Polenta, Angelo e Demone

Dħul lura fl-isfond

Il-biċċa l-kbira tan-nies jaħsbu li l-għaġin huwa l-platti Taljan, u dan huwa veru għal ħafna mill-Peniżola, speċjalment fin-Nofsinhar. Polenta, min-naħa l-oħra, kienet l-ikel bażiku tal-foqra fit-Tramuntana, speċjalment dawk li jgħixu fil-pajjiż. Qabel l-introduzzjoni tal-qamħ fl-aħħar tas-sebgħin, kien jikkonsisti minn ħbub u / jew legumi mgħaffġa u imsajrin għal mush, u imħawwar biż-żejt, basla, bużbież, għasel jew dak kollu li kien disponibbli.

Mhux imħuħ, iżda ċertament nutrittivi biżżejjed biex in-nies jibqgħu ħajjin.

Bl-introduzzjoni tal-qamħ, l-affarijiet inbidlu b'mod radikali, peress li s-sidien ta 'l-art skoprew li l-qamħ ġdid kien aktar produttiv mill-qamħ tradizzjonali, u jistgħu, għalhekk, jiddedikaw aktar artijiet tagħhom għal uċuħ tar-raba' li jġibhom dħul jekk kellhom l- bdiewa jeżistu fuq il-qamħ. Il-qamħ kien imdewweb bħall-qamħ tradizzjonali dejjem kien, u l-polenta kienet tfisser qoxra tal-qamħirrum. Qabel ma l-familji foqra twal baqgħu xejn, kif Pasquale Villari rrappurtat fil-ktieb tiegħu, Lettere Meridionali, fl-1886:

"... Il-bdiewa magħrufa bħala disobbligati (ħaddiema ta 'kuljum) jappoġġjaw aktar minn 20,000 familja madwar Mantova, u hemm ħafna oħrajn li mhumiex ferm aħjar. Dawn il-ħaddiema jaqilgħu paga ta' madwar 1.2 Lire kuljum, meta jaħdmu, u d-diffikultajiet tagħhom fl-aħħar 10, 12, u anke 14-il siegħa kuljum; il-kummissjoni (li tinvestiga l-lott tal-ħaddiema) ġustament tissejjaħ il-kundizzjonijiet homicidal tagħhom. Filgħaxija, iżda mhux dejjem. Meta jkunu qed jaħdmu, huma jieklu wkoll ħobż u soppa darba fil-ġimgħa, iżda matul ix-xitwa huwa filgħodu f'nofs il-polenta u bil-lejl, u t-tliet ikliet huma ta 'spiss ikkumpressati f'wieħed. magħmul minn qamħirrun li kien maħmuġ minħabba nuqqas ta 'fran tat-tnixxif, jew iffermentat jew imnaddaf. Din il-qagħda teħżien jum b'jum, u diġà bdiet tmiss il-bdiewa l-aktar għonja, sal-punt li bdew ibigħu l-ħnieżer tagħhom , u l-por qamħ assigurat lilhom mill-kirjiet tagħhom, biex jixtru l-qamħ biex jibqgħu l-ġuħ tagħhom matul ix-xitwa.

Alas, sempliċement tħin qamħ biex tagħmel il-cornmeal tipproduċi ikel li jimla iżda mhux nutrittiv, minħabba li s-sistema diġestiva umana ma tistax tikseb in-nutrijenti (l-Amerindi li għexu fuq il-qamħ ipproċessawha b'mod differenti). Id-dipendenza esklussiva fuq il-polenta tal-cornmeal ġabet miegħu defiċjenza nutrizzjonali terribbli msejħa pellagra, li (billi tikkwota Villari darb'oħra) "jibda b'tuh tar-ras u dahar, tnemnim tal-estremitajiet u uġigħ fl-istonku. joħolqu, jibdew fit-tronk u jinfirxu lejn l-estremitajiet u l-ilsien. Ġeneralment huwa marda progressiva, iżda tista 'ssir akuta, kważi bħal typhus, u joqtol malajr. Madankollu, normalment tieħu diversi xhur, bi flare-ups li jisfaw vittma u jista 'joqtol lilu f'diversi modi li jimitaw mard ieħor. Dan ta' spiss jikkaġuna l-dimenzja, li hija wkoll intermittenti, u tieħu bosta forom, b'mod partikolari depressjoni u disprament ... "

Għaliex, intom nistaqsu, kieku xi ħadd irid jiekol ikel li jġib dan kollu fuq?

It-tweġiba mbagħad kienet li ma kien hemm xejn aktar, u dawk li ma setgħux jemigraw ma kellhomx għażla. It-Tramuntana Taljani għadhom jieklu illum, min-naħa l-oħra, minħabba li huwa fit-togħma ħafna, estremament versatili, u akkumpanjament ideali għal kull xorta ta 'affarijiet. Għalkemm jista 'jinxtara lest, il-puristi huma korretti biex jgħidu li dak li tagħmel id-dar hija aħjar.

Nagħmlu Polenta | Polenta Riċetti u riċetti tajbin għal polenta

Il-proċess huwa dritta 'l quddiem. Int teħtieġ:

• 1 lira jew ftit aktar ta 'ikla qamħ mitħun oħxon (tridu l-ikel tal-qamħirrum il-konsistenza tar-ramel tal-qamħa multa jew medja, mhux id-dqiq, u jekk possibbli art tal-ġebel)
• 2 quarts ilma jagħli (ikollu aktar handy)
• Għadd ta 'kuċċarina ta' melħ

Issettja l-ilma fuq in-nar f'pot tal-qiegħ wiesgħa u żid il-melħ. Meta tagħlaq, żid l-ikla tal-qamħ f'qawwa bil-mod ħafna (ma tridx li l-borma tieqaf togħlija), waqt li tħawwad il-ħin kollu b'kuċċarina tal-injam biex iżżomm l-għoqod milli jiffurmaw. Kompli ħawwad, fl-istess direzzjoni, bħall-mush thickens, għal madwar nofs siegħa (iktar ma tħawwad aħjar il-polenta, il-polenta lest għandu jkollha l-konsistenza ta 'patata mqaxxra fina), billi żżid ilma jagħli kif meħtieġ.

Il-polenta ssir meta tqaxxar faċilment 'il barra mill-ġnub tal-borma.

Jservi 4.

Din hija t-teknika standard li ssib fil-kotba tal-kotba Taljani kollha, u tieħu ammont ġust ta 'sforz għax jekk tieqaf tħawwad il -polenta se twaħħal u tinħaraq - sforz biżżejjed li kumpanija tagħmel paioli (qsari tradizzjonali tal-polenta tar-ram) li aċċessorji motorizzati biex jieħdu ħsieb l-ħawwad. Huma jaħdmu tajjeb sew, imma għandek tixtri waħda.

John minflok kiteb biex tgħidli ta 'teknika ferm aktar sempliċi:
"Fanċed billi għamilt" Verza e Luganega "kif inhi wkoll chilly (Arese, eżatt barra Milan), hekk ikkonsultat ir- riċetta tal-Polenta tiegħek ukoll. Dan irrepetiet il-Mantra prontezza li għandek ħawwad, ħawwad, ħawwad. u nistqarr li din kienet tendenza li tagħmel użu mill-entużjażmu għall-produzzjoni frekwenti tal-polenta.

"Hekk sakemm il-ħabib Patrizia rrefera għal żjara tal-familja fil-Valle d'Aosta. Huma marru għal trattoria pjuttost tard wara nofsinhar, f'ħin f'nofsinhar, u staqsew jekk setgħux jieklu. Iva, jistgħu. U kien hemm polenta? naturalment, subito. Anki f'nofs it-tlieta wara nofsinhar. Dan deher fard jekk dejjem kellu jsir apposta f'lottijiet ta '40 minuta.

"Imbagħad kienu mgharrfa bis-sigriet:
"Ipprepara l-polenta tiegħek eżattament bħal qabel, imma ladarba tkun ħadt id-dqiq tal-qamħ ġo l-ilma jagħli, inti tkopriha b'karta kannella (I biss tiftaħ il-borża tal-karti kannella li nġibu ħobżna), agħfas l-għatu, lejn il-back burner u aqla 's-sħana sa minimu. Imbagħad, wara l-40 minuta statutorju, ħej Presto, il-polenta tiegħek tkun lesta - mingħajr tħawwad.

"Aħna ppruvawha u tassew taħdem."

Remo jissuġġerixxi metodu ieħor li huwa perfett jekk tippjana għal quddiem:
"Nanna antika tiegħi (imwieled fl-Italja) għallimni snin ilu kif tevita l-ħela li ħawwad u ħawwad u ħawwad il-polenta. Poġġi l -riċetta bażika fi cooker bil-mod . Fil-għodu se jkollok il-polenta bla xkiel, li inti ħolom biss. Porzjon wieħed jista 'jsir fi skutella issettjata fl-ilma bħal f'arranġament ta' bojler doppju (livell li jgħaqqad il-kontenuti tal-iskutella) - jiffranka li jkollu jitnaddaf il-cooker pot. "

Loris jaqra s-suġġeriment ta 'Remo u jgħid,
"Idea kbira jekk int qed tagħmel biżżejjed għal ftit nies. Madankollu, meta nagħmluha, hija affari tal-familja li ġeneralment tinvolvi 5-10 persuni, jew aktar, għall-pranzu. Dak li rajna, sabiex tiġi evitata l- Ċapep assoċjati maż-żieda ta 'l-ikel tal-qamħirrun fl-ilma jagħli huwa li tuża taħlita ta' l-idejn . Il-mixer ma jissostitwixxix il-ħawwad li huwa involut sabiex tiġi evitata l-polenta milli teħel mal-qiegħ tal-borma, iżda huma garantiti ċapep żero. "

Gian John Banchero minflok juża l-Presser Cooker:
Jiena l-prodott ta 'missier Piemontese u omm Sqallija. Omm ma kellha l-ebda konnessjoni partikolari ma 'polenta hekk matul is-snin hija għamlet fi cooker tal-pressjoni, xi kultant għall-agħmil tal-qraba tat-tramuntana tiegħi li għadhom jużaw paiolo tar-ram, waqt li joqogħdu fil-grazzja tal-minkeb famed.

Nagħmel il-polenta fil-cooker tal-pressjoni 99% tal-ħin, jekk le ma naħsibx li nagħmilha spiss.

Matul l-aħħar żjara tiegħi f'Paemonte u f'Milan, kont sorpriż li nsib li ħafna qraba jużaw il-metodu tal-cooker tal-pressjoni.

Dan huwa l-metodu tiegħi (u omm) għall-polenta cooker pressjoni:

• Ammonti ta 'ikel tal-polenta u ilma meħtieġ
• Żerriegħa ta 'butir
• Melħ

Armi l-ingredjenti kollha fil -cooker tal-pressjoni , ikopru. Bi sħana għolja ġġibhom kollha għal tgħalliqa mgħaġġla, ikopru t-toqba tal-fwar (tkun xi tkun imsejħa), saħħan aktar baxx għal fjamma baxxa ħafna u sajjar għal għaxar minuti. Ladarba l-pressjoni titbaxxa - jew b'mod naturali jew taħt ilma kiesaħ - neħħi l-għatu u agħti l-polenta ħawwad tajjeb sabiex titħallat mal-likwidu. Plop fuq bord u sservi bħas-soltu.

Osservazzjoni finali: Filwaqt li l-polenta hija sabuta matul is-sena kollha, li tagħmilha fis-sajf se tisħon il-kċina tiegħek, li hija xi ħaġa li x'aktarx probbabilment tagħmel mingħajr. Il- polenta mħejjija kummerċjalment m'għandhiex il-konsistenza tal-varjetà magħmula fid-dar imma se taħdem u hija spiża kbira. Biex ma nsemmux jibred.

Polenta: Storja u sfond | Polenta Riċetti u riċetti tajbin għal polenta

• Polenta u Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
  Għalkemm it-Taljani ġeneralment jassoċjaw cavolo nero mat-Toskana, huwa mkabbar madwar l-art, u din ir-riċetta hija mill-Valle d'Aosta. Huwa ġeneralment serva bħala ikla ta 'kors wieħed.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Stewed Venison bil-faqqiegħ: Delicious!
• Calentita
• Varjazzjoni Ġibiltarja fuq Panissa miġjuba minn baħrin mill-Ligurja.
• Polenta alla Sarda
  Polenta tas-Sardinja b'qalbha u rustic b'togħma tal-ġobon u tat-tadam; flimkien ma 'insalata tossed se tkun ikla perfetta.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta bil-Kaboċċi u l-Fażola , nol tax-xitwa frugal.
• Polenta del Reggitore
• Polenta grilled b'ġobon delikat.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Fritters ta 'polenta b'togħma mimlija bil-prosciutto u l-ġobon. Idbit perfett!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Polenta moħmija zesty togħma bil- butir tal-inċova . Malajr, u sbieħ fir-rebbiegħa jew fil-waqgħa.
• Scallops tal-Baħar u Faqqiegħ fuq Polenta
  A riċetta fit-togħma minn Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Dixxi tal-polenta moħmi u eleganti bil-laħam u l-faqqiegħ biex iżomm ix-xitwa fil-bajja.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Polenta moħmija rikka bil-ġobon li se tgħin biex tinżamm is-silġ tax-xitwa fil-bajja.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Polenta moħmija biż-zalzett, alternattiva sabiħa għal ikla ta 'malajr, jew pranzu sempliċi.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Polenta moħmija straordinarjament rikka, parti ċentrali perfetta għal ikla festiva.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Dieta mimlija bil-qalb li hija perfetta fix-xitwa.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, imħawwar bil-għaġla tal-lumi, zokkor, u moqli: snack tradizzjonali jew kolazzjon f'Manzova.
• Polenta coi Fasoi
  Il-Polenta bil-fażola tagħmel antipastu fit-togħma, jew akkumpanjament sabiħ għal xiq jew stew.
• Polenta Vuncia
  Polenta b'ħafna saffi bil-butir u ġobon imħallat. Mouthwatering !.
• Fagiolata
  L-ekwivalenti ta 'Piemonte ta' Pork & Beans hija perfetta fuq il-polenta.
• Fasuleda
  Allura dak li għamel fil-qrib Emilia.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta u l-għasafar li telqu - stew għal meta l-kaċċaturi joħorġu vojta.
• Goulash u Polenta
• Tassew taħlita ispirata!
• Polenta u Baccalà alla Vicentina
  Il-Baccalà stewed fil-ħalib huwa assolutament perfett ma 'polanta speċjalment kwadri tal-polenta moqlija.
• Polentone con Lumache
  Bebbux u polenta, nifs rustic għal ikla ta 'filgħaxija fil-muntanji fejn ma kienx hemm ħut. U struzzjonijiet dwar il-preparazzjoni tal-bebbux.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Eleganti taċ-ċanga friska bil-polenta bħala dixx sekondarju.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  Sider tad-dundjan stil mhux tas-soltu li se jkun sabiħ ma 'polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Ċingjali (jew logħba oħra) immarinat u stewed bil-immarinar, se jaħdem sewwa bil-polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Il-majjal bit-tuffieħ huwa riċetta universali u se jaħdem tajjeb ma 'polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  L-imrar taż -żebbuġ iswed jikkumplimenta tajjeb ir-rikkezza tal-ħaruf.
• Ossa dei Morti
  F'partijiet tar-reġjun tal-Veneto, dawn il-cookies huma magħmula minn għaġina bbażata fuq polenta.
• Verze e Luganega
  Iz-zalzett Luganega (jerġa 'jiġi kkollegat zalzett) u l-kaboċċi Savoy huma t-taqbila perfetta għall-polenta.

Biex tagħlaq (għal issa), il-polenta hija wkoll mill-isbaħ bħala appetizer, maqtugħa f'pakketti ħoxnin minn 3 pulzieri u ħxuna ta '1/2 pulzier, moqlija u mifruxa b'żerriegħa tal-faqqiegħ jew paté tal-fwied.
Igawdu!

Polenta: Storja u sfond | Nagħmlu Polenta