01 ta '06
Tibda bil-Butir mhux imsaffi
Ibda bil-butir mingħajr melħ. Danilo Alfaro Jekk qatt rajt pranzu ta 'awwista f'ristorant fancy, x'aktarx int toffri butir ċar, imma eżattament dak? Il-butir sħiħ huwa magħmul minn tliet affarijiet: xaħam, ilma fil-mija, u proteini tal-ħalib. Il-butir iċċarat huwa l-butir trasparenti tal-butir isfar bid-deheb li jkun fadal wara li l-proteini tal-ħalib u l-ilma jitneħħew mill-butir kollu.
Hemm ftit raġunijiet biex isir dan. Għal ħaġa waħda, il-butir iċċarat huwa kbir għall- irfigħ minħabba li ma jinħaraqx daqs kemm jista 'jkun il-butir ordinarju. Hu l-proteini tal-ħalib li jikkawżaw il-butir li jpejjipx, iżda bil-butir iċċarat, tista 'issajjar f'temperaturi iktar sħan. Il-butir ordinarju jibda jpejjep f'madwar 350 ° F, filwaqt li l-butir iċċarat jista 'jiġi msaħħan għal mill-inqas 450 ° F qabel ma jilħaq il -punt tad - duħħan tiegħu.
Hija għandha wkoll ħajja fuq l-ixkaffa itwal minn butir sħiħ, għal darb'oħra minħabba li huma l-proteini tal-ħalib li jistgħu jħammġu.
Tagħmel il-butir ikkjarifikat tiegħek huwa pjuttost faċli. Biex tibda, dewweb bil-mod stick jew tnejn ta 'butir mingħajr melħ f'panza b'qiegħ tqil fuq sħana baxxa.
02 ta '06
Ħalli s-Solidi tal-Ħalib Separati
Ħalli s-solidi tal-ħalib separati. Danilo Alfaro Hekk kif il-butir jiddewweb, tara saff ta 'fowm li jogħla għall-wiċċ. Il-bżieżaq huma l-kontenut ta 'ilma tal-butir li jagħli barra u r-residwu abjad huwa l-proteini tal-ħalib li jisseparaw mix-xaħam tal-butir u mill-ilma.
Jekk qatt stajt ħejt il-ħalib fit-tul u kelliha baqta, huwa l-istess ħaġa. Il-ħoll jiġri meta s-solidi tal-ħalib jinqasmu mill-emulsjoni, jew minħabba s-sħana jew bl-introduzzjoni ta 'ingredjent aċiduż bħal meraq tal-lumi.
03 ta '06
Skim il-Fowm u l-Ħalib Solidi
Ħoll ir-ragħwa u s-solidi tal-ħalib. Danilo Alfaro Hekk kif il-butir ikompli jagħli, ħu kuċċarina biex tqaxxar il-fowm u l-proteini tal-ħalib mill-wiċċ tal-butir likwifikat. Innota l-likwidu ċar tad-deheb taħt il-fdal tal-fowm. Dan huwa differenti mit-teknika biex isir il-ghee, fejn is-solidi tal-ħalib jitħallew joqgħodu mal-qiegħ u dawwar ftit kannella. Li żżid togħma bil-ġewż mal-ghee, li mhix ħażina, imma mhux dak li trid għall-butir iċċarat.
04 ta '06
Issettja l-Ħalib Solidi
Twarrba s-solidi tal-ħalib. Danilo Alfaro Żomm skutella separata għall-butir, solidi tal-ħalib tal-fowm li inti skim off minħabba li tista 'tintuża biex tinkiseb ikel ieħor. Huwa meraviljuż fuq popcorn, għal ħaġa waħda. Tista 'wkoll iżżidha mal-patata mqaxxra, jew isservi fuq ħxejjex imsajra jew ħut, jew saħansitra pancakes, waffles u affarijiet simili.
05 ta '06
Kompli Skimming u Simmering
Kompli skimming u simmering. Danilo Alfaro Fi ftit minuti, ikollok skimmed off ħafna mill-solidi tal-ħalib, u jħallu biss il-butir tal-butir pur u isfar.
Modi kif Uża Butir Kjarifikat
Użu ieħor għal butir iċċarat huwa li tagħmel zlazi, speċjalment zlazi emulsifikati bbażati fuq il-butir bħal Hollandaise u Béarnaise . L-ilma fil-butir normali jista 'jiddistabilizza l- emulsjoni u jikkawża li jinqasam. Butir kjarifikat, bl-ilma mneħħi, jelimina din il-problema.
06 ta '06
Neħħi Butir Kjarifikat Minn Saħħan
Neħħi l-butir iċċarat mis-sħana. Danilo Alfaro Il-butir ikkrekkjat ma jaħlilx daqs kemm jista 'jkun il-butir ordinarju, sabiex tkun tista' żżommha għal żmien twil. Filwaqt li jista 'jinħażen f'temperatura tal-kamra, post kiesaħ huwa l-aħjar, definittivament mhux dritt ħdejn il-stufi. Għall-aħjar riżultati, aħżin f'kontenitur opak b'għatu issikkat, peress li l-esponiment fit-tul għad-dawl u l-ossiġenu jista 'jikkawża li x-xaħmijiet jsiru għaqlin.