Għaliex aħna mħassba dwar żwieġ ta 'ikel u xorb? Huwa sempliċi: aħna jiddiġerixxu kemm u spiss jagħmlu dan fl-istess ħin. Ix-xarba t-tajba tista 'ssaħħaħ l-esperjenza dining u x-xorb ħażin jista' jwaqqaf ikla sħiħa. Hemm xjenza li ssib pariri li għandha x'taqsam ma 'kull xorta ta' affarijiet xjentifiċi mill-fiżjoloġija, il-psikoloġija u s-soċjoloġija, iżda mhux se nidħlu (ħafna) minn dak. Dak li rrid nagħmel hu li jgħinek tinqasam barriera komuni: il-biża 'li tiekol cocktails u xorb imħallat ma' ikla ta '"klassi għolja" - jew kwalunkwe ikla għal dik il-kwistjoni.
L-inbid u l-ikel dejjem marru flimkien u qed isir aktar popolari biex tesplora l-kombinazzjonijiet ta 'birra u koktejls bi platti differenti. Hemm knack speċjali biex ikollha ikel ta 'suċċess u taħlit ta' xorb u tista 'tinkiseb kumplikata. Jikseb iktar u iktar meta nibdew naħdmu ma 'cocktails għax it-togħmiet huma aktar kumplessi, madankollu, l-esperjenza tista' tkun ta 'pjaċir għax it-togħmiet huma kważi bla tmiem u jistgħu jirriżultaw f'xi riżultati meraviljużi.
Stajt jesperimenta b'taħlitiet ta 'cocktails peress li jien ħadt dak l-ewwel ċans fis-taħlita. Aħna lkoll għandna tendenza li jagħmlu dan, anke jekk ma nirrikonoxxulhiex. A Martini Niexef b'bażi tal-baħar mifruxa jew Martini Franċiż b'mousse ta ' ċikkulata għal deżerta li huma tnejn mill-favoriti tiegħi. Madankollu, ma kienx qabel ma sibt lil Melkohn Khosrovian u lil martu Litty Mathew, ta 'Spirti Moderna u Spirti Organiċi ta' Tru, fi New Orleans waqt Tales of the Cocktail li bdejt nara parroċċi f'aktar dettall.
Il-koppja bnew il-linji ta 'l-ispirtu tagħhom madwar il-vittmi u fil-fatt bdew joħolqu alkoħol biex jieħdu pranzu ma' ħbieb u familja. Snin ta 'esperimentazzjoni bil-vodkas, il-ġin u l-likuri tagħhom tawhom fehim kbir dwar kif l-ikel u l-ispirti jaħdmu flimkien u huma ripetutament jaħdmu ma' wħud mill-aqwa koki biex jesploraw parpiji kreattivi ta 'ikel u spirtu.
Dan li ġej huwa tentattiv biex tkun relatata l-iktar informazzjoni importanti mill-għarfien espert tagħhom. Tista 'tieħu dawn it-teoriji fid-dar u tużahom għall-parti ta' pranzu li ġejja li tospita.
Spiriting Up Your Pranzu Parti
Jekk attendejt Tales of the Cocktail, jista 'jkollok attendew waħda mill-ikliet ta' l-avveniment Spirited Dinners. Din l-esperjenza hija l-aqwa fl-ikel u l-għaqdiet tal-cocktails, b'ikliet tal-kors sħaħ f'xi wħud mir-ristoranti ewlenin ta 'New Orleans. Għal kull kors mixogologu u chef ħadmu flimkien bl-istess mod li s- sommeliers u l-koki ilhom għal ħafna snin, u jgħaqqdu t-togħmiet ta 'l-ikel u x-xorb flimkien. Dak il-kunċett huwa ftit estrem u mhux għall-parti medja ta 'pranzu, iżda huwa esperjenza divertenti u jenfasizza matul il-konferenza annwali tal-cocktail.
Filwaqt li cocktail b'kull wieħed minn ħames korsijiet ħsejjes bħala mod tajjeb ħafna biex tibda filgħaxija, huwa ħafna ta 'alkoħol. Id-daqsijiet ta 'l-ikel għal pranzu ta' l-ispirtu sħiħ għandhom ikunu ftit iżgħar minħabba dan il-fatt u cocktail ta '2-3 u uqija huwa għan tajjeb. L-issettjar tal-mejda tiegħek ser iħares ukoll aħjar ma 'nuċċalijiet tal-cocktail petite u antikwati minflok dawk l-istili ta' 6-uqija li ntużaw sal-lum.
Jekk skema ta 'tqabbil li hija aktar sottili hija dak li qed tfittex, Khosrovian jissuġġerixxi t-taħlit tal-birra, l-inbid u l-cocktails fuq il-menu.
Forsi inti ser isservi cocktail aperit sabiħ bil-appetizers, birra iġjeniċi b'kors jew tnejn, u inbid selettiv bid-dixx tal-karatteristika tiegħek, li jmorru lura għal cocktail tad-deżerta Delicious biex jingħalaq il-lejla.
L-għan tat-tqabbil huwa li tikkomplementa (għalkemm dak spiss jiġi bħala parrar kontrastanti) l-ikel u jippermetti li din tkun il-karatteristika - ix-xarba hija kantanta backup, hi tista 'tkun off-key u toqtol il-prestazzjoni tal-ikbar stil, jew hi jista 'jkun hemm lura bil-perfett "Doo-Whop" li jistabbilixxi t-ton. Il-cocktails huma ideali għal dan minħabba li l-għażliet tiegħek huma bla tmiem, iċ-ċavetta hija li tagħżel kumpliment xieraq mingħajr ma tneħħi l-ikel.
Barra minn hekk, m'għandniex inħarsu 'l bogħod minn dak tradizzjonali meta wieħed jaħseb fuq koktejls waqt il-pranzu. Cocktails , fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, jinkludu wkoll xorb imħallat u ħafna li l-inbid, minflok likur ta 'prova għolja, huwa dejjem għażla sikura.
Jekk tixtieq ingaġġar tal-inbid, dawn il-cocktails tal-inbid huma alternattiva sabiħa, anke dawk sempliċi bħal Spritzer Inbid abjad jew Kir jistgħu jżidu dak il-kuntatt żgħir ta '"speċjali" mal-ikla.
Is-sbuħija ta 'tqabbil bejn il-cocktails hija li tista' tqabbel togħma skuri b'ikel sottili u viċi versa. Khosrovian jissuġġerixxi li jekk taħdem b'puck jew ħut b'togħma artab, iġbed cocktail b'saħħtu u mimli t-togħma. Min-naħa l-oħra, jekk għandek pikkanti Asjatika pikkanti inti tixtieq li tmur ma 'cocktail ħafifa, airy, iġjeniċi. Ix- xarba mħallta tista 'tkun imfassla biex taqbel mal-ħtieġa.
Int se tirbaħ u titlef xi wħud meta niġu għall-irbit irrispettivament mix-xorb li tagħżel. Il-ħaġa li għandek tiftakar hija li tieħdu gost, naħseb mill-blanzuni tat-togħma tiegħek, u "ma taqbilx, tikkomplementa".
Cocktails vs. Inbid
Ilna ngħaqqdu l-inbid ma 'l-ikel għal żmien twil u l-biċċa l-kbira minna għandna jħossu tajjeb għaliha. Il-koktejls huma storja differenti, l-aktar minħabba li hemm kunċett żbaljat li l-cocktails jimmolaw il-palat u jegħlbu l-ikel li jkun hemm. Madankollu, huwa biss l-oppost. Khosrovian jirrimarka li l-inbid se jakkupa l-palat, fejn l-ispirti attwalment jassorbu xaħam u "aħsel il-palat." Dan huwa speċjalment poignant b'ikel għani u xaħmi bħal foie gras minħabba li l-kontenut ta 'alkoħol ogħla fil-fatt jnaddaf il-palat u jippreparah għall-gidma li jmiss jew kors.
Bl-inbejjed, jeħtieġ li jkollok għarfien estensiv ta 'l-istili u l-karatteristiċi ta' kull wieħed minn dawk li jmorru tajjeb. Sure, nafu li Riesling huwa l-inbejjed l-aktar versatili u ħomor tendenza li jmorru lejn laħmijiet ħomor imma lil hinn mill-baŜi, wieħed irid jifhem il-proprjetajiet ta 'inbid partikolari biex joħloq tqabbil verament spettakolari. Meta nitkellmu dwar koktejls, aħna għandna l-ħila li ndaqqru t-togħmiet individwali (u ta 'sfond) b'elementi fl-ikel. Inti ma tistax (ġeneralment) issib mango, tut jew tè f'inbid, iżda tista 'faċilment toħloq cocktail ma' xi wieħed minn dawk. Nixtieq li naħseb ix-xarba bħala garnish żejjed għal kull platt u dan tipikament huwa togħma kumplimentari li qed infittex li huwa ħafna iktar faċli li tinkiseb f'forma aktar ħarxa permezz ta 'xorb imħallat.
Meta kibret il-familja tagħna kkonċentrat fuq id-dieta tipika "tal-laħam u l-patata" Midwest ("patata" li tinkludi ħxejjex, ħobż u ikel ieħor b'ħafna vitamina li mimlija għalik). Int telgħet is-sustanza li għandek bżonn biex tħeġġeġ il-ġisem u l-moħħ għall-kompitu li jmiss tal-ġurnata jew biex timla wara xogħol ta 'ġurnata iebsa u, fl-aħħar mill-aħħar, biex tirkupra għall-ġurnata li ġejja. Il-pranzu kien pranzu. Il-konversazzjonijiet dwar il-ġranet tal-familja b'xi ikel ta 'kuljum kienu l-iktar importanti, imma konna definittivament f'tank ta' sosteniment normali li ssodisfat il-bżonn tad-dieta u dak kien. Illum huwa ferm differenti (għall-biċċa l-kbira u lanqas ser nidħol fl-aspett ta '"fast food nation", qed nitkellmu dwar ikel "reali").
Illum, dawk il-porzjonijiet ta 'mili taż-żaqq li dejjem għamlu dad torqod fil-recliner mhumiex popolari daqs kemm kienu. Sure, aħna jidhru li huma aktar konxji tas-saħħa meta niġu għall-ikliet imsajra fid-dar, iżda l-porzjonijiet tagħna nqatgħu u hemm influss ta 'dixxijiet iżgħar u kumplimentari, speċjalment meta nieklu ma' oħrajn. Il- platti tal-platti tat- tapas u tal- mezze qed isiru n-norma kemm jekk tafh u kemm jekk le, u dawn l-istili jaqblu perfettament ma 'parkin ta' stil modern.
Meta nkunu qed naħsbu f'punti moderni irridu naħsbu ta 'logħbiet iżgħar, iddefiniti tajjeb għal dak li nieklu. Anke fil-ġurnata kollha, nistgħu nibdew dan billi sempliċement tilgħab l-esperjenza. Nixtieq nieħu favoriti qodma bħal meraq tal-għeneb abjad (fi Cran Dandy Shandy ) u qabduha bil- weraq favorit ta ' għeneb favorit Grieg. Hemm żewġ varjazzjonijiet ta 'l-għeneb f'dan it-tqabbil, skur u ħafif, iżda huwa dak il-kuntrast li jien tilgħab ma' għażliet oħra ta 'xarbiet mħallta li mhumiex alkoħoliċi tal- berquq Ġinġerini jew Dancing Belly aktar spirtuż. Dawl jiltaqa 'skur bl-istess sfond ta' togħma. Billi għal xi ħaġa bħal xi waħda mill-rollijiet ta 'Sushi, nixtieq inżid it-togħma tal-firma ta' l-imħabba fix-xarba imma tista 'tħawwadha bi cocktail bħall- Geisha Blushing ta' ħafif, li jiġri li jaħdem sew jekk tħobb ma 'wasabi Sushi tiegħek.
Bil-cocktails, huwa importanti li wieħed jaħseb porzjonijiet iżgħar għal dixxijiet iżgħar. Dawn ta 'spiss huma ikel aktar sinjuri, aktar saborevoli (u konċentrat) u l-togħmiet tal-cocktail tiegħek jistgħu jkunu aktar ikkonċentrati u mmodifikati għad-dixx individwali.
Huwa wkoll essenzjali li tpatti kċina b'oriġini spirituża. Fl-eżempju ta 'dan, adattajt xarba Ġappuniża biex taqbel mal-kċina Ġappuniża. Bl-istess mod, jiena naħseb l-ewwel li tequila bi kwalunkwe ikla u brandy ispirati mil-Messiku bi kwalunkwe kċina Franċiża. Madankollu (għadha eċċezzjoni oħra li tikkomplika dak kollu) xi affarijiet huma universali, bil-vodka, il-whisky u r-rum huma bażijiet tajbin għall-biċċa l-kbira tal-pariti internazzjonali sakemm it-togħmiet kumplimentari jagħmlu dan, jikkumplimentawh.
Esplora t-Twaħħil Your Silently
L-ewwel pranzu tal-cocktail tiegħek jista 'jkun intimidanti u ma tridx taqa' ċatt fuq wiċċek quddiem il-boxxla, klijent li qed tipprova tirbaħ fuqhom, jew il-liġijiet tiegħek b'ikel imsajjar dar. Dan huwa għaliex nużaw l-esperimentazzjoni fil-ħajja ta 'kuljum.
Jiena nipprova tgħaqqadhom fuq skala żgħira l-ewwel imbagħad iġibuhom għal gruppi akbar, għalhekk kważi kull ikla r-raġel tiegħi (hu l-kok fil-familja tagħna) joħloq tentattiv ta 'tqabbil ta' cocktail uniku. Jekk ma nħobbux il-logħba bejn l-ikel u x-xorb, ma tlift xejn u tista 'tirfinah, bl-għan aħħari jkun vetrina lil ħbieb, familjari jew assoċjati fin-negozju.
Tista 'wkoll tuża l-esperjenzi ta' ristoranti tiegħek biex tesperimenta. Inti tista 'mhux dejjem (nisperaw li dan mhux il-każ) tikseb l-esperjenza tal-cocktail bl-idejn li trid, iżda jagħtik idea ta' gosti, togħmiet u tgerir. Ghaċ int qiegħed fi restorant etniku awtentiku ta 'kwalunkwe tip, żżur il-menu tal-cocktail tagħhom u jekk ma jkollux wieħed staqsi lil wejter dak li jixorbu ma' dan l-ikel jew dak li l-kok se jirrakkomanda għal tqabbil awtentiku. Agħmel din l-idea fid-dar biex toħloq il-parrar perfett tiegħek.
Meta f'ristorant Brażiljan fl-Istati Uniti jien dejjem inħejjel is-cachaca jew il-cocktails tal- pisco , jekk huwa pub Irlandiż nixtieq nara x'qed jagħmlu bil-whisky Irlandiż . Jekk in-nies fir-ristorant verament jafu l-kċina etnika tagħhom huma jkunu jafu wkoll ix-xorb biex jikkomplementawh. Nota: Tħallix lill-Irlandiż (jien wieħed sabiex inkun nista 'ngħid dan) wieġeb li "A pint of Guinness se taħdem ma' xi ħaġa" - jisfidawhom: "Irrid whisky u nixtieq li jitħallat. X'tista 'tagħmel? . " Hemm għarfien tajjeb u esperjenza fl-ikel u x-xorb ta 'kulturi differenti li għandhom jiġu rrispettati u ladarba tkun taf li tista' tużaha biex tilgħab madwarha.
Fuq in-naħa ta 'wara, jekk inti f'reheb mhux etniku, sfida l-gosti konvenzjonali mad-database tal-cocktail tiegħek stess. Dan jista 'jkun fejn issib pariri li huma barra min-norma jew li m'għandhomx oriġini speċifika. Per eżempju, inħobb it-tqabbil ta 'steak ma' tuffieħ u ta 'spiss iservu Sour Apple bi qatgħat ta' l-ispalla affumikati bis-sagħtar jew it-togħma tal-larinġ tal-lanġas tad- Dafne Martini tiegħi ma 'sider tat-tiġieġ tal-bżar tal-lumi għal esperjenza ħelwa.
L-użu ta 'dawn l-esperjenzi tar-ristoranti ser isaħħaħ l-għarfien tiegħek dwar il-pariġġ mingħajr ma jiswik aktar minn ikla li diġà qed tħallas. Il-koki lokali tiegħek jistgħu japprezzaw ukoll ir-reazzjonijiet ta 'tqabbil b'suċċess (jew mhux hekk kbir).
Minħabba l-esperjenza tagħhom fl-ikel u l-għaqdiet tal-cocktail, staqsejt lil Khosrovian u lil Spirti Moderna biex jagħtu lili ftit eżempji ta 'paritijiet cocktail li rċevew reviżjonijiet tajbin u dawk li kienu flop. Uża dawn l-eżempji bħala strument tal-kejl għall-vjaġġi personali tiegħek għall-ġejjieni.
Għal aktar parir ta 'pariri, iċċekkja ftit paregerimenti ssuġġeriti minn Modern Spirits (open pdf) u l-Prinċipji tagħhom ta' Pairing artiklu.
Ħadem tajjeb
1.
Pjatt: Ħalib tal-ġewż tal-Kurry Marinat Kalifornja Bass, ross tal-ġiżimin tal-coconut, zalza Tajlandiża ħelwa u pikkanti, frott tal-mang
Imqabblin ma ': Spirti Moderna Ġinġer Candied Vodka
(Chef Richard Mead, Sage fuq il-Kosta Restaurant, Newport Beach, Calif.)
Għaliex tqabbad ħadem: Dan huwa wieħed mill-għoqiedi favoriti tiegħi ta 'kull żmien għax ħadem tajjeb daqs dan u minħabba li l-kok seta' ħa ċans kbir li seta 'spiċċa f'diżastru komplut. Ir-raġuni hija kif il-chef għamel it-tqabbil. Id-dixx sar iktar kuraġġuż, sinjuri u pikkanti ma 'kull gidma u bena l-palat bħala punteġġ gastronomiku għal crescendo, li l-vodka tal-ġinġer tal-ġinġer qawwi splussiv ikkunsinnat bħall-ibbuzzar ta' simboli! Il-kokier ħa riskju kbir billi jgħaqqad platt rikki u kbir ma 'vodka għaqli u kbir u ħallas minħabba li l-alkoħol u l-livelli ta' xaħam kienu perfettament imqabbla u minħabba li l-kombinazzjonijiet ta 'togħma kienu studji b'kuntrast.
2.
Pjatt: Forn inkaljat La Belle Farms papra sider, vjola Tajlandiż ross twaħħal, baby bok choy, kumquat chili sauce
Imqabblin ma ': Spirti Moderna Tliet Vodka Te
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Kalif.)
Għaliex tqabbad ħadem: l- ewwel - u dan huwa importanti - il-vodka b'35% alkoħol perfettament jaqblu mar-rikkezza tal-papra. It-togħmiet tal-vodka Tliet Te, li huma bbażati fuq tejiet iswed, aħdar u oolong flimkien ma 'fjuri mnixxfin u frott, jaqblu ma' l-ingredjenti tad-dixx bħal biċċiet ta 'mużajk. Ebda duplikazzjoni. Biss bilanċ u armonija.
3.
Pjatt: T-għadam tal-ġulepp tal-ħaruf organiku bil-Gorgonzola bit-tarjola
Imqabbad ma 'cocktail magħmul bl-ispirti Moderna Iswed Truffle vodka, vitella demi-glace, u weraq tas-salvaġġ mixwi
(Chef Larry Nicola, Beverly Hills ta 'Nic, Beverly Hills, Calif. - notifikat f'The James Beard House, NYC, 24 ta' Settembru, 2007)
Għaliex l-immarkar ħadem: Dan kien wieħed iebes għall-pari minħabba li kien sinjur fil-kontenut ta 'xaħam u b'tipa grassa fil-profil ta' togħma. Il-livell ta 'alkoħol tal-cocktail għal 30% ħadem tajjeb mal-ħaruf sinjur u l-ġobon. Imma t-togħma tal-komponenti tal-cocktails ċċaqlaq it-tqabbil. Trufa intelliġenti u kumplessi ta 'vodka infuża, vitella tal-vitella tal-laħam u sage aromatika mixwija joffru biss togħma u alkoħol biżżejjed u jibbilanċjaw dan id-dixx qawwi.
Ma ħadmux tajjeb
1.
Pjatt: Insalata tal-fażola ħadra bil-prosciutto tal-papri u t-tadam karamellizzat
Imqabblin ma ': Spirti Moderna Għarus Pikkora vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong u Andrew Kirschner, Tabella 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Għaliex tqabbil tilfet it-trade mark: L- insalati u x-xorb alkoħoliku għoli biss ma jħalltux. Kien hemm biss ftit xaħam fid-dixx - anki bil-prosciutto tal-papri - li jeħtieġu jew ikunu jistgħu jimmaniġġaw 35% alkoħol pour. B'riżultat ta 'dan, ikun x'ikun iċ-ċans li t-togħmiet kellhom jaħdmu ma' xulxin kien mittiefes minn nuqqas ta 'qbil ta' alkoħol għal kontenut ta 'xaħam.
2.
Pjatt: Chocolate zabaglione krema trifle
Imqabblin ma 'Spirti Moderna Ċikkulata Orange Vodka martini ma' espresso u crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz).
- Għaliex l-imblukkar tilef il-marka: Waqt li s-saħħa tax-xarba ħadmet tajjeb bir-rikkezza tad-dixx, it-tqabbid ma ntlaqatx minħabba li t-togħmiet kienu żejda. Pjuttost milli jtejbu lil xulxin, iċ-ċikkulati sempliċement koprew lil xulxin u għamluha tidher bħala esperjenza kontinwa waħda aktar milli tagħti u tieħu aktar interessanti bejn dixx u xarba li takkumpanjaha.