Dan il-platt tradizzjonali tal-ħut Fjamming minn Ghent jgħaddi minn dak it-territorju fittizju bejn soppa u stew. Xi verżjonijiet moderni jużaw kemm tiġieġ u ħut, iżda din ir-riċetta ta 'Waterzooi ssegwi formola tal-ħut delikatament antika. Iservu b'ħobż frisk u qoxra biex iġorru l-brodu imħawwar ħafna.
Ir-riċetta hija minn cooker Olandiża msejħa Werken met Vis (jew 'Ħidma mal-Ħut'), u ġiet tradotta u adattata għal dan is-sit u ppubblikata hawn bil-permess tal-pubblikatur.
- Int teħtieġ:
- Taħlita tat-taħlit
- Pan tal-qali
- A saucepan
- Stokk pot jew forn Olandiż kbir
Dak li għandek bżonn
- 10.5 oz./300 g. patata (imqaxxra)
- 2 tbsp./30 g. butir
- Stalk 1 karfus (imqattgħin fin)
- 1 zunnarija (mqatta 'b'mod fin)
- 1 basla (imqatta 'b'mod fin)
- 1 kurrat (mqatta 'b'mod fin)
- 7/8 tazza / 7 fl. oz./200 ml.
- stokk tal-ħut
- 5 oz./50 g. Pilastru tal-flett (bla ġilda, maqtugħ f'biċċiet)
- 5 oz./50 g. fillet haddock (bla ġilda, maqtugħ f'biċċiet)
- 3.5 oz./100 g. Mussels (imnaddaf; ara Tips)
- 1 isfar tal-bajd
- 2/5 kikkra / 3.5 fl. oz./100 ml. krema
- 3.5 oz./100 g. gambli (Hollandse garnalen imqaxxar [gamblu kannella] jew 10.5 oz./300 g gambli mhux imqaxxra)
- 1 tbsp. Ċawsli (mqatta 'b'mod fin)
- Melħ u bżar ikkrekkjat friska għat-togħma
Kif tagħmel dan
Ferra l-patata fl-ilma mielah sakemm imsajjar.
Saħħan il-butir fi qali. Żid il-karfus, il-karrotta u l-basal u sajjar l-ħxejjex għal 3-5 minuti, jew sakemm ikunu ratba u igglejżjata. Issa żid il-kurrat u sajjar għal 2 minuti oħra. Żid l-istokk mat-taħlita tal-ħxejjex u ħallih jintafa 'għal 3 minuti.
Poġġi bil-mod il-fletti tal-ħut fil-brodu għal 3-5 minuti. Żid il-maskli wara minuta.
Neħħi l-frott tal-baħar mill-pan ladarba l-maskli jinfetħu u jitwarrbu. Ħawwad l-istokk f'tazzna. Issettja l-ħxejjex imwarrba għall-użu aktar tard.
Imsaħ l-isfar tal-bajd bil-krema fi skutella. Poġġi l-istokk lura fis-sħana u, ladarba tilħaq il-punt tat-togħlija, żid il-krema u t-taħlita tal-bajd biex tħoll l-istokk u toħloq zalza. Issa ħallat sew ma 'whisk u kun żgur li t-zalza ma terġax tgħawwel. Żid il-gambli imqaxxar u nofs il-kurrat u ħawwad.
Poġġi l-biċċiet tal-ħut fi skutella tas-servizz flimkien mal-ħxejjex u l-patata. Ferra l-zalza fuqha. Agħmel il-biċċiet li jibqgħu.
Tip:
- Il-biċċa l-kbira tal-maskli mibjugħa fil-Pajjiżi l-Baxxi illum diġà ġew imnaddfa u mħassra. Jekk il-maskli tiegħek ma ġewx imnaddfa, sempliċement jużaw sikkina jew xkupilji tal-wajer biex jinbaraw xi barnacles fuq il-qxur. Iċċekkja l-maskli billi tiġbed kwalunkwe fergħat. Poġġi l-maskli fi colander u laħlaħ sewwa taħt ilma frisk. Armi dawk li jkollhom qxur miksura. Tektras il-molluski miftuħin fuq wiċċ iebes u jekk ma jagħlqux fi ftit mumenti, ħallihom barra wkoll.
Dwar il-ktieb:
Werken met Vis mill-kampjonat tal-frott tal-baħar Olandiż sostenibbli Bart van Olphen joffri gwida fl-għażla, tindif, tħejjija u tisjir ta 'varjetà wiesgħa ta' varjetajiet ta 'frott tal-baħar sostenibbli (Ewropej) b'riċetti tradizzjonali mill-Olanda, il-Belġju u lil hinn.
- Titolu: Werken met Vis
- Minn: Bart van Olphen
- Fotografija: Daniel Patriasz
- Disinn u illustrazzjonijiet: Tijs Koelemeijer
- Lingwa: Olandiża biss
- Pubblikatur: Carrera
- Sit tal-pubblikatur
- Prezz: € 34,90
- ISBN: 9789048816217