Kif tista 'tiddeduċi mill-isem, ragù (jew sugo) alla bolognese , jew Salsa Bologniża, joriġina mill-belt Taljana Ċentrali ta' Bolonja. Huwa tradizzjonalment notifikat fuq tagliatelle, noodle għaġin ċatt u twil, u qatt ma huwa servut fuq spagetti fl-Italja, għalkemm "spaghetti alla bolognese" b'xi mod saret kullimkien barra l-Italja. Jintuża wkoll f'asagne alla bolognese , lasagna magħmula bis-saffi ta 'zalza tal-bolognese u zalza bajda besciamella .
Verżjonijiet aktar tradizzjonali ħafna drabi jinkludu bosta tipi ta 'laħam tal-art u fwied tat-tiġieġ, iżda din hija verżjoni simplifikata. M'hemmx tewm f'din ir-riċetta għax it-Taljani Ċentrali u tat-Tramuntana ġeneralment ma jużawx kważi t-tewm kemm it-Taljani tan-Nofsinhar (u għalhekk, l-Taljan-Amerikani). Huma ġeneralment ipoġġu jew basla jew tewm f'dixx, iżda mhux it-tnejn.
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- 6 sa 8 uqija taċ-ċanga art (m'għandux ikun wisq dgħif, jew il-feks se jkun niexef)
- Fakoltattiv: 2 uqija pancetta (ikkapuljat, jekk tħalliha żżid iċ-ċanga)
- 1 1/2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 1/4 basla medja (ikkapuljata)
- 1/2 zunnarija (ikkapuljat)
- 1 zokk karfus (ikkapuljat)
- 1/2 kikkra inbid aħmar (niexef)
- 3/4 tazza tadam (imfarrak jew 2 tablespoons pejst tat-tadam maħlul f'1/2 tazza ilma)
- 8 xahmijiet ta 'brodu taċ-ċanga (Jekk m'għandekx xi, ħoll nofs a
- kubi tal-bukkra f'tazza ta '
- ilma jagħli )
- Melħ ta '1 pinch
- Għaġin ta '1 libbra
- Garnish: Parmigiano maħkuk frisk
Kif tagħmel dan
Jekk tħalli barra l-pancetta, uża 8 uqija sħiħa ta 'ċanga art.
Jekk qed tuża l- pancetta , ikkapuljatha u l-ħxejjex, u sauté f'panerole jew forn Olandiż biż-żejt. Meta l-basla tkun deheb, żid il -laham ta 'l-art u kompli t-tisjir sakemm ikun imsajjar bil-lewn. Ħawwad fl-inbid u ħalli l-zalza tilliwa sakemm l-inbid jevapora, imbagħad żid it-tadam, kuċċarina tal-brodu, u ara l-ħwawar.
Kompli ix-xemgħa fuq fjamma baxxa ħafna għal madwar sagħtejn, waqt li tħawwad xi kultant, u żżid aktar brodu jekk il-fekomo tidher qisha qed tinxef.
Il-kunjom se jitjieb b'mod kostanti hekk kif jaħżen u jekk ikollok il-ħin ikla taħraq itwal - xi wħud jissuġġerixxu li jkun mgħolli għal 6 sigħat, billi żżid ilma jagħli jew brodu kif meħtieġ. Meta dan isir, għandu jkun għani u ħoxnin.
Dan ix -zalzett tal - laħam se jservi madwar sitta bħala l-topping għal l-ewwel kors ta 'għaġin jew njokki, jew madwar erba' jekk jinqdew fuq għaġin b'infulija mqatta 'fuq in-naħa; fi kwalunkwe każ iservu ma 'Parmigiano-Reggiano maħkuk. F'termini ta 'inbid, nissuġġerixxi ħomor li huwa relattivament ħafif bħal Chianti Colli Fiorentini.
Noti:
- Din ir- riċetta tal-bolognese tespandi u tiffriża tajjeb, u jekk tirdoppjaha jew tripplaha, tuża u tiffriża l-bqija, int tkun ħadt diversi ikliet.
- Dan zalza tistieden l-improvizzazzjoni. Per eżempju, inti tista 'tixtieq iżżid xi ftit imnixxef imnixxef (ixxottahom fl-ilma jagħli l-ewwel, u razza u żid il-likwidu kif ukoll), jew fwied tat-tiġieġ ikkapuljat maċ-zalza waqt li s-simmering. Xi koki jużaw il-laħam minn zalzett ta 'rabta minflok pancetta, filwaqt li oħrajn iħallu barra l-majjal kollu, jużaw aktar ċanga. Jekk tuża aktar majjal il-zalza t-togħma hija ħelwa. Artusi jissuġġerixxi li tista 'tkun trid tħawwad 1/2 kikkra krema fiha eżatt qabel ma tferragħha fuq l-għaġin.
Varjazzjoni: wieħed mill-platti ta 'pranzu tal-Ħadd l-aktar spettakolari ta' l-omm tiegħi huwa bracioline al sugo , xalpa f'zalza. Agħmel il-zalza b'3 / 4 ta 'libbra ta' laħam tal-art, billi taġġusta l-ingredjenti l-oħra kif xieraq, u tixtri lira ta 'qatgħat imqattgħin sew kif ukoll - m'għandhomx għalfejn ikunu maqtugħa għaljin - staqsi lill-biċċier tiegħek biex tnaqqas xi 1/4 pulzier flieli mir-rump jew ir-round.
Żidhom meta żżid il-laħam taċ-ċanga artina, u issajjar il-fuco kif normalment tkun. Iservu pejst al sugo bħala l-ewwel kors, u l-qċaċet bħala t-tieni kors, bl-ispinaċi mgħollija li ġew imsaħħna mill-ġdid billi tixgħel f'banja bi tlett tazzi ta 'żejt taż-żebbuġa u sinna ikkapuljata tat-tewm. Jekk trid tipprova xi ħaġa anki aħjar, tissostitwixxi ossibuchi għall-ħjatat. Figura waħda ossobuco għal kull diner, u ftakar li tnaddaf il-membrani grassi madwar l-ossibuchi f'xi postijiet jew se tiċkien u l-ossibuchi se jitgħawweġ. Dqiq l-ossibuchi u konibhom fi skillet waqt li tħejji l-ħxejjex aromatiċi u aħsel il-laħam ta 'l-art, u ixxottahom qabel ma żżidhom mal-borma. Saħħan il-zalza sakemm l-ossibuchi tkun offerta, madwar tliet sigħat.
Naturalment, Sugo alla Bolognese mhuwiex l-uniku fim li sar fl-Italja matul ix-xhur tax-xitwa kollha. Sugo di maiale, zalza tal-majjal, huwa pjuttost sabiħ, bħal ma huma zokkor ta 'vitello / zokkor tal-vitella, u zafra ta' ħaruf ta 'sugo d'agnello. Għalkemm dawn jeħtieġu xi ħin tat-tisjir, faċilment tista 'tespandihom u tiffriża ftit għal aktar tard.
Fl-aħħarnett, jekk trid bajjiet tal-laħam minflok laħam mitħun fil-zalza tiegħek, iċċekkja r-riċetta tal- lumi .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 455 |
| Xaħam totali | 9 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodju | 243 mg |
| Karboidrati | 68 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 22 g |