Meta ssir riċerka dwar kif il-bejken Ġermaniż ( Bauchspeck ) isir, deher ċar li hemm ħafna differenzi reġjonali. Uħud minnu huma niexfa u affumikat (kiesaħ), riċetti oħra jinxfu bl-arja, filwaqt li xi wħud minnhom jagħmlu t-tlieta.
Din ir-riċetta tipprova toħloq mill-ġdid it-togħma tal-bejken Ġermaniż bi proċess f'żewġ stadji ta 'kura xotta, imbagħad it-tipjip jaħraq (it-tipjip jaħraq huwa eħfef u aktar mgħaġġel biex isir fid-dar minn tipjip kiesaħ). Dan il-bejken Ġermaniż huwa l-bejken tat-tisjir, mhux il-laħam tad-deli li jittiekel bil-ħobż.
Tista 'tkellem lil biċċier dwar ix-xiri tal-bqija adattata ta' majjal frisk jew tista 'tixtri ħanżir nofs jew sħiħ minn bidwi u tordnalhom biex ma jagħmlux bejken iżda biex iġorru n-naħa l-ġdida (u ffriżawh). Int qatt ma tkun tista 'tmur fil-maħżen tal-grocer u ssib ġenb ġdid fil-bank tal-laħam.
Għal aktar informazzjoni dwar Bauchspeck, ara s-sezzjoni wara l-istruzzjonijiet u Nota għal din ir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 4 sa 5 liri tal-majjal (frisk,
- żaqq tal-majjal )
- 1/4 tazza melħ (kosher, jew melħ mingħajr jodju)
- 2 kuċċarini
- melħ roża (magħruf ukoll bħala Praga Trab u melħ tal-preservazzjoni)
- 1/4 tazza zokkor ismar (jew zokkor abjad)
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-ġenb frisk tal-majjal fuq kontro nadif. Għandha tkun dehra ta 'ċangatura kbira ta' bejken Amerikan, sew bil-laħam u fix-xaħam, iżda b'kulur ċar roża jew griż ċar u m'għandux ikollu ħafna riħa. Iftaħha jekk meħtieġ, biex taqbel mal-borża tal-plastik tiegħek. Ħalli l-ġilda fuq, jekk possibbli.
- Fi skutella żgħira, ħallat flimkien il-melħ kosher, il-melħ roża u z-zokkor. Il-melħ roża jista 'jmiss il-ġilda tiegħek, iżda ma jdaħħal l-ebda wieħed minnha peress li jista' jkun tossiku fi kwantitajiet kbar. Minħabba li ħafna minnhom jinħaslu qabel it-tipjip, il-bejken ikun tajjeb biex tiekol. Ir-raġuni li nużawha flimkien mal-melħ regolari hija li hija tajba ħafna fil-prevenzjoni tat-tkabbir tal-batterja, speċjalment il-botuliżmu.
- Għoll il-melħ u t-taħlita taz-zokkor kollha fuq il-wiċċ tal-laħam, billi tħabbatha fil-post kif tista '. Ħallat aktar jekk tispiċċa.
- Poġġi l-laħam f'borża tal-plastik, neħħi l-arja kemm jista 'jkun u għalaq il-borża.
- Poġġi l-borża tal-laħam fil-friġġ għal sitt sa sebat ijiem . Jitħalla xi likwidu mill-laħam wara ftit sigħat. Dan il-likwidu jaġixxi bħala salmura għal-laħam. Dawwar il-borża darbtejn jew aktar kuljum fil-friġġ biex tqassam mill-ġdid il-likwidu.
- Neħħi l-laħam mill-borża. Armi l-borża u s-salmura. Aħsel il-laħam fit-tmexxija ta 'ilma kiesaħ u niexef. Poġġi fuq rack tal-kejkijiet (li titqiegħed fuq folja tal-cookie jekk possibbli) u ħalliha tinxef bl-arja fil-friġġ għal 24 siegħa.
- Ipprepara t-tpejjep tiegħek. Ibda nar tal-faħam fil-qiegħ ta 'min ipejjep siegħa qabel ma tkun trid tpejjep il-laħam.
- Xarrab 2 kikkri (jew hekk) ta 'laqx ta' l-injam (preferibbilment ħafur għal dan il-proġett) f'xi ilma.
- Poġġi t-trej tat-tipjip tiegħek (jew trej tal-fojl tal-aluminju) fuq il-faħam u żid 1/2 kikkra ta 'laqx imxarrab. Poġġi l-grill fuq sieq 'il fuq minn dik.
- Poġġi l-laħam fuq il-grill, kopertura u duħħan 2 sa 3 sigħat, sakemm it-temperatura interna tkun ta '150 grad F. jew aktar. Żid aktar laqx imxarrab, kif meħtieġ, biex iżommu d-duħħan.
- Dan il-bejken issa jista 'jittiekel direttament, moqli bħal bacon tal-kolazzjon jew jintuża f'ħafna riċetti. Aqta 'l-bacon f'biċċiet ta' 4 sa 8-uqija, wrap well u freeze għal avventuri tat-tisjir fil-ġejjieni.
Sors: Din ir-riċetta hija adattata minn "Charcuterie" minn Michael Ruhlman u Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Il-laħam tal-kċejjen jirreferi għall-preparazzjoni ta 'prodotti tal-laħam, bħal bacon, zalzett, salami, terrines, pâtés, fost ħafna oħrajn. Il-ktieb għandu bosta riċetti oħra għaż-zalzett Ġermaniżi li jiswew tajjeb kif ukoll aktar informazzjoni dwar it-tmelliħ u t-tipjip.
Aktar Dwar Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck jew il-bejken Ġermaniż użat fit-tisjir (mhux għall-kolazzjon) u jvarja minn bacon Amerikan jew Frühstücksspeck f'diversi modi. Huwa affumikat fuq il-ħaxix jew iż-żnuber, huwa inqas ħelu mill-biċċa l-kbira tal-bejken tal-kolazzjon u mhuwiex ilma.
Fil-Ġermanja I biss marru għall-biċċier u xtraw 100 jew 200 gramma li qatgħu ċangatura kbira, imgeżwer fil-karta tal-biċċiet tal-laħam u taped. Kelli nieqaf il-ġilda ( Schwarte ), ħallih fid-daqs mitlub fir-riċetta u ta 'spiss maqtugħ madwar ftit għadam ftit ħalla fih.
Fl-Istati Uniti, il-bacon jiġi preskritt u normalment ippakkjat bil-lest, mingħajr għadam jew qarquċa. Tista 'tużaha f'riċetti Ġermaniżi li ssejjaħ għal Speck iżda t-togħma hija kemmxejn differenti.
Huwa umoristiċi li aħna qatt ma naħsbu li nħejju xi wħud mill-ingredjenti li nixtru sakemm ma nkunux nistgħu nsibuhom fil-maħżen. Tista 'tixtri online bacon Ġermaniż (Schaller u Weber), iżda xi nies iridu jippruvaw iduru biex jagħmlu tagħhom stess. Filwaqt li l-biċċa l-kbira minna qatt mhu se jkun biċċier kbir, huwa sorprendentement sempliċi li jsir il-bejken, anki l-bejken li jixbah it-tip Ġermaniż.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 314 |
| Xaħam totali | 17 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 7 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodju | 2,135 mg |
| Karboidrati | 3 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 34 g |