Dan id-dixx ewlieni eleganti huwa ppreparat kważi eżattament bl-istess mod bħall-klassiċi Ċanga Wellington. Fir-riċetta tradizzjonali, il-flett tal-laħam taċ-ċanga huwa mgħotti bil-duxelles tal-faqqiegħ u l-paté, li jżidu r-rikkezza mal-laħam taċ-ċanga. Gordon Ramsay jeħles il-flett fil-prosciutto, li naħseb li huwa aħjar bil-flett tal-majjal, kif jitlob din ir-riċetta. A finitura decadent iżda divina hija l- ħawwsa bil- ħalq Béarnaise zalza xkumat fuq il-Wellington imqatta '.
Dak li għandek bżonn
- 1 flett tal-majjal
- Agħmel il-melħ kosher
- Pinche iswed bżar (friska art)
- 2 imgħaref flimkien ma '1 kuċċarina żejt taż-żebbuġa
- 2 tablespoons butir (mingħajr melħ)
- Faqqiegħ 1 lira (cremini)
- 1 ħafur (ikkapuljat)
- 1 tewm tal-qronfol (ikkapuljat)
- 1 kuċċarina sagħtar frisk (imqattgħin)
- 1/4 tazza inbid abjad
- 10 flieli prosciutto
- Fuljett tal-folja tal-għaġina (imdewweb)
- 2 imgħaref dqiq għal kull għan (jew l-ammont meħtieġ għall-wiċċ tax-xogħol tat-trab)
- 1 isfar tal-bajd kbir (imsawwat b'1 kuċċarina ilma)
Kif tagħmel dan
- Staġun il-flett tal-majjal bil-melħ Kosher u l-bżar tal-ground fresh. Saħħan 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa fi skillet kbir fuq sħana medja-għolja. Żid it-tenderloin min-naħat kollha, billi ddawwar bil-pinzetta għal kannella b'mod uniformi. Kompli d-dwieli tal-flett, spiss iduru, sakemm it-temperatura interna tiegħu tilħaq 110 ° fuq termometru li jinqara immedjatament . Ittrasferixxi l-flett fil-pjanċa jew il-bord tat-tqattigħ u ħallih jiksaħ.
- Aqta 'b'mod fin il-faqqiegħ fi proċessur ta' l-ikel. Iddilwa l-butir u 1 kuċċarina żejt taż-żebbuġa fit-tisqif. Żid il-qċaċet ikkapuljat u saqt 2 minuti. Ħawwad il-faqqiegħ u t-tewm imqattgħin, u kompli sauté sakemm il-faqqiegħ ikun ħiereġ mill-biċċa l-kbira tal-likwidu tagħhom.
- Agħżel is-saqaf bl-inbid abjad, u kompli t-tisjir, sakemm il-likwidu jkun evaporat u l-faqqiegħ ikun kważi xott. Trasferixxi għal pjanċa u ħallih jiksaħ.
- Poġġi rettangolu kbir ta 'wrap tal-plastik fuq bord tat-tqattigħ jew wiċċ ta' xogħol ieħor. Overlap 5 flieli tal-prosciutto fuq it-tgeżwir tal-plastik, imbagħad naħat fit-trufijiet qosra, iddeskrivi l-oħra 5 flieli tal-prosciutto. (Int se tkun rolling u tgeżwir tal-flett tal-majjal f'dan.)
- Inqas mifruxa 1/2 tad-duxelles tal-faqqiegħ fuq il-prosciutto. Qiegħed il-flett tal-majjal fl-aħħar l-eqreb tiegħek. Iddeskrivi d-duxelles li jifdal fuq il-flett. Uża t-tgeżwir tal-plastik bħala gwida, poġġi l-prosciutto u t-tenderloin flimkien, stil tal-ġelatina roll. Issiġilla l-għatu tal-plastik u aqla t-truf. Imsaħ 15 minuti.
- Preheat il-forn għal 400 °, poġġi t-tarf tat-tqattigħ jew il-wiċċ tax-xogħol bid-dqiq u rrombla l-għaġina tal-folja għal rettangolu ta '12x18-il pulzier. Pinġi l-bajda u l-ilma imsawta madwar it-tarf tal-għaġina, madwar il-fruntiera ta '1/2 pulzier.
- Neħħi l-flett mill-friġġ u t-tikħil. Poġġi t-tenderloin fuq it-tarf twil eqreb għalik, u aqla 'l-għaġina madwar it-tenderloin, tiwi it-truf f'pakkett simili. Kif int tgeżwir, ixkupilja l-ħasil tal-bajd fuq l-għaġina, u bil-mod toqroq biex tissiġilla.
- Ittrasferixxi l-Wellington għall-folja tal-ħami ppreparata, isfel fuq is-siġill u aħsel il-ħasil tal-bajd indaqs fuq l-għaġina. Imsaħ 20 minuta, billi ddawwar il-folja tal-ħami nofs il-ħami. Meta t-temperatura interna ta 'Wellington tilħaq 140 °, ħallih mill-forn u ħalliha tistrieħ 10 minuti fuq bord tat-tqattigħ.
- Aqleb flieli u, jekk mixtieq, ixwi zalza sabiħa bil-qalb fuq il-flieli u sservi.