Sostituzzjonijiet sodisfaċenti għal Speck Ġermaniż

X'inhu Bacon?

"Bauchspeck" huwa l-bejken użat għat-tisjir. Il-bejken l-aktar komuni fuq iż-żewġ naħat ta 'l-Atlantiku ġej mill- qoxra tal - majjal u huwa vulkanizzat u affumikat. Fil-Ġermanja, huwa vulkanizzat bil-melħ , imbagħad affumikat bil-kesħa bil-fagu (fil-biċċa l-kbira) u imnixxef bl-arja. L-injam jiddetermina ħafna mill-togħma, u huwa għalhekk li l-bejken magħmul mill-hickory magħmul fl-Istati Uniti għandu gosti differenti mill-Ġermaniż " Speck ".

Magħruf ukoll bħala " durchwachsener Speck " jew bejken tal-marmell, fih saffi ta 'laħam u saffi ta' xaħam.

Ġeneralment wieħed jassumi li "Speck" jew bacon jiġi affumikat, iżda hemm ħaġa bħal "grüner Speck" li hija żaqq tal-majjal mhux ipproċessat u tista 'tkun imsajjar bħal laħam nej ieħor.

Bauchspeck normalment jinbiegħ f'biċċiet li mbagħad jiġu mqatta 'f'biċċiet żgħar u mqiegħed fil-kannella (il- 'Schwarte ' jew il-qoxra hija mneħħija l-ewwel).

"Rückenspeck" - ħruq . Din il-biċċa bajda tax-xaħam tal-majjal tinqata 'mid-dahar tal-ħanżir u tintuża, tinqata' u tiġi affumikata għal ikel dgħif bard, użat f'ħafna zalzett jew isir frisk f'lard jew "Schmalz" (ħafna drabi jittiekel fuq il-ħobż).

"Schinkenspeck" huwa qatgħa mnaddfa u affumikata tal-majjal mill-ġenbejn ta 'wara li huwa mqatta' rqiq u ġeneralment serva bħala qatgħat tal-friża. Għandu muskoli akbar u inqas marbling mill-irħas "Speck" użat għat-tisjir.

"Schinken" - terminu ġenerali għat-tipi kollha ta 'perżut, it-tliet kwarti tal-majjal. Il-prieżet jistgħu jkunu friski, vulkanizzati, imsajrin jew affumikati. Mhux normalment jintuża biex ifisser il-bejken.

Fejn Nista Inxtri "Speck" jew X'nista Nagħmel Użu Minflok "Speck"?

• American Bacon - Filwaqt li hemm togħma distintiva Ġermaniża li ġejja mill-imrieħel tal-majjal affumikat tal-fagu, l-ewwel sostituzzjoni tiegħi ta 'l-għażla hija bacon breakfast mis-supermarket. Ipprova pick bacon li mhuwiex ittikkettjat "għasel" jew "aġġru" minħabba li huwa ħelu wisq għall-biċċa l-kbira tal-platti Ġermaniżi.
  Vantaġġi: kważi dejjem disponibbli, mielħa, familjari.
  Żvantaġġi: it-togħma mhix l-istess bħall-prodott Ġermaniż, hija mqatta 'minn qabel li tagħmel id-dadi forma differenti u ħafna drabi hija prodotta bil-massa u dgħajfa.

• Agħmel Bauchspeck Tiegħek - Jekk inti ambizzjuż, ipejjep il- bejken Ġermaniż tiegħek minn ġenb ġdid tal-majjal. Dan jieħu diversi ġranet għall-melħ u ftit sigħat biex ipejjep iżda jista 'jitgeżwer u jiġi ffriżat għal użu fil-futur.
• Jowl tal-Majjal affumikat - Misjub fis-supermarket ħdejn il-prieżet, Pork Jowl huwa fattur u dryer mill-bejken imqatta '. L-istess vantaġġi bħal bacon u jagħmel dadi sbieħ. Inqas għaljin minn imqatta ', bejken tal-kolazzjon.

• Majjal tal-melħ - Il-majjal tal-melħ mhux affumikat, għalhekk it-togħma hija distintament differenti minn "Speck" jew bacon iżda tista 'tintuża f'postha. Ir-riċetta tiegħek se tkun kemmxejn differenti, inti sempliċiment għandek tesperimenta.
• Pancetta - bejken Taljan, imnixxef bl-arja (mhux affumikat). Dan il-prodott tal-majjal f'daqqa sar popolari fir-riċetti moderni tat-tisjir għax xi ftit imur triq twila għat-togħma. Mhuwiex disponibbli fis-supermarkets kollha, is-suq rurali tagħna ma jġorr l-ebda, per eżempju. Ara kif tagħmel il-pancetta tiegħek.
• Proscuitto jew " Parmaschinken " - immellaħ u imnixxef bl-arja, ma jintuża l-ebda duħħan. Ħafif ħafna popolari f'riċetti ġodda. Fil-Ġermanja, aħna l-aktar użajt imqatta 'rqiq għal platters imqatta' bil-kesħa.

Naturalment, jekk trid tipprova l-ħaġa vera, hemm ftit modi biex tixtriha. Delis Ġermaniżi fi bliet kbar spiss iġorru ċangaturi ta 'bacon doppju affumikat minn Schaller u Weber, biċċiera Ġermaniżi fi New York. Delis onlajn se jibgħat il-bejken ukoll.