Introduzzjoni għaz-Zokkor u Sweeteners Oħra
Kemm il-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-kandju għandhom komuni hija l-użu abbundanti tagħhom ta 'zokkor. Huwa importanti li tkun taf id-distinzjonijiet bejn it-tipi differenti ta 'prodotti taz-zokkor, sabiex il-ħelu tiegħek jirnexxi.
Zokkor imrammel
Dan huwa derivat minn pitravi jew kannamiela, u meta riċetta titlob "zokkor" jew "zokkor abjad", qed tirreferi għal zokkor mrammla.
zokkor kannella
Dan huwa zokkor granulat bil- molassi miżjuda.
Jiġi f'varjetajiet "ħfief" u "skuri"; Iz-zokkor kannella ċar għandu togħma ħafifa u normalment huwa rrakkomandat għat-teħid tal-ħelu. Iz-zokkor kannella għandu jiġi ppakkjat f'tank tal-kejl waqt li jkun qiegħed jitkejjel. Ġeneralment, zokkor ismar m'għandux jintuża biex jissostitwixxi zokkor ieħor.
Zokkor superfinuż
Msejħa wkoll zokkor tal-kustilja . Dan huwa zokkor granulat b'tessut fin ħafna. Huwa utli meta tagħmel iċ-ċentri tal-kandju minħabba li tinħall malajr u ma tipproduċix tessut tal-ħaxix. Zokkor superfine jista 'jintuża minflok zokkor mrammla regolari mingħajr riżultati avversi.
Zokkor fit-trab
Msejħa wkoll zokkor tal-confectioner jew zokkor tas-silġ. Dan huwa zokkor minsuġ ħafna bil-lamtu tal-qamħirrum miżjud; irid jitqaxxar qabel l-użu. Tużax zokkor trab biex tissostitwixxi xi zokkrijiet oħra fir-riċetti tal-ħelu.
Ġulepp tal-qamħ
Magħruf ukoll bħala glukożju. Il-ġulepp tal-qamħ huwa prodott mill-lamtu tal-qamħirrun u jiġi f'varjetajiet "ħfief" u "skuri"; fil-ħlewwiet, id-dawl huwa ġeneralment preferut.
Il-ġulepp tal-qamħ jipprevjeni z-zokkor ieħor milli jikkristallizza u jagħmel il-ħelu imsajjar aktar sod, għalhekk ħafna drabi jintuża fi mili u fudges tal-krema.
Invertie zokkor
Zokkor likwidu. Ittejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'ħafna ħelu. Uża biss zokkor invertit jekk riċetta speċifikament titlobha.
Għasel
Kwalunkwe għasel tan-naħal ħafif jista 'jintuża fir-riċetti li jitolbu għasel.
L-għasel għandu jkun likwidu, mhux tal-varjetajiet "maħkuk" jew "tixrid ta 'għasel".
Molassi
Prodott sekondarju tal-proċess ta 'raffinar taz-zokkor, huwa ġulepp skur oħxon b'togħma distintiva.