Għaliex Bomba, Calasparra, jew Grain Qasir huwa l-Aħjar
Paella huwa dixx famuż fid-dinja, li oriġina fir-reġjun ta 'Valencia, fil-Lvant ta' Spanja. Issa huwa kkonsidrat ħafna fil-provinċji kollha ta 'Spanja, kif ukoll f'kull kontinent tad-dinja. Bħal ħafna riċetti popolari oħra, il- paella Valenciana kienet inizjalment dixx tal-pagun. Din oriġinat fil-forma attwali tagħha fis-seklu 19 u kienet magħmula bi kwalunkwe ingredjenti disponibbli meta l-pot ġie msaħħan matul in-nar miftuħ.
Illum hemm verżjonijiet kemm hemm koki minn veġetarjana għal frott tal- baħar u paellas imħallta. Irrispettivament mit-tip li tipprepara, il-fatt innegabbli huwa li r-ross huwa ċ-ċavetta biex issir paella kbira. Wara kollox, paella hija essenzjalment dixx tar-ross, u trid tagħżel l-aħjar varjetà.
Storja ta 'Ross fi Spanja
Ir-Ross huwa forsi l-uċuħ l-aktar antiki fid-dinja, b'reġistri tal-kultivazzjoni tagħha li tmur lura għall-2500 QK fiċ-Ċina. Il-kultivazzjoni tar-ross tinfirex gradwalment matul is-sekli lejn l-Indja, imbagħad il-Greċja, u madwar il-Mediterran u l-Afrika ta 'Fuq. Meta l-Moors waslu fi Spanja fis-seklu 8, huma ġabu magħhom varjetà ta 'ikel ġdid, inkluż ir-ross. Il-kelma Spanjola għar-ross hija ross , li ġej mill-kelma Għarbija ar-ruzz . Huma ġabu wkoll avvanzi teknoloġiċi, bħal sistemi ta 'irrigazzjoni, li għenu biex ir-rejiet tagħhom isiru żoni agrikoli produttivi.
Matul is-sekli, il-kċina u l-kultura ta 'Valencia żviluppaw madwar ir-ross.
Ir-ross ta 'Valencia sar tant apprezzat li reċentement ġew irratifikati żewġ Denominazzjonijiet ta' Oriġini (DO) għar-ross imkabbar f'dawk iż-żoni. Id- Denominazzjoni ta 'Oriġini Calasparra ġiet ratifikata fl-1986 u d- Denominazzjoni ta' Oriġini Arroz ta 'Valencia fl-2001.
Tipi ta 'Ross minn Spanja
L-isem xjentifiku għar-ross huwa Oryza sativa .
Hemm tliet tipi bażiċi ta 'qamħ ta' ross: Qamħ qasir (Japonica), qamħ twil (Indica), u qamħ medju (ibridu). Il-qamħ twil u r-ross ismar jirrappreżentaw persentaġġ żgħir ħafna tar-ross imkabbar fi Spanja. Varjetajiet tradizzjonali mkabbra u mnaddfa fi Spanja kienu l-qamħ qasir, varjetajiet kważi tondi, li huma adattati ħafna għall-platti klassiċi tar-ross Spanjoli, bħal paella . Il-varjetajiet tradizzjonali ta 'ross minn Spanja huma:
- Bomba: Bomba, imsejħa wkoll Rice ta 'Valencia, hija ross qosra, kważi tond, b'kulur perla. Huwa jassorbi tliet darbiet il-volum tiegħu fl-ilma meta mqabbel mal-qamħ medju tar-ross, li jassorbi biss id-doppju tal-volum tiegħu. Dan ifisser li jassorbi aktar togħma u ma twaħħalx flimkien. Għal dawn ir-raġunijiet, ir-ross bomba huwa apprezzat ħafna mill-koki. Differenza oħra mal-varjetà tal- pompa hija fil-mod kif tespandi matul il-proċess tat-tisjir. Minflok ma tinfetaħ il-qsim flimkien mat-tul tal-qamħ, tinqasam b'mod trasversali u tissajjar, u tinfirex bħal akordjun sakemm tasal tliet darbiet it-tul tal-qamħ mhux maħdum.
- Senia u Bahia: varjetajiet ta 'ross qosra ta' Senia u Bahia, simili għal bomba li jassorbu wkoll aktar mill-ammont medju ta 'likwidu, u jżommu nisġa kremuża wara t-tisjir. Dawn huma ż-żewġ varjetajiet ta 'ross imkabbra l-aktar imkabbra fi Spanja.
- Calasparra: Calasparra Ir-ross tal-qamħa qasira jitkabbar fiż-żona madwar il-belt ta 'Calasparra, Murcia. Ross imkabbar fid-DO ta 'Calasparra jissejjaħ Calasparra. Madankollu, iż-żewġ varjetajiet Balilla X Sollana u Bomba huma kkultivati hemmhekk.
Varjetajiet oħra tajbin għal Paella
Varjetajiet ta 'Ross bħal Bomba , Calasparra , jew ross ta' kwalità għolja, qamħ qasir jew medju huma faċilment disponibbli għax-xiri fi Spanja. Madankollu, jekk inti fl-Istati Uniti, ix-xiri ta 'dawn il-varjetajiet jista' jkun diffiċli peress li huma disponibbli biss permezz tal-internet u fi ħwienet tal-grocer Gourmet u etniċi. Allura, uża ross ta 'qamħ medju jew qasir. Alternattiva waħda li tipproduċi riżultati wunderbare fil-platti tar-ross Spanjoli hija ross ta 'Calrose. Il-varjetà Calrose hija ross qamħ qasir, żviluppat mill-Istazzjon ta 'Esperiment tar-Ross fl-Università ta' California, Davis mill-varjetà japonica.
Ġie rilaxxat lill-koltivaturi fl-1948 u ilu jikber fil-popolarità minn dakinhar. Fil-fatt, issa hija mkabbra ħafna fir-Rim tal-Paċifiku u l-Awstralja. Calrose hija faċilment disponibbli fis-supermarkets fl-Istati Uniti u tista 'tiġi sostitwita għall-varjetajiet Spanjoli.
> Sorsi:
> Ikel minn Spanja - Spanjol Round-Grain Rice, sit ta 'Icex fuq l-Internet. (Icex hija l-aġenzija tal-gvern awtorizzata għall-promozzjoni tal-esportazzjonijiet Spanjoli u t-tkabbir internazzjonali tal-kumpaniji Spanjoli).
> Ikel minn Spanja, sit tal-kumpanija Spanjola CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominazzjoni ta 'Oriġini - Varjetajiet, Sit Uffiċjali tad-DO Valencia Rice
> Taqsima tal-Bijoloġija tal-Pjanti, l-Università ta 'California, Davis, sit li jipprovdi informazzjoni dettaljata dwar ir-ross u l-kultivazzjoni tiegħu