chow mein jew CHOP suey fil-qali. Madankollu, l-għodda bil-forma ta 'skutella hija l-biċċa waħda ta' tagħmir li int verament għandha tikkunsidra li tixtri jekk trid tixbaħ it -tisjir Ċiniż .
Wok għandu bosta vantaġġi fuq il-qali - iqassam is-sħana b'mod aktar indaqs, jeħtieġ inqas żejt, u jiżgura li l-ikel jitqaxxar matul l - art li taqla ' lura fil-pan u mhux fuq il-fuklar. A sikkina tajba tal-kċina jista 'jieħu l-post ta' cleaver, u r-ross jista 'jagħli f'panza minflok steamed, iżda huwa diffiċli li ssib sostitut sodisfaċenti għal wok.
Ladarba tkun iddeċidejt li żżid wok mal-forniment tiegħek ta 'tagħmir tal-kċina , int trid tkun iddur biex tagħżel l-aħjar mudell. Oriġinarjament, il-woks kollha kienu bil-qiegħ tond u magħmulin mill-ħadid - iddisinjati biex jintużaw mal-istufi tradizzjonali tal-injam Ċiniż. Gradwalment, il-ħadid kien mibdul bl-azzar tal-karbonju. Illum, hemm it-tipi kollha ta 'woks fis-suq: aluminju, ram, stainless steel. Madankollu, kull kok Ażjatiku stajt mitkellem li għadu jaħsad mill-wok tradizzjonali ta 'l-azzar tal-karbonju, u għandi naqbel.
Kien hemm ftit innovazzjonijiet oħra mfassla biex jagħmlu l-wok aktar kompatibbli mal-firxiet tal-Punent.
Mill-1960, il-woks b'qiegħ tond normalment jiġu bi "kullar" - mezz ċirkolari b'toqob biex jippermetti t-trasferiment tas-sħana. Huwa jiżgura li l-wok ikun bilanċjat b'mod ugwali fuq is-sors tas-sħana. Filwaqt li n-nies bi stufi tal-gass ħafna drabi jippreferu li ma jużawhx, l-għonq definittivament għandu jintuża jekk inti tisjir b'wok tond bil-qiegħ fuq stufi elettriku.
Madankollu, l-aħjar għażla tiegħek meta t-tisjir fuq medda elettrika hija li tixtri wok b'qiegħ ċatt. Woks bil-qiegħ tond jistgħu jirriflettu s-sħana lura fuq l-element, jagħmlu ħsara lilha.
Kunsiderazzjonijiet tad-Disinn:
Tradizzjonalment, il-wok daħal b'żewġ manki tal-metall, li jagħmilha faċli biex jinġibed 'il ġewwa u' l barra mill-istufi. Madankollu, nippreferi l-woks moderni li għandhom manku twila ta 'l-injam, bħal skillet. Kif tindika Barbara Tropp fl-Art Moderna tat-Tisjir Ċiniż, il-manku twil "jelimina l-ħtieġa li taħdem ma 'potholder jew mitt, u tagħtik ingranaġġ mill-isbaħ għall-inklinazzjoni tal-borma". Fir-rigward tad-daqs, woks jidħlu f'varjetà ta 'daqsijiet (ristoranti jistgħu jużaw woks li huma diversi piedi' l bogħod) iżda wok ta '14-il pulzier huwa daqs tajjeb għall-użu domestiku.
Ħwawar u Tindif Wok tiegħek:
Int smajt li huwa importanti ħafna li l-wok tiegħek jiġi staġnat qabel ma tipprovah għall-ewwel darba. Għaliex dan huwa meħtieġ? It-taħwir ineħħi l-post tal-manifatturi tal-preservattiv taż-żejt fuq il-wok biex ma jħallihx jissawwarh, billi jissostitwixxih b'kisja ħafifa taż-żejt tat-tisjir. Huwa wkoll importanti li tnaddaf il-wok tiegħek wara kull użu. Minħabba l-varjetà ta 'woks fis-suq illum, huwa diffiċli għalija li nagħti sett ġenerali ta' struzzjonijiet dwar kif staġun u kura għal wok.
L-aqwa ħaġa li tista 'tagħmel hi tagħti attenzjoni kbira lill-istruzzjonijiet tal-manifattur. Madankollu, hawn taħt għandi struzzjonijiet pass pass għall-ħwawar u t-tindif ta 'wok tradizzjonali ta' l-azzar tal-karbonju.
Kif Staġun Wok Azzar tal-Karbonju
Kif Naddaf Wok Azzar tal-Karbonju
Fuq 7 Ċiniż Woks