Fatback, aka fatback, huwa, daqs kemm tinstema ', ix-xaħam minn wara tal-majjal. Huwa "xaħam iebes" li jista 'jiġi mqatta' u mitħun. Bħala tali, ix-xaħam huwa ingredjent ewlieni f'ħafna zalzett biex iżid it-togħma u l-ħlewwa. Ix-xaħam żejjed ta 'xaħam iżid liż-zalzett dak li jagħmel iz-zalzett għandu t-togħma u n-nisġa rikk.
Kif għandek tuża Fatback
Għalkemm ix-xaħam huwa solidu f'temperatura tal-kamra, huwa iktar faċli li jitqaxxar jew itħan jekk ikun ġie mkessaħ tajjeb - anke waqfien ta '15-il minuta malajr fil-friża jista' jgħinha żżomm il-forma tagħha kif taħdem magħha, speċjalment meta tħinha għaż-zalzett.
Nota: Meta tagħmel iz-zalzett, huwa aħjar li tinqata 'l-qoxra u l-laħam, tpoġġi l-biċċiet fil-friża għal 10 - 15-il minuta, u ħalltuhom flimkien - il-qoxra waħedha hija aktar probabbli li twaqqaf il-pjanċi tat-tħin.
Fatback jista 'jiżdied ma' kwalunkwe platt bl-użu ta 'laħam tal-art għal togħma u umdità addizzjonali. Jista 'jżid il-ġulepp tal-ikel lill-bergers, il-laħam imnixxef u l-mili, kif ukoll platti oħra li fihom il-laħam tal-art. Innota, madankollu, li d-dahar tax-xaħam għandu kontenut ta 'ilma pjuttost għoli. Dan jista 'jgħin f'fattur mmerraq, iżda jista' wkoll jikkawża tnaqqis f'oġġetti bħal burgers jew ħobż tal-laħam jekk tintuża xaħam żejjed wisq jew id-dixx ikun imsajjar.
X'inhi d-differenza bejn Fatback u Lard?
Fatback huwa xaħam tal-majjal minn ħanżir tal-majjal, filwaqt li l-lardu huwa xaħam tal-majjal li jkun ingħata - jew imdewweb u mgħaffeġ - qabel ma jitħalla jiksaħ u jerġa 'jiġi solidifikat. Il-proċess ta 'proċessar jagħmel il-lardu bla xkiel u li jista' jitkessaħ, b'tessut aktar bħall-butir, filwaqt li xaħam huwa aktar solidu bħall-laħam.
Għal dik ir-raġuni, xaħam u xaħam, għalkemm it-tnejn huma xaħam tal-majjal pur, mhumiex interkambjabbli. Iż-żieda ta 'lardu ma' riċetta taz-zalzett minflok ix-xaħam tad-denb twassal għal mess ġgant, u m'hemm l-ebda mod biex "taħdem" fi bċejjeċ ta ' għaġina minflok xaħam.
Madankollu Fatback jista 'jkun imdewweb, imtaffi, u jinbidel f'lixxqa', jekk int up għal proġett ta 'do-it-yourself ta' l-iskola antika.
Jekk tagħmel dan, taf li għandek bżonn li żżomm il-lardu li tirriżulta fil-friġġ jew fil-friża, peress li mhux se jkun stabbli l-blokki tal-butir idroġenat għall-bejgħ fis-swieq.
Filwaqt li x-xaħam tad-dahar jista 'jingħata f'lard, ir-riżultat huwa inqas apprezzat mill- lardu tal-weraq aktar delikat li jirriżulta mis- "soft fat" li ġej mill-kavità addominali. Lard mill-fatback ikollu togħma tal-majjal aktar notevoli minn dak tal-lardu tal-weraq.
X'inhi d-differenza bejn Fatback u Salt Pork?
Fatback kultant jintuża wkoll biex jirreferi għall-majjal tal-melħ. Il-majjal tal-melħ veru huwa xaħam li ġie mmellħ u kkurat biex itawwal il-ħajja ta 'fuq l-ixkaffa. Il-majjal tal-melħ huwa ingredjent importanti fit-tisjir tan-Nofsinhar, billi żżid togħma u juiciness mal-ħodor u platti oħra. Kienet ukoll dispożizzjoni standard f'pakkaturi pijunieri fis-seklu 19, peress li kienet relattivament irħisa, miżmuma tajjeb, miżjud togħma lill-ikliet, u pprovdiet xaħam tat-tisjir faċilment portabbli.