Il-faqqiegħ Chanterelle (speċi Cantharellus ) huma apprezzati minn kaċċaturi tal-faqqiegħ selvaġġ u koki tar-ristoranti, iżda huma disponibbli biss għal ftit xhur tas-sena. L-ippriservar huwa mod onorat ta 'preservazzjoni ta' chanterelles għat-tgawdija tas-sena kollha.
Dak li għandek bżonn
- 3/4 libbra faqqiegħ (chanterelle)
- 1 1/4 tazza ħall tat-tuffieħ tas-sidru
- 1/4 tazza ilma
- 1 1/2 imgħaref għasel
- 2 kuċċarini tal-melħ (kosher jew melħ ieħor mhux iodizzat, maqsum)
- Weraq tal-weraq 1
- 3 sprigs sagħtar frisk (jew 1 kuċċarina sagħtar imnixxef)
- 1/2 kuċċarina tal-ħwawar kollha sħaħ (jew berries spicebush Lindera benzoin)
- 1/2 kuċċarina tal-bżar iswed sħiħ
Kif tagħmel dan
- Naddaf il-faqqiegħ chanterelle tiegħek. Tinjora t-twissija li xi kultant tisma 'li qatt ma tuża l-ilma biex tnaddaf il-faqqiegħ - huwa tajjeb li tagħti lill-chanterelles ġentili li ttaqqab fl-ilma nadif biex tneħħi xi ħmieġ. Naqqas xi tikek bil-moffa jew dlam.
- Chanterelles imnaddfin fil-pikles jidhru partikolarment attraenti fil-vażett (u fuq il-pjanċa) meta tista 'tara l-għamla tal-lembut tagħhom u t-truf imxejna. Allura tħalli dawk żgħar sħaħ, u qatgħu biss dawk akbar f'nofs jew f'ħafna kwarti.
- Saħħan skillet kbir fuq sħana medja baxxa. Tiżdiedx xi żejt jew butir. Żid il-faqqiegħ u issajjar, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm il-chanterelles jibdew jirrilaxxaw il-meraq tagħhom. Minħabba li chanterelles huma faqqiegħ relattivament xott, dan jieħu biss madwar 5 minuti.
- Żid 1 kuċċarina tal-melħ. Il-melħ għandu jiġbed kull likwidu li jkun fadal fil-faqqiegħ. Ladarba dan jibda jiġri, żid il-kuċċarina tal-melħ li jkun fadal flimkien mal-ħall, l-ilma, iz-zokkor, is-sagħtar u l-ħwawar. Ċangorda s-sħana sa għolja u stenna biss sakemm il-likwidu jasal għall-togħlija. Agħti ħawwad jew tnejn waqt li għaddej għall-ebgħa.
- Naqqas is-sħana għal medju baxx u ħalliha ttektek għal 5 minuti.
- Uża mgħarfa slotted biex tittrasferixxi l-chanterelles għal vażett tal-ħġieġ nadif. Ferra 'l-ilma mielaħ fuq. Kun żgur li l-faqqiegħ ikun kompletament kopert bis-salmura. Għatti sewwa.
- Fuq dan il-punt għandek żewġ għażliet: tista 'sempliċement ittrasferixxi l-vażett lejn il-friġġ. Il-chanties imnaddfin jinżammu għal mill-inqas 6 xhur.
Għal ħażna itwal f'temperatura tal-kamra, uża vażett tal-bottiljar, waqt li tiżgura li l-faqqiegħ ikun kompletament mgħotti bis-salmura u li hemm nofs pulzier ta 'spazju bejn il-wiċċ tal-ikel u r-rimm tal-vażett. Mhuwiex meħtieġ li sterilizza l-vażett għal din ir-riċetta. Imsaħ ir-rimm tal-vażett niexef b'xugaman nadif jew xugaman tal-karta. - Ivvjaġġa fuq l-għatu tal-bottiljar u pproċessa f'banju tal-ilma jagħli għal 15-il minuta (aġġusta l-ħin jekk tibbottilja f'altitudni għolja ). Mhux miftuħ, il-chanterelles imnaddfin jinżammu għal mill-inqas sena, iżda jċaqalqu lejn il-friġġ darba li jinfetaħ il-vażett. Kemm jekk tagħżel il-metodu pickle tal-friġġ jew tieħu l-pass żejjed tal-bottiljar ta 'l-imtieħen imnaddfin tiegħek, stenna mill-inqas xahar biex il-togħmiet jiżviluppaw qabel ma tiekolhom.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 52 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,081 mg |
| Karboidrati | 10 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 2 g |