M'iniex ġeneralment fan kbir ta 'ħelu għall-kolazzjon, u huwa għalhekk li l-kolazzjon tipiku Taljan - cappuccino u għaġina - huwa franchement mhux favorit tiegħi.
Matul is-snin li għixu f'Firenze, madankollu, kibru pjuttost fond ta 'xi tip ta' kolazzjon partikolari li jinbiegħ f'ħafna bars tal-kafè u ħwienet tal-għaġina: il- budino di riso : tart ftit tal-palma bid-deheb, għaġina qasira kemmxejn imqaxxra (" pasta frolla " bil-Taljan, pâte sablée bil-Franċiż) qoxra li fiha ftit gdim ta 'offerta, pudina ross fragranti, fwejjaħ bil-vanilla u jew oranġjo jew lumi (jew, kif nixtieq, 50 / 50 taħlita tat-tnejn).
Imnixxef bit-trab ta 'zokkor imdewweb u mhux ħelu żżejjed, dawn jaqblu tajjeb ma' espresso għall-kolazzjon jew b'xutt ta 'Vin Santo (jew xi nbid tad-deżerta ieħor) għal kura wara l-pranzu, jew kikkra ta' Earl Grey għal lejl wara nofsinhar iġborni. Jistgħu jittieklu f'temperatura tal-kamra, u huma faċli biex jinġarru, għalhekk huma jagħmlu żieda kbira għal kull pikniks jew potluck.
Uża twaġen tat-torti żgħar (dijametru ta 'madwar 2.5 sa 3 pulzieri) jew landa muffin standard biex tagħmel 12 torti. Tista 'wkoll tuża laned tal-mini torti b'forma ovali (ħafna drabi huma f'forma ovali fil-ħwienet tal-għaġina Florentine). Huma ġeneralment isiru f'laned lixxi lixxi, imma tista 'tuża landa mqatta' wisq - jista 'jkun ftit iktar diffiċli biex titneħħa mill-landa wara l-ħami.
Innota li għal trattament aktar eħfef, tista 'taqbeż il-qxur kompletament u biss togħrok il-pudina tar-ross direttament f'biċċiet tat-tartla jew kikkri tal-landa tal-muffin - xi kultant nippreferihom b'dan il-mod, u riċentament tgħallimt li dawn oriġinarjament saru b'dan il-mod - mingħajr qoxra - hekk forsi dak huwa aktar tradizzjonali / awtentiku!
Dak li għandek bżonn
- Għall-qxur:
- 2 kikkri / 250 grammi dqiq għal skopijiet kollha
- 1/2 kikkra / 125 gramma butir (8 tablespoons / 1 stick mingħajr melħ, imkessaħ, maqtugħ f'temperatura ta '8 biċċiet)
- 1 pinch ta 'melħ (melħ melħ tal-baħar)
- 3/4 tazza / 94 gramma zokkor fit-trab
- 2 isfar tal-bajd
- 1/2 lumi (organiku, mhux trattat, jew oranġjo, żbaljat)
- Għall-Pudding tal-Ross:
- 2 tablespoons / 28 gramma butir (mingħajr melħ, 1 oz)
- 1/2 kikkra / 100 gramma ross Arborio (jew Vialone Nano, Carnaroli, jew kwalunkwe ross tat-tip risotto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (tista 'wkoll tuża cognac, brandy, Marsala jew rum imqadded, jew nieqes)
- 2 tazzi / 473 ml ta 'ħalib
- 1/3 tazza / 67 gramma zokkor (granulat)
- 1/2 fażola tal-vanilla (żerriegħa biss, mibruża bil-ponta ta 'sikkina tal-maturazzjoni)
- 2 kuċċarini estratt tal-vanilla (jew pejst tal-vanilla)
- 2 bajd (imsawwat)
- 1 lumi (organika, zested)
- 1 oranġjo (organiku, zested)
- Garnish: zokkor trab
Kif tagħmel dan
Biex tagħmel il-qxur:
Fi proċessur ta 'l-ikel (jekk ma jkollokx waħda, tista' minflok tħallat l-għaġina fi skutella kbira ta 'taħlit bl-użu ta' qatgħa ta 'l-għaġina jew is-swaba' tiegħek), naħdem il-butir fid-dqiq flimkien ma 'ftit melħ, sakemm tixbaħ Cornmeal isfar ħafif u ramlija.
Ħawwad iz-zokkor fi trab u ttrasferixxi t-taħlita mal-wiċċ tax-xogħol.
Forma tat-taħlita f'forma ta 'vulkan (b'krater fin-nofs) u poġġi l-isfar tal-bajd u l-għaġla fil-krater.
Uża furketta biex tħabbat il-isfar u ħallathom fid-dqiq, imbagħad tuża idejk biex taħdem il-partijiet likwidi u niexfa flimkien biex tifforma għaġina. Oqgħod attent li ma taħdimx iżżejjed - int biss trid li toqgħod flimkien, inkella l-qoxra tiegħek tkun iebsa u iebsa, aktar milli taqbadha u offerta.
Ifforma l-għaġina f'forma tonda, daħħalha f'wrap tal-plastik u aħsadha għal 30 minuta.
Ladarba jitlaħħqu t-30 minuta, preheat il-forn għal 350 grad Fahrenheit (180 grad Celsius).
Neħħi l-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol imlaħlaħ u rrombluha ħafna rqaq (madwar 1/8 "jew 3 mm ħxuna).
Aqta 'f'rawnd ftit akbar mill-laned tat-tart jew il-kikkra tal-muffin, billi tuża jew sikkina paring qawwija jew forma ta' round cutter.
Agħfas bil-mod l-għaġina fil-qiegħ u l-ġnub tal-moffa bis-swaba 'tiegħek, imbagħad ittaqqab il-qiegħ naħat ta' kull ftit drabi bit-toqob ta 'furketta. (F'Firenze, il-qoxra ħafna drabi tkun iffurmata b'tali mod li jkollha ftit "xoffa" madwar it-tarf, iżda li mhix obbligatorja.) Imla kull landa bil-fażola mnixxfa (biex iżomm il-għaġina milli tpoġġih fil-ħami) madwar 10 minuti. Neħħi u tannulla biex tibred, imbagħad neħħi u armi l-fażola meta mkessaħ.
Biex tagħmel il-pudina tar-ross:
Filwaqt li l-għaġina ta 'l-għaġina jagħmlu l-pudina tar-ross u saħħan il-forn għal 392 gradi F (200 grad C).
F'pakkett medju, b'qiegħ qawwi fuq sħana baxxa, idub il-butir.
Żid ir-ross u l-qatgħa ta 'Vin Santo (jew alkoħol ieħor, jekk qed tużaha), u ħawwad b'kuċċarina tal-injam għal madwar minuta.
Żid il-ħalib, iz-zokkor, iż-żerriegħa tal-vanilla u l-pejst jew estratt tal-vanilla u ħallat bil-mod ħafif, mikxufa, fuq sħana baxxa sakemm ir-ross ikun offert (iżda mhux kompletament mimli) u ħafna (iżda mhux pjuttost kollha) tal-likwidu jiġi assorbit, madwar 15 għal 20 minuta.
Tħallix li l-pudina tinxef wisq, għax tinxef aktar fil-forn u t-torti tiegħek ikunu niexfa u iebsa, minflok niedja u kremuża. Neħħi mis-sħana u ħalli kessaħ xi ftit.
Ħawwad il-bajd imsawwat u l-għaġla tal-larinġ u tal-lumi.
Biex tagħmel it-torti:
Mgħejjun il-pudina tar-ross f'kull qoxra moħmija sax-xifer u ħalliha għal madwar 10 minuti, jew sakemm il-parti ta 'fuq tkun soda u kannella dehbi.
Issettja l-biċċiet tat-tartla jew il-landa tal-muffin fuq rack tal-wajer biex tkessaħ, imbagħad neħħi t-torti żgħar għal rack ieħor tal-wajer biex tiksaħ kompletament.
Ħafif it-trab b'zokkor tat-trab eżatt qabel ma sservi.