Ejjew nikseb xi ħaġa mill-bogħod mill-bidu: biex tagħmel zalza hollandaise, int assolutament ser ikollok tagħmel il-butir iċċarat . Butir ikklassifikat (għall-kuntrarju tal-butir sħiħ imdewweb) jgħin biex jistabilizza z-zalza tiegħek, sabiex ma jitnaqqasx, u verament jagħmel differenza. Għaliex? Il-butir iċċarat huwa xaħam pur, filwaqt li l-butir kollu huwa minn 16 sa 17 fil-mija ilma, li jista 'jdgħajjef l-emulsjoni.
Għodda meħtieġa biex tagħmel il-butir ikkjarifikat: Pot. Mgħarfa. Serjament, inti stajt dan. Aktar huwa kwistjoni ta 'wieqfa fil-kċina għal nofs siegħa filwaqt li xi butir idub f'pan.
Għall-hollandaise innifsu, ikollok bżonn ukoll skutella tal-ħġieġ jew tal-istainless steel, u whisk, flimkien mal-pot imsemmija qabel. Ħiliet meħtieġa: Tferrix. Tħawwad.
Kulma l-ieħor huwa ugwali, tippreferi kċina aktar sħuna fuq waħda li ttejjeb, peress li t-temperaturi aktar sħan jgħinu lill-isfar tal-bajd biex jemulsw bil-butir imdewweb. Dik hija raġuni waħda l-hollandaise f'dak il-post ta 'brunch li tħobb tant hija tant aqwa - il-kċina tagħhom probabbilment hija bejn wieħed u ieħor l-istess temperatura bħall-Hades. (Ir-raġuni ewlenija, ovvjament, hija l-kok hemmhekk tagħmel zalza hollandaise kull ġurnata waħda, u probabbilment hija demarkuża obsessiva dwarha.)
Għall-iskopijiet tagħna, jekk kull ma tagħmel huwa ħalli l-bajd tiegħek tersaq għat-temperatura tal-kamra qabel ma tibda tisjir, int tkun qed tgħin lilek innifsek barra bil-kbir. Ħuhom il-friġġ ftit sigħat minn qabel. Il-butir, ukoll, ovvjament, imma int ma żżommx il-butir tiegħek fil-friġġ , taħseb?
Dak li għandek bżonn
- Butir ċċarat ta '1 tazza (madwar 2 1/2 bsaten qabel ma jiġi ċċarat)
- 4 isfar tal-bajd
- 2 meraq tal-lumi tat-tablespoon (il-meraq minn 1 lumi żgħir)
- 1 tablespoon ilma kiesaħ
- Melħ kosher, għat-togħma
- Pejst ta 'Cayenne (jew sing ta' Zalza Tabasco), għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Saħħan pulzier jew tnejn ta 'ilma f'tazzna fuq sħana medja. Ukoll, il-butir iċċarat tiegħek għandu jkun sħun, iżda mhux sħun.
- Għaqqad il-isfra tal-bajd u l-ilma kiesaħ fi skutella tat-taħlit tal-ħġieġ jew ta 'l-istainless steel (mhux aluminju) għal minuta jew tnejn, sakemm it-taħlita tkun ħafifa u ragħwa. Ixrob f'ħafna qatriet ta 'meraq tal-lumi, ukoll.
- L-ilma fil-pejst għandu jkun beda biex ikessaħ. Issettja l-iskutella direttament fuq il-pjattaforma tal-ilma li jissajjar. L-ilma nnifsu m'għandux jiġi f'kuntatt mal-qiegħ tal-iskutella. Imsaħ il-bajd għal minuta jew tnejn, sakemm jerġgħu ftit.
- Neħħi l-iskutella mis-sħana u kompli żżid il-butir imdewweb bil-mod l-ewwel, ftit qatriet kull darba, filwaqt li tixbaħ kontinwament. Jekk iżżidha malajr wisq, l- emulsjoni tinqasam.
- Kompli ħafif fil-butir imdewweb. Hekk kif ix-zalza tixbah, tista 'gradwalment iżżid ir-rata li fiha żżidha, imma fl-ewwel, aktar bil-mod hija aħjar.
- Wara li tkun ħadthom żied il-butir kollu, ħawwad fil-meraq tal-lumi li fadal u staġun biex togħma bil- melħ kosher u bżar cayenne (jew sing ta 'tabasco sauce). Iċ-zalza hollandaise lest ikollha konsistenza lixxa u soda. Jekk huwa oħxon wisq, tista 'taġġusta l-konsistenza billi tixbaħ ftit qtar ta' ilma sħun.
- L-aħjar li jservi hollandaise minnufih. Tista 'żżommha għal madwar siegħa jew hekk, basta żżommha sħuna. Wara sagħtejn, għalkemm, għandek toss lilha - eventwalment se tibda tissepara, u s-sikurezza tal-ikel tibda wkoll issir kwistjoni.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 244 |
| Xaħam totali | 26 g |
| Xaħam saturat | 15 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodju | 81 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 4 g |