Kulhadd jaf il-klassika Ċanga Wellington, hekk, hekk, perfetta għal okkażjonijiet speċjali u huwa showstopper fuq il-mejda pranzu. Din ir-riċetta għal Wellington klassika ġej mill-famuż chef Jeff Baker fil-Farmisons & Co Online Butcher u Heritage Meats viċin Ripon. Għalkemm din ir-riċetta tgħid għal tnejn, ser tagħmel biss multa għal tabella ta 'erba', b'apretti żgħar, jgħid Jeff.
Għandi skambjat il-laħam taċ-ċanga niexef għal biċċa ta 'venison li hija laħam sabiħ ħafna, dgħif u fit-togħma u taħdem hekk, tant tajjeb f'din ir-riċetta. Il-qatgħa tal-laħam hija flett tal-ġenbejn li huwa barra mill-għadam u biex jiġi żgurat li huwa biċċa uniformi għall-użu għall-Wellington, jinqata 'miċ-ċentru tal-ġenbejn.
Dak li għandek bżonn
- 1 x 550g flett ta 'venison bħal fuq jew sarġ bla għadam
- 5ml wiżż jew xaħam tal-papri, mmassaāājat għaë-ëanga
- 300g Pjaneta faqqiegħ kannella
- 2 shallots tal-banana, imqaxxra u mqaxxra
- 1 tewm imrammel ta 'lewn
- 10 weraq tat-tarragon, imqattgħin
- 25ml Sherry ħelu jew Madejra
- 25g butir mingħajr melħ
- Melħ tal-baħar u bżar iswed frisk
- 2 pancakes melħin, dijametru ta 'madwar 30 ċm
- 350g għaġina tal-butir tal-butir kollu
- 1 isfar tal-bajd imħallat mal-ħalib ta '5ml u msawwat
Kif tagħmel dan
Kif issajjar id-Duxelle:
Irtadja l-shallots u t-tewm f'10g butir fuq sħana ġentili. Żid il-faqqiegħ, żid is-sħana u issajjar sakemm l-umdità tkun marret.
Żid is-sherry u sajjar sakemm tinxef darba aktar. Ipprova t-taħlita u l-istaġun bil-melħ u l-bżar. Żid it-tarragon imqatta 'u ssettja għal naħa waħda biex tberred.
Kif issajjar il-Venison:
Qiegħed il-venison f'qalin sħun ħafna, tħawwad bil-melħ u bżar sakemm kulur sinjur ikun iffurmat.
Żid il-butir li jifdal u baste l-butir ragħwa fuq il-laħam għal 3 sa 4 minuti. Neħħi minn pan u chill sakemm il-flett ikun kiesaħ.
Arma l-Wellington:
Irrombla l-għaġina għal ċatta oblong ta 'bejn wieħed u ieħor 30 ċm u ħxuna ta' 5 mm, u niżguraw li l-għaġina se tinkwadra kemm il-laħam kif ukoll il-duxelle.
Ittrimmja u poġġi l-pancakes fuq l-għaġina, u ħalli tarf tal-għaġina ta '10 ċm fuq il-parti ta' fuq u ta 'isfel. Ifrex saff irqiq ta 'duxelle fuq il-pancakes
Poġġi ċ-ċanga żewġ terzi tat-triq 'il fuq mill-duxelle. Pinġi t-truf tal-għaġina bit-taħlita tal-bajd u l-ħalib.
Waqt li tieħu ħsieb li ma tiħżinx l-għaġina, ibda fil-punt l-aktar viċin tiegħek u ġġib il-pakket fuq il-kaxxa tal-mili kollu. Imla bil-mod it-tarf mitwi l-aktar 'il bogħod minnek billi tuża n-naħa ta' barra tas-swaba 'żgħira tiegħek
Immedjatament inċiżi fit-tarf issiġillat, furketta tal-mejda toħloq siġill sikur. Irfinar l-għaġina żejda bogħod 10 mm mit-tinja.
B'attenzjoni aqla 'l-quċċata tal-għaġina b'sikkina qawwija, u aċċerta ruħek li ma tgħaddix mill-għaġina u esponi l-mili.
Ċaqlaq il-bajd u t-taħlita tal-ħalib, poġġi fuq biċċa tal-ħami miksija bi karta tal-pervut u ħalliha f'forn imsaħħan minn qabel, fann ta '185C għal madwar 30 minuta, l-għaġina għandha tkun kannella dehbi u fraġli meta imsajjar.
Permezz ta 'termometru tal-laħam, iċċekkja t-temperatura taċ-ċanga li għandha tkun 54C wara li tistrieħ għal 10 minuti, neħħi l-Wellington mill-forn f'50C jekk trid wellington taċ-ċanga roża.
Venison, u qatgha tać-ćentru maqtugha ćentral tać-ćanga u ta 'lahmijiet ta' wirt ohra jistghu jigu ordnati mill-Farmisons Online