Riċetta tal-Lumi priservata
Il-lumiijiet ippriservati huma ingredjent essenzjali fil-kċejjen Marokkini, fejn huma użati biex isaħħu ħafna platti tradizzjonali - minn tagines sa insalati - kemm bħala garnish kif ukoll bħala ingredjent ewlieni. Tradizzjonalment huma magħmulin b'żewġ ingredjenti sempliċi - melħ tal-kosher limuż u kosher - bil-melħ jaġixxi bħala aġent ta 'preservazzjoni u preservazzjoni.
Biex tippreserva ħames lumi, ikollok bzonn ¼ għal ½ kikkra tal-melħ u l-meraq ta 'żewġ lumi.
Int ser ikollok bżonn ukoll vażett tal-ħġieġ sterili li huwa biss kbir biżżejjed biex jakkomoda l-lumi kif ukoll sikkina qawwija. Tista 'tħejji l-lumi f'10 minuti jew inqas, iżda l-aktar il-lumi jitħallew għall-età, iktar ikun intens il-togħma.
Jekk int fil-Marokk, ipprova tagħżel dnub jew bunnera lumi, li jinbiegħu bħala Citron Beldi . Barra l-Marokk, il- lumi Eureka jew Meyer huma ppreferuti għall-preservazzjoni, imma verament kull varjetà taħdem.
Għal dawk ta 'magħna li ma jgħixux fil-Marokk, tista' ċertament tixtri l-lumi ppriservati online. Iżda huma daqshekk faċli u rħas biex tagħmel lilek innifsek, għaliex ma tipprovax? Il-lumi taż-żwiemel ippreservati tal-Marokk għandhom togħma tal-pikles unika li ma tistax tiġi replikata sempliċement billi żżid meraq tal-lumi mbuttat.
Ipprepara l-Lumi
Il-metodu ta 'preparazzjoni huwa ftit differenti skont il-varjetà tal-lumi. Jekk qed tuża l-pinen żgħar Marokkini jew lumi Boussera, neħħi z-zkuk, inċiżjoni jew tnejn ħdejn il-quċċata tal-lumi, iżda inkella ħalli l-lumi kollha.
Jekk qed tuża xi varjetà oħra ta 'lumi, neħħi z-zkuk u aqta' t-truf. Aqta 'kull lumi fit-tul fi kwarti (kif muri fir-ritratt), imma agħti ħafna attenzjoni mhux maqtugħ għal kollox - madwar 3/4 tat-triq' l isfel hija biżżejjed. B'dan il-mod il-kwarti għandhom jibqgħu mwaħħla fuq il-bażi.
Pakkett fil-Vażett
Il-pass li jmiss huwa li tippakkja l-lumi bil-melħ u tiekolhom fil-vażett.
Għal darb'oħra, il-metodu jvarja skond il-varjetà tal-lumi. Il-lewn tal-Marokk tal-ħofra u tal-boussera li tħallew intatti jeħtieġu biss li jitqiegħdu fil-vażett b'żidiet sħaħ ta 'melħ ub'saffi bejn kull lumi. Jekk iddgħajjef il-lumi b'mod parzjali, ippakkja l-xquq bil-lott tal-melħ kosher, tagħlaq il-lumi u poġġihom fil-vażett.
Kun żgur li l-lumi huma ppakkjati b'mod strett sabiex ma jkunux jistgħu jiċċaqalqu liberament. Ikkompressa l-lumi waqt li żżidhom mal-vażett biex tagħfashom u r-rilaxx tal-meraq tagħhom. Żid biżżejjed meraq tal-lumi frisk biex ikopri l-lumi kif ukoll tbiddir ġeneruż tal-melħ. Għatti l-lumi sew u mwarrba f'post frisk u skur. A cupboard jew pantry ikel huwa multa.
Il-Proċess tal-Preservazzjoni
Kull 2 jew 3 ijiem, aqta 'l-vażett u kkompressa l-lumi biex tirrilaxxa aktar meraq. Jekk ikollok spazju biex iżżid ieħor tal-lumi, agħmel hekk. L-idea hawnhekk hija li l-lumi mimlija sewwa mhux se jkunu jistgħu jitilgħu 'l barra. Agħmel dan għall-ewwel ġimgħa, jew sakemm il-vażett ikun ippakkjat kollu kemm hu possibbli u l-lumi jibqgħu mgħaddsa fil-meraq.
F'dan il-punt, issa trid tħalli l-lumi mhux disturbati. Il-lumi se jkunu ppreservati u lesti biex jintużaw f'madwar 4 sa 5 ġimgħat, ladarba l-qoxra huma artab ħafna.
Tista 'tkompli tippreservahom aktar jekk tixtieq, sa sena jew aktar.
Uża l-Lumi
Ladarba jinfetaħ, ittrasferixxi l-vażett lejn il-friġġ, fejn il-lumi preservati għandhom iżommu tajjeb għal bosta xhur. Laħlaħ il-lumi qabel tuża biex tneħħi l-melħ żejjed u kwalunkwe film li jista 'jkun ffurmat fil-likwidu.
Uża l-qoxra, mqatta 'b'mod fin, fl-insalati. Fit-tagines, stews, u zlazi, neħħi ż-żrieragħ u jużaw il-kwarti, bil-laħam jew mingħajru. It-tluq tal-laħam jagħti sapun qawwi tal-lumi. Ftakar li tara l-melħ f'riċetti li jitolbu għal-lumi preservat, minħabba li l-lumi se jżidu l-melħ uniku tagħhom mad-dixx.