Jekk tgħix f'aktar minn 1000 pied 'il fuq mil-livell tal-baħar, allura l-ħinijiet tal-ipproċessar u l-pressjonijiet mogħtija fi kważi r-riċetti tal-bottiljar kollha ma japplikawx għalik. Ikollok bżonn taġġusta dawk in-numri sabiex tkun tista 'l-ikel issib bla periklu f'altitudni għolja. Tinkwetax - l-aġġustamenti huma tassew sempliċi.
Iżda l-ewwel inħarsu lejn għaliex ma tistax sempliċement issegwi l-istess istruzzjonijiet li l-ħbieb tiegħek ta 'altitudni-abitazzjoni jagħmlu (u bil-mod, il-maġġoranza tan-nies jgħixu f'dawk l-altitudni baxxi, u huwa għalhekk li ħafna riċetti jinkitbu b'installazzjonijiet ta' altitudni baxxa) .
Il- bottiljar tal- banju ta 'l-ilma jagħli jiddependi fuq taħlita ta' aċidità għolja fl-ikel u s-sħana ta 'ilma jagħli biex jippreserva l-ikel bla periklu. Iżda l- ilma jagħli f'temperaturi differenti skont l-altitudni. Dan minħabba li l-għoli ta 'l-altitudni, l-inqas il-pressjoni atmosferika.
Sa 1000 pied / 305 metru 'l fuq mil-livell tal-baħar, l-ilma jagħli f'212 F / 100 C. Imma f'temperatura ta' 2500 pied / 762 metru, l-ilma jagħli f'207.1 F / 97.3 C. Peress li t-temperatura ta 'l-ilma hija parti mill- fil-bottiljar tal-banju ta 'l-ilma jagħli, dik id-differenza fit-temperatura hija sinifikanti.
Il-bottiljar tal-pressjoni jiddependi fuq temperaturi ogħla minn dak ta 'l-ilma jagħli biex jippreserva b'mod sikur ikel b'livell baxx ta' aċidu (bħal fażola ħadra imnaddfa). Dan huwa wkoll affettwat mill-atmosfera eħfef f'altitudni għolja.
Biex taġġusta r-riċetti għall-bottiljar ta 'altitudni għolja, ibda b'dawn iż-żewġ kunċetti bażiċi:
Għall - bottiljar tal- banju tal-ilma jagħli , żid il- ħin tal- ipproċessar f'altitudni għolja.
Għal bottiljar tal-pressjoni , iżżid il- pressjoni f'altitudni għolja.
Hawn huma l-ispeċifiċitajiet:
Banju tal-Ilma li jagħli b'ħin ta 'Ipproċessar ta' aktar minn 20 minuta
1001-3000 pied / 305-914 metru - iżżid il-ħin tal-ipproċessar b'5 minuti
3001-6000 pied / 914-1829 metru - iżżid il-ħin tal-ipproċessar b'10 minuti
6001 piedi / 1829 + metru - iżidu l-ħin tal-ipproċessar bi 15-il minuta.
Per eżempju, jekk ir-riċetta titlob ipproċessar ta 'vażetti tat-tadam f'banju tal-ilma jagħli għal 35 minuta u tgħix f'5000 pied' il fuq mil-livell tal-baħar, ikollok bżonn tipproċessahom għal 45 minuta minflok.
Banju tal-Ilma li jagħli b'ħin tal-Ipproċessar ta 'Inqas minn 20 Minuti
1001-6000 pied / 305-1829 metru - żżid il-ħin tal-ipproċessar b'5 minuti
6001 piedi / 1829 + metru - iżidu l-ħin tal-ipproċessar b'10 minuti.
Okay, fuq il -bottiljar tal-pressjoni .
Il-biċċa l-kbira tar-riċetti fil-laned tal-pressjoni jitolbu l-ipproċessar f'10 psig (liri ta 'pressjoni għal kull gallun kwadru). Jekk qed tuża tanker tal-pressjoni b'gagg mejta , it-tip li juri 5-10-15 psig, iżid il-pressjoni għall-iffissar ta '15 psig jekk għandek aktar minn 1000 pied' il fuq mil-livell tal-baħar.
Għal kanners tal-pressjoni b'gwassi tal-arloġġi, aġġusta l-pressjoni f'inkrementi kif ġej:
1001-3000 pied / 305-914 metru - żied il-pressjoni b'2 psig
3001-5000 pied / 914-1524 metru - żied il-pressjoni bi 3 psig
5001-7000 pied / 1524-2134 metru - żied il-pressjoni b'4 psig
7001 + pied / 2134 + metru - żied il-pressjoni b'5 psig
Fi kliem ieħor, jekk ir-riċetta titlob li jiġu pproċessati l-vażetti tal-ikel f'panner tal-pressjoni għal 20 minuta f'10 psig, u inti fuq 3500 pied 'il fuq mil-livell tal-baħar, xorta se tuża l-ħin ta' pproċessar ta '20 minuta iżda ser iżżid il-pressjoni sa 13 psig.
Hemm ftit affarijiet oħra li wieħed iżomm f'moħħu dwar il-bottiljar f'altitudni għolja. Dawn huma inqas minn sikurezza mill-ħin prezzjuż tiegħek.
Il-ġeli se jilħqu l-istadju tat-tnixxif aktar mgħaġġel f'altitudnijiet għoljin, u termometru tal-kandju ma jagħtikx qari preċiż meta jkunu lesti. Fuq il-livell tal-baħar, qari ta '220 F / 104.4 C huwa mod semi-affidabbli biex jiġi ttestjat il- punt tal-ġell . Hawn fuq 1000 pied, li jagħtik aktar pasta solida minn ġelatina.
L-ilma jieħu aktar żmien biex jagħli f'altitudni għolja. Dan ifisser li se tieħu l-banju ta 'l-ilma jagħli jew il-kannamla tal-pressjoni itwal biex jilħaq ir-rieda. Żomm dan f'moħħok meta tkun qed tippjana wara nofsinhar ta 'konservazzjoni tad-dar ta' altitudni għolja!