Dwar il-Fażola U l-Post tagħhom fid-Dieta Taljana
Frawli ta 'referenza u ħafna nies jaħsbu fuq platti tax-xitwa bħal fagiuoli all'uccelletto (fażola bajda imsajjar bi tewm, salvja, żejt taż-żebbuġa, zalza tat-tadam, u ħafna drabi jgħaqqdu zalzett), li se jeħel mal-kustilji u jżomm il-kesħa fi bajja.
Madanakollu, il-fażola tinħasad fis-sajf u tista 'tkun estremament iġjeniċi wkoll fi temp sħun. Jibda f'Ġunju għandek issib bins mimlija bl-imżiewed tal-fażola friska fis-swieq Taljani.
Jew, jekk int ippressat għall-ħin, tista 'tixtri fażola friska mqaxxra bi prezz ferm ogħla.
X'tip ta 'fażola ssib?
Il-varjetajiet ivarjaw minn post għall-post u ħafna huma limitati għal belt jew wied speċifiku. Madankollu, tista 'tistenna li ssib kanellini u borlotti kważi kullimkien.
Cannellini huwa fażola bajda żgħira, b'togħma ħelwa, filwaqt li borlotti huma avorju bi strixxi ħomor, isiru kannella bit-tisjir, u għandhom togħma aktar b'saħħitha li xi wħud jiddeskrivu bħala ġewż. I sab kanelini fl-Istati Uniti, ittikjati bħala fażola bajda. Borlotti huwa pjuttost simili għall-fażola cranberry, u tabilħaqq kwantitajiet kbar ta 'fażola cranberry imnixxef Amerikani huma ttikkettjati borlotti u esportati lejn l-Italja. Il-kliewi u l-fażola tal-faħam huma simili għal borlotti b'togħma u se jaħdmu bħala sostituti.
F'dan il-punt, tista 'tistaqsi dwar il-post tal-fażola fid-dieta Taljana.
Issa huma veġetali popolari u ingredjent importanti f'bosta tipi ta 'soppa.
Fl-imgħoddi, madankollu, ir-rwol tagħhom kien ferm aktar importanti: "In-nies jgħidu, b'raġuni tajba, li l-fażola hija l-laħam tal-bniedem fqir." "Fil-fatt, jekk, meta tħossok f'butek, ħaddiem unhappily jirrealizza li ma jkollux biżżejjed biex jixtri biċċa laħam suffiċjenti biex jagħmel soppa għall-familja tiegħu, huwa jsib f'bejl alternattiva b'saħħitha, nutrittiva u rħisa .
U hemm aktar: il-fażati jibqgħu ma 'wieħed għal żmien twil, ifixxklu l-għeruq tal-ġuħ ... "
F'xogħlijiet oħra, kienu wieħed mis-sorsi primarji ta 'proteina għal parti kbira tal-popolazzjoni. It-toskani ma kinux imsejħa mangiafagioli jew beans eaters għal xejn.
Fabbriki ta 'Xiri u Tisjir
- Il-fażola mhux friska friska jiswa sewwa l-isforz żejjed li jeħtieġu, u l-gidjien imħabba li jaqbduhom. Mill-inqas għamilt, u hekk ukoll gidjien tiegħi. Ħareshom qabel ma tixtrihom. Il-fażola għandha tagħfas sa l-imżiewed, li għandha tkun nadifa u bla tbajja '. Jekk il-fażola tidher biċ-ċapep minuscule, jew jekk il-imżiewed jidhru imnixxfa jew ikollhom tikek ta 'moffa, jgħadduhom minn. Figura dwar lira (500 g) għal kull persuna; dan se jissarraf f'madwar nofs lira ta 'fażola mqaxxra għal kull persuna. Il-fażola hija tajba mill-ġdid, għalhekk ma joqogħdu jinkwetaw dwar li jkollok wisq. M'hemmx bżonn li tixxarrab jekk dawn ikunu friski.
- Meta tuża fażola niexfa, figura bejn kwart u terz ta 'lira għal kull persuna. Hawnhekk ukoll, il-fażoli għandhom ikunu sħaħ u mingħajr tbajja. Jekk il-ġlud tagħhom huma mqaxxra, huma qodma wisq. Aqbadhom biex ineħħu l-ġebla mitluqa li setgħet żdiedet fil-borża, u ħalliehom matul il-lejl f'darbtejn il-volum ta 'ilma tagħhom qabel tisjirhom. Tista 'wkoll tgħarraqhom malajr billi ġġibhom jagħli fl-ilma, neħħihom mis-sħana, u ħallihom joqogħdu bilqiegħda, koperti, għal madwar siegħa.
Ħaġa waħda: Il-fażola huma, sfortunatament, ħaxix maltempata, u n-nies irrikorrew għal bosta strateġiji biex iżommu t-tron fil-bajja. Artusi tissuġġerixxi wieħed mill-fażola selvaġġa mqaxxra, iżda dan mhux dejjem huwa possibbli. Teknika oħra hija li xxarrab il-fażola matul il-lejl fl-ilma li kellha ftit soda miżjuda miegħu; dan jgħin biex titnaqqas il-qawwa tagħhom. Kun żgur li tlaħlaħhom tajjeb ħafna l-għada filgħodu qabel ma issajjarhom, madankollu - ixxottahom f'kolander, u ħawwadhom waqt li tħaddimhom bi sprejer.
Meta tkun qed tisma 'l-fażola tiegħek, it-teknika Taljana standard hija li tgħallihom f'ilma biżżejjed biex tkoprihom b'mill-inqas pulzier, filwaqt li żżomm ftit ilma sħun fuqek fil-każ li aktar jirriżulta neċessarju. Għallihom b'ġentilezza sakemm jilħqu l-istadju ta 'soft-but-ditta; il-ħin eżatt jiddependi fuq il-freskezza tal-fażola: Bil-fażola friska, tista 'tkun mill-inqas 20 minuta, filwaqt li bil-fażola mnixxfa tista' tkun siegħa jew aktar.
Melħom biss lejn it-tmiem tal-proċess tat-tisjir minħabba li l-melħ miżjud malajr dalgħinhom. Tħallilhomx wisq biex ma jinħlewx u jaqgħu barra, u ftakar, jekk qed tippjana xi ħaġa li fiha l-fażola msajra mbagħad tkun imsajjar ftit aktar (per eżempju fagiuoli all'uccelletto jew minestrone), biex taġġusta l-ħin tat-tisjir tiegħek xieraq . Waqt li tista 'tgħalli l-fażola tiegħek fl-ilma sempliċi, il-prattika komuni hija li żżid koppja ta' sinniet ta 'tewm, wieħed jew tnejn bżar tal-bżar, u diversi weraq tas-salvaġġ frisk, speċjalment għal borlotti. Il-brodu tal-fażola jagħmel żieda mill-isbaħ għal soppa tal-ħaxix hearty (per eżempju, minestrone) u hija wkoll perfetta biex tissaħħan mill-ġdid il-fażola li tibqa '. Mela ma tiddisponix minnha hekk kif il-ful tkun imsajjar.
Biex isservi fażola mgħollija bħala dixx sekondarju fis-sajf, għallihom bit-tewm, bżar u sage imsemmija hawn fuq, u tħawwirhom biex togħrok bil-melħ fit-tmiem tal- ħin tat - tisjir . Ħallihom jibred u neħħihom mill-borma b'kuċċarina slotted. Drizzlehom biż- żejt taż-żebbuġa frisk, melħ, u bżar għat-togħma, u jservuhom jibred; inti ser issibhom tremendament iġjeniċi. Jekk minflok trid tagħmel ikla tal-fażola tiegħek, irqiq porzjon ta 'daqs medju ħelu (minflok acrid) basla fihom qabel ma tixorbuhom biż-żejt, u ħassru xi tonn tal-bott fihom ukoll (figura ta' ftit uqija, 50 g, għal kull persuna). Ħobż qoxra tajjeb biex iħaffer il-drippings, insalata ħadra tossed imħawwar biż -żejt taż-żebbuġa u l-ħall, inbid abjad tal-frott sbieħ fuq il-linji ta 'Vermentino dei Colli di Luni, u int fin-negozju!