Fi Franza, il-laħam taċ-ċanga mhux ipproċessat imbaqqad huwa msejjaħ steak tartare u jiġi servut b'ħobż mhux maħdum. Fir-reġjun tat-Tramuntana ta 'l- Italja tal-Piemonte, huwa konsiderevolment differenti u jissejjaħ carne cruda all'albese , li tfisser "laħam nej, Alba-style". Alba hija belt fir-reġjun tal-Pjemonte famed għat-tewm abjad prezzjuż tagħha.
Din il-verżjoni Taljana ta 'steak tartare hi moqdija bi ċana rqiqa tal-ġobon Parmigiano-Reggiano. Huwa komuni wkoll li ssibha ma 'dawk it-tartufi bojod apprezzati (tartufi bianchi ). Fiż-żewġ verżjonijiet, hija sempliċiment imlibbsa b'meraq tal-lumi mimlija friska u żejt extra-verġni taż-żebbuġa ta 'kwalità għolja.
Anke jekk taħseb li m'għandekx laħam nej, din ir-riċetta żgur li tkun ta 'min jipprova. Iċ-ċitru jagħtik bil-mod il-laħam u huwa trattat b'mod rari meta jkun magħmul minn ċanga tal-ħaxix ta 'kwalità għolja.
Dak li għandek bżonn
- 1 libbra taċ-ċanga (filet organiku, ta 'kwalità għolja, mitmugħa mill-ħaxix)
- 2 lumi (juiced)
- 2 sinniet tewm (imqaxxar u kemmxejn mgħaffeġ)
- 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa (approssimattivament)
- Melħ tal-baħar għat-togħma (multa)
- Il-bżar iswed għat-togħma (friska)
- Fakoltattiv: 1 inċova (inċova bil-melħ, mlaħalħa, mingħajr għadam u ikkapuljat)
- Mhux obbligatorju: Ġobon Parmigiano-Reggiano
- Fakoltattiv: 1 tewm abjad (jew faqqiegħ selvaġġ frisk)
Kif tagħmel dan
Agħżel il-Laħam Dritt
Il-kwalità tal-laħam hija, ovvjament, ta 'importanza kbira għas-suċċess tad-dixx. Meta wieħed iqis li se jkun innotat mhux ipproċessat u t-tifqigħ okkażjonali f'laħmijiet imqaxxra kummerċjalment, l-għażla tal-laħam xieraq hija importanti ħafna.
Trid biċċa ħoxna, sħiħa ta 'filet taċ-ċanga. Il-qatgħa tal-filet hija perfettament offerta għad-dixx u meta tkun sħiħa, il-batterja li tista 'tikkawża avvelenament mill-ikel ma tippenetrax il-biċċa sħiħa tal-laħam.
Minflok, jibqa 'fuq il-wiċċ.
Meta tasal il-filet home, malajr poġġiha fuq in-naħat kollha bl-intenzjoni li qatel x'inhu fuq il-wiċċ, mhux tisjir il-laħam. Neħħiha mill-fjammi, taqsam it-taqsimiet bil-qoxra, u int lest biex tipproċedi.
Ipprepara Carne Cruda
- Chop il-laħam b'mod fin ħafna b'sikkina qawwija ta '8-inch chef's. Tużax proċessur tal-ikel jew grinder tal-laħam minħabba li n-nisġa se tbati.
- Fi skutella medja, għaqqad il-laħam bil-meraq tal-lumi u l-imsiemer tat-tewm.
- Staġun b'mod abbundanti ma 'żejt taż-żebbuġa (daqs kemm il-meraq tal-lumi jew forsi aktar), melħ, u bżar. Jekk qed tuża l-inċova, żidha issa.
- Ħalli l-laħam joqgħod għal 10 minuti (minimu) sa 2 sigħat (massimu). Aktar ma tpoġġi, l-inqas roża se ssir minħabba li l-meraq tal-lumi jissajjar il-laħam. Puristi jippreferu ħin iqsar.
- Qabel ma sservi, neħħi u armi l-imsiemer tat-tewm u rranġa l-laħam f'merħliet żgħar fuq platti li jservu. Sprinkle kull siringa bil-ġobon Parmigiano-Reggiano imqaxxar fin u ċana rqaq tal-karta ta 'tewm abjad (jekk tuża jew).
Truffu abjad huwa kura mill-isbaħ, iżda huwa wkoll pjuttost għoli. Alternattivament, tista 'tuża kważi kull faqqiegħ selvaġġ frisk.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 473 |
| Xaħam totali | 31 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Sodju | 180 mg |
| Karboidrati | 14 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 35 g |