Sostituzzjonijiet homemade
It-trab tal-ħami Ġermaniż normalment jaħdem waħdek, u dan ifisser li għandu taħlita ta 'aċidu attivat bis-sħana (aktat bil-mod) u baking soda. Mhuwiex strettament interskambjabbli ma 'trab tal-ħami ta' l-Amerika li jaġixxi b'mod doppju. It-trab tal-ħami b'azzjoni doppja għandu aċidu li jaġixxi malajr (jirreaġixxi f'temperatura tal-kamra għal umdità) u aċidu li jaħdem bil-mod (jirreaġixxi meta msaħħan). L-aċidi doppji jagħtu lis-sajran żieda inizjali flimkien ma 'aktar ħin biex iċċaqlaq il-batter lejn il-forn qabel ma tinqatta' l-azzjoni li qed tiżdied.
Dr Oetker huwa s-sema tax-xena Ġermaniża tat-trab tal-ħami, b'taħlita proprjetarja ta 'pirofosfat ta' aċidu tas-sodju, bikarbonat tas-sodju u lamtu tal-qamħirrun. L-ewwel maħluqa fl-1891, huwa bbrevettja t-teknika tiegħu fl-1903.
Kif għandek tuża Dr Oetker Baking Trab "Backin," mis-sit elettroniku ta 'Dr. Oetker:
Pakkett wieħed ta 'Dr Oetker Baking Trap fih 5 kuċċarini (20 ml), biżżejjed għal 4 tazzi (500 gramma) ta' dqiq. Dan id-daqs prattiku tal-ħami tad-dar jiżgura freskezza, garanziji ta 'riżultati, u konvenjenza. Simply ħallat Dr Oetker Baking Trab bid-dqiq imsemmi fir-riċetta u ffiltra. Għall-aħjar riżultati żid biss għall-ingredjenti kesħin.
Ma nistgħux induzzjonaw it-taħlita tiegħu fid-dar ta 'l-Istati Uniti iżda ħafna drabi nistgħu nissostitwixxu trab tal-ħami b'azzjoni doppja għat-trab tal-ħami li qiegħed jaġixxi waħedha u li qiegħed jikber bil-mod f'reċetti Ġermaniżi. Jekk tixtieq tqarreb it-trab tal-ħami Ġermaniż inti tista 'taħlita krema ta' tartru faċilment disponibbli bis-soda tal-baking f'relazzjoni ta '2: 1.
Għal ekwivalenza aktar speċifika minn "Joy of Cooking" irreferi għat-tabella ta 'hawn taħt.
Mhuwiex tajjeb li tissostitwixxi t-trab tal-ħami Ġermaniż f'riċetti Amerikani bħal gallettini taċ-ċikkulata. Importaw trab tal-ħami b'azzjoni doppja lejn il-Ġermanja jekk trid taħsad cornbread u dan.
Jekk tuża l-ingredjenti hawn taħt biex tagħmel it-trab tal-ħami, ħallat il-batter malajr u kun żgur li l-forn jiġi msaħħan minn qabel sabiex il-gass ma jaħrabx (il-krema tat-tartru hija aċidu li jaġixxi malajr).
B'mod ġenerali, ħafna trabijiet tal-ħami huma fformulati biex jintużaw fi proporzjon ta 'kuċċarina waħda (5 millilitri) ta' trab tal-ħami għal kull tazza (200 - 250 millilitru) tad-dqiq.
Ekwivalenti tat-Trab tal-Ħami
| Rising ekwivalenti għal trab tal-ħami li jaħdem waħdu | Krema tat-Tartarju (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Tabella Melħ (Salz) |
| Kull dqiq ta '1 tazza | 2 Tsp. | 1 Tsp. | 1/2 - 1 Tsp. |
| Għal kull Tsp. trab tal-ħami mixtri | 5/8 Tsp. | 1/4 tsp. | 0 |